搭、拓、抖、甩，抓、扣、捺、壓。一招一式，不急不躁，一變一化，盡在掌握。

哎，這是最新式的太極拳法嗎？好像很高深的樣子。這個(gè)啊，可比太極拳法精細(xì)多了，他們手上操作的對(duì)象不是空氣，而是嬌嫩的龍井茶葉。

他們的武林秘籍，可是從一千二百多年前就流傳下來(lái)的。隨便拎幾招讓你看看。

搭、拓、抖、甩，抓、扣、捺、壓。一招一式，不急不躁，一變一化，盡在掌握。

哎，這是最新式的太極拳法嗎？好像很高深的樣子。這個(gè)啊，可比太極拳法精細(xì)多了，他們手上操作的對(duì)象不是空氣，而是嬌嫩的龍井茶葉。

他們的武林秘籍，可是從一千二百多年前就流傳下來(lái)的。隨便拎幾招讓你看看。

手掌張開(kāi)，四指配合，手貼茶，茶貼鍋，將茶葉從鍋底沿鍋壁順勢(shì)提起，保持茶葉扁平的同時(shí)，還要將茶葉托于手中，以便下一個(gè)抖的動(dòng)作。

將托著茶葉的手心向上，五指微微張開(kāi)，稍曲，下一步五指分開(kāi)，輕輕地將手中茶葉上下抖動(dòng)，均勻地抖散落入鍋中。讓鮮葉中的水分和青草氣盡可能揮發(fā)，并保持茶葉的色澤。

手心向下，五指微曲，一次抓適量茶葉。使手中的茶葉里外交換，并進(jìn)一步整理?xiàng)l索。使茶葉挺直、扁平，無(wú)松散之感。

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這個(gè)動(dòng)作并無(wú)專用手法，但很費(fèi)力氣。在進(jìn)行抓、推、磨動(dòng)作的同時(shí)，一手按在另一手背上，用雙手反復(fù)壓、磨。加大對(duì)茶葉的壓力，促使茶葉更加扁平、光滑。

上面這幾個(gè)動(dòng)作，光是看看就很難了吧。但，炒制龍井茶實(shí)際需要“十大手法”：

難怪，龍井村里的炒茶人，年紀(jì)都不小，手上的老繭都不知有幾層。

西湖龍井

千年來(lái)，帝王嘆到：“龍井新茶龍井泉，一家風(fēng)味稱烹煎”。文人贊曰：“欲把西湖比西子,從來(lái)佳茗似佳人”。

西湖龍井，以色翠、形美、香郁、味甘，冠絕天下。而這些，都離不開(kāi)炒茶人對(duì)其的手工打磨。一代又一代的炒茶人，用靈巧的雙手在鐵鍋中不斷變換手法，賦予龍井茶新的生命。

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經(jīng)匠心炒制后的龍井，外形扁平光滑，勻凈整潔。投適量于玻璃杯，注入熱水，看杯中茶葉鮮嫩成朵，均勻整齊，秀氣可人。香氣嫩香清高，馥郁持久，茶湯鮮爽，回味甘甜，令人眼、口、鼻具酣。

臺(tái)上的每一份驚艷，背后都有不為人知的努力。那些世代傳承，后人恪守，那些精巧手法，反復(fù)琢磨。武林秘籍一直在那里，閃著它神秘的光，待你走近，才發(fā)現(xiàn)，滿篇寫(xiě)著“用心練習(xí)”。

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