我的小青柑或柑普是霉變了嗎？

近年來，柑普茶逐漸風靡南北方，成為能代替花果茶的絕佳飲品之一，特別是近兩三年興起的小青柑，更是迅速成為茶界的新寵“網(wǎng)紅”。有很多年輕女性喜愛，成為了很多年輕群體心目中的“潮牌”飲品。

“茶紅是非多”，隨著柑普茶市場日益增大，品飲者越來越多，茶友手中存放下來，或喝不完的柑普茶留存下來，有越來越多的茶友反映買回來的柑普茶或存放后的小青柑表面有一層“白霜”、“白毛”的物質(zhì)，這“白霜”、“白毛”究竟是什么呢？是發(fā)霉嗎？這茶還能不能喝呢？

這讓不少消費者心中產(chǎn)生了疑慮，甚至有的人不明就里，索性把其當發(fā)了霉的茶扔掉。如果你在買這種柑皮、小青柑或柑普茶，看到這種認為是“霉變”的外表，你若質(zhì)問老板，老板肯定只會笑你不識貨了。

表面的“白毛”其實不是“霉變”

是“白霜”

“白霜”其實是柑皮經(jīng)過生曬或低溫烘干后，在存放過程中，釋放出來的柑油形成的結(jié)晶。這個結(jié)晶跟我們平時愛吃的柿餅，話梅，地瓜干等果肉形成的白霜機理類似。

與“果霜”的叫法不同，在陳皮之鄉(xiāng)新會，小青柑的“白霜”被稱之為“腦晶”或“柑油晶”。

“白霜”是判斷干果品質(zhì)的一個重要標準，同時還有豐富的營養(yǎng)價值和保健功效，《醫(yī)學衷中參西錄》就有記載：“柿霜色白入肺經(jīng)，其滑也能利肺痰，其潤也能滋肺燥?！?/p>

“白霜”的主要成分是檸檬烯，為揮發(fā)油析出物。屬單萜類化合物，無色油狀液體，有類似檸檬的香味。檸檬烯是多種水果（主要為柑橘類）、蔬菜及香料中存在的天然成分，在柑橘類水果（特別是其果皮）含量較高。由于檸檬烯易揮發(fā)，若在密閉環(huán)境條件下，經(jīng)過長時間的儲藏，這些物質(zhì)緩慢析出至柑皮表面并氧化為白色物質(zhì)，形成“白霜”。

所以，小青柑表面的“白霜”是一種具有很強的保健功效的物質(zhì)，可治慢性支氣管炎、干咳、咽炎等。

小青柑或柑普茶上白霜形成的原因

“白霜”的形成跟柑皮的生長環(huán)境、柑皮的厚薄、生長階段氣候以及柑油含量及加工工藝和存放等因素都有關系。

一是產(chǎn)區(qū)。與獨特的地理環(huán)境是分不開的。新會地理環(huán)境較為獨特，境內(nèi)西江與潭江交匯。洪水、潮水、海水三水融通，并且擁有汛期及海水倒灌現(xiàn)象，使得新會陳皮擁有“豐富的水分”、“沉淀機質(zhì)”、“海水鹽分”等特殊優(yōu)勢。絕大多數(shù)情況下只有新會核心產(chǎn)區(qū)的青皮才會有“白霜”的現(xiàn)象，而越是核心產(chǎn)區(qū)的柑果，柑皮上的油包越多，起的“白霜”也就越多。一般柑仔或小青柑更宜起白霜，因為柑仔的柑油量是最高的，而隨著柑果的成長，柑油的含量會逐漸降低從而轉(zhuǎn)化為糖分，故產(chǎn)生“白霜”現(xiàn)象不如柑仔或小青柑。

二是加工工藝。想要產(chǎn)生“白霜”，必須要保證小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破壞就難以產(chǎn)生“白霜”，小青柑的價值也隨之降低。如果想保證油囊的活性及完整性，只能通過反復日曬和低溫長時間烘焙的工藝，小青柑表面才會析出“白霜”。

三是存放條件。密封且適宜的保存環(huán)境（存茶的條件就是：人舒服的環(huán)境就是茶存放呆著舒服喜歡的環(huán)境），經(jīng)過長時間存儲，這些物質(zhì)慢慢析出至柑皮表面，氧化后成白色物質(zhì)，為“白霜”。

小青柑或柑普茶白霜的價值功用

柑普或小青柑白霜，為晶狀體，是柑橘揮發(fā)油結(jié)晶物，主要成分是Ｄ－檸檬烯，果實越成熟白霜越少。高溫烘制的小青柑是沒有白霜的。

這種揮發(fā)柑油晶有疏肝破氣，潤肺生津，改善慢性咽炎等功效。對經(jīng)常喝酒吸煙的人群，有護肝作用。還有提神醒腦，美白肌膚作用。果酸有美白功能哦。促進新陳代謝，利于減肥。果皮含有川陳皮素，辛弗林，茶多酚物質(zhì)。

“白霜”它含有的檸檬烯成分可鎮(zhèn)咳、祛痰、抑菌，時常飲用能改善慢性咽炎，抗霧霾，對鼻炎、感冒鼻塞有通暢呼吸的效果。所以，喜歡飲小青柑的茶友，普遍反應有一種愉悅感，可能就是因為它的柑油晶，使人通竅之功。

難道沒有霉變的？

市場上除了”白霜“還有一種”霉變“也是不可避免的，大多是由于運輸或保存不當引起。怎樣區(qū)分這兩者呢？

“霜”通常是白色，而霉菌通常是褐黃或墨綠色。還可以看柑皮內(nèi)囊部分，因為柑皮表面有一層角質(zhì)膜，可以起到保護作用，如果霉變，不會僅僅存在于外表皮，而會內(nèi)囊部更明顯，即內(nèi)柑皮和茶葉之間。

起“白霜”的柑皮不會產(chǎn)生異味，聞起來還是柑果的香味，而發(fā)生霉變的柑普，根據(jù)霉變的程度聞起來則是霉味、苦味甚至餿味等令人不舒服的異雜味。

如何妥善的收藏小青柑或柑普茶呢？

還是那句話，個人家庭存茶的最好條件就是：人舒服的環(huán)境，就是茶存放呆著最舒服、最喜歡的環(huán)境！

日常品飲時，小青柑方便品飲，一次一整顆粒。而如果是散裝，一定要密封。

對于不能一次品飲完的柑普或大紅柑，取完一次適宜的茶量后，茶葉只要輕輕擠壓，盡量將袋內(nèi)的空氣排出，封緊袋口然后將封口朝下，再裝進罐子或口袋內(nèi)，排除空氣，封緊開口就達到萬無一失了。

存放地點也很講究，遠離濕度大、溫度高、任何光線直射的地方，也要遠離雜味大、有油煙的地方，陰涼干燥溫度適中的地方就行，不需要放冰箱。

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