都勻毛尖是什么茶？都勻毛尖是未發(fā)酵茶，是綠茶的代表品種之一。都勻毛尖以“干茶綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃”的“三綠三黃”特色著稱。都勻毛尖茶在色、香、味上，講求嫩綠明亮、清香、醇爽，因此，都勻毛尖的沖泡，其實極考工夫，都勻毛尖怎么泡？下面來了解下。

一、都勻毛尖是什么茶類

都勻毛尖是一種綠茶，產(chǎn)于貴州省都勻市，是中國十大名茶之一、貴州三大名茶之一，又被稱為雀舌茶、魚鉤茶、白毛尖、細毛尖，具有“三綠透黃色”的品質(zhì)特征，即干茶、湯色、葉底綠中透黃。外形條索緊結(jié)纖細卷曲、披毫，色綠翠。香清高，味鮮濃，葉底嫩綠勻整明亮。

都勻毛尖茶選用當(dāng)?shù)貎?yōu)良的苔茶樹種，在每年的清明前后開始采制，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，采摘的鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、烘焙等工藝制作而成，具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食、抑制動脈粥樣硬化、降脂減肥以及防癌、防治壞血病和護御放射性元素等多種功效與作用。

二、都勻毛尖怎么泡

都勻毛尖茶在色、香、味上，講求嫩綠明亮、清香、醇爽，因此，綠茶的沖泡，看似簡單，其實極考工夫。因綠茶不經(jīng)發(fā)酵，保持茶葉本身的鮮嫩，沖泡時略有偏差，易使茶葉泡老悶熟，茶湯黯淡香氣鈍濁。此外，又因綠茶品種最豐富，每種茶，由于形狀、緊結(jié)程度和鮮葉老嫩程度不同，沖泡的水溫，時間和方法都有差異，必須經(jīng)過多次的實踐，掌控好水質(zhì)，水溫，茶量，茶具等，才能泡出一杯好茶。

１、用水

水質(zhì)對茶湯的滋味影響很大，水的硬度直接影響茶湯的色澤和茶葉有效成份的溶解度，硬度高，則色黃褐而味淡，嚴重的會味澀以致味苦。此外，劣質(zhì)水不僅無法沏出好茶，長期使用生成嚴重水垢，還會損壞茶具。所以泡茶用水，應(yīng)是軟水或暫時硬水，一般來說，以礦泉水或山上的泉水為佳，一般家庭使用濾水器過濾后的水，也勉強可用。（反復(fù)煮開的水硬度提高，不宜泡茶）。

２、水溫

都勻毛尖茶適合用８０度左右的水溫沖泡，燒水要大火急沸，剛煮沸起泡為宜，然后再冷卻至所需溫度。水老水嫩都是大忌。水溫通過對茶葉成份溶解程度的作用來影響茶湯滋味和茶香。茶葉愈嫩綠，水溫愈低。水溫過高，易燙熟茶葉，茶湯變黃，滋味較苦；水溫過低，則香味低淡。

３、用量

茶葉用量，并沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，視茶具大小、茶葉種類和各人喜好而定。一般來說，沖泡綠茶，茶與水的比例，大致是１：５０～６０。比如１５０ｍｌ的水一般沖泡３ｇ茶葉。茶葉用量主要影響滋味的濃淡，口重的朋友可以適當(dāng)多投一些，口輕的朋友也可以酌減，多試幾次，便能掌握自己最喜歡的茶湯濃度。

４、茶具

都勻毛尖茶的沖泡，一般用玻璃杯或白瓷蓋碗。玻璃杯可觀察到茶在水中緩緩舒展、游動、變幻。特別是雀舌，翠片一類的扁形茶，沖泡后芽尖沖向水面，懸空直立，然后徐徐下沉，如春筍出土似金槍林立，極是美妙。所以一般茶藝館，多使用玻璃杯沖泡綠茶。

蓋碗保溫性較好，一般來說，沖泡條索比較緊結(jié)的綠茶，如珠茶，推薦用蓋碗。好的白瓷，可充分襯托出茶湯的嫩綠明亮，且蓋碗比較雅致，手感觸覺是玻璃杯無法可比的。要特別說明的是，蓋碗泡綠茶，除了出湯的時候，其它時間是不能蓋蓋子的，因為這樣會悶熟茶葉，影響湯色和口感。

５、飲用步驟

（都勻毛尖茶大部分都富含鋅硒等有機成分，產(chǎn)茶區(qū)沒有工業(yè)污染，制茶過程不落地，高清潔，所以很多茶在沖泡時是不需洗茶的）

１）燙杯后，取茶入杯。此時較高的杯溫已隱隱烘出茶香。

２）沿杯壁注入適溫的水，至杯容量三分之一（也可少一些，但需覆蓋茶葉），然后微微搖晃茶杯，使茶葉充分浸潤。此時茶香高郁，不能品飲，不過恰是聞香最好的時間。

３）稍停約兩分鐘，待干茶吸水伸展，再沿杯壁注入適溫的水幾乎至滿。此時茶葉或徘徊飄舞，或游移于沉浮之間，別具茶趣。開始品飲。

４）待茶湯還剩三分之一左右時，再續(xù)入適溫，適量的水，接著品飲。

６、品飲方法

用水：純凈水，器皿：玻璃杯，容量：２００～２５０毫升。

茶量：３～４克。

瀹法：下投。

一水：８５～９０度，１分鐘，留根１／３續(xù)水。

二水：８５度以上，１分鐘以上，留根１／３續(xù)水。

三水：８５度以上，１分鐘以上，留根續(xù)水。

余水：８５度以上，泡時隨感，留根隨意續(xù)水。

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