每一杯好茶的背后都有一個(gè)故事。

喝茶聽(tīng)故事，這些真真假假的傳說(shuō)也好，典故也好，總能讓我們?cè)诤炔璧臅r(shí)候浮想聯(lián)翩，穿越時(shí)空?？赐暌院?，不禁莞爾一笑，嘴里的茶，仿佛更甜了。

西湖龍井

傳說(shuō)乾隆皇帝下江南時(shí)，來(lái)到杭州龍井獅峰山下體察民情。這天，乾隆皇帝學(xué)著采起了茶葉， 剛采了一把，忽然太監(jiān)來(lái)報(bào)告太后生病了。 乾隆皇帝隨手將一把茶葉向口袋里一放，急忙趕回京城。 其實(shí)太后只因山珍海味吃多了上火，雙眼紅腫，胃里不適。

此時(shí)乾隆皇帝來(lái)到，只覺(jué)一股清香，往口袋里一摸，原來(lái)是采的一把茶葉，已經(jīng)干了。宮女將茶泡好，果然清香撲鼻，太后喝了一口，雙眼頓時(shí)舒適多了，紅腫消了，胃也不脹了。太后高興地說(shuō):“杭州龍井的茶葉，真是靈丹妙藥。”乾隆皇帝立即傳令將獅峰山那十八棵茶樹(shù)封為御茶，專(zhuān)門(mén)進(jìn)貢太后。

至今，杭州龍井村還保存著這十八棵御茶，到杭州的旅游者中有不少還專(zhuān)程去察訪(fǎng)一番，拍照留念。

沖泡方法

1. 沖泡水溫：85° —95° 沸水（將沸水先儲(chǔ)于水壺，置放片刻后再?zèng)_泡）。

2. 沖泡置茶量：每杯可以放3克茶葉（也可以依照個(gè)人口味而定）。

3. 沖泡用水的選擇：山泉水或純凈水。

4. 沖泡器具選擇：玻璃茶杯、陶瓷杯均可。

5. 先用開(kāi)水溫過(guò)杯，然后倒出水，再放入茶葉；再倒入1/5 開(kāi)水，浸泡，搖晃30秒后,用懸壺高沖法注入七分滿(mǎn)之開(kāi)水，40秒后，就可以飲用了

洞庭碧螺春

很久很久以前，洞庭西山住著一位美麗勤勞的姑娘名叫碧螺。有一天，碧螺姑娘到洞庭東山去砍柴，忽然聞到一股清香，她抬頭張望，發(fā)現(xiàn)洞庭東山最高峰莫厘峰上有幾棵茶樹(shù)，于是冒著危險(xiǎn)攀上懸崖，采了些嫩芽揣在懷里下山回家。到家后，碧螺姑娘又累又渴，當(dāng)她把懷中的茶葉嫩芽取出來(lái)時(shí)，只覺(jué)得清香襲人，姑娘脫口而道：“香得嚇煞人也！”

到了清代康熙年間，康熙皇帝視察時(shí)品嘗了這種湯色碧綠、卷曲如螺的名茶，倍加贊賞，但覺(jué)得“嚇煞人香”其名不雅，于是題名“碧螺春”。

沖泡方法

1. 沖泡水溫：用75°— 80°的開(kāi)水沖泡。

2. 沖泡置茶量：每杯可以放2克茶葉。

3. 沖泡用水的選擇：以“農(nóng)夫山泉”“洞庭山”等優(yōu)質(zhì)礦泉水為佳。

4. 沖泡器具的選擇：玻璃器具最佳，不可使用塑料器具。

5. 在透明的玻璃杯中倒入開(kāi)水，涼至70°后，再放入茶葉，瞬間就可以聞到迷人的香味。茶葉沉到杯底時(shí)，就開(kāi)出朵朵綠花。品飲時(shí)，要小口慢酌。

黃山毛峰

明朝天啟年間，江南黟縣新任縣官熊開(kāi)元帶書(shū)童來(lái)黃山春游迷了路，遇到一位老和尚，便借宿于寺院中。長(zhǎng)老泡茶敬客時(shí)，只見(jiàn)開(kāi)水沖泡下去，熱氣環(huán)繞升起，化作一朵白蓮花，隨后熱氣飄散，清香滿(mǎn)室。

知縣問(wèn)后方知此茶名叫黃山毛峰，臨別時(shí)，長(zhǎng)老贈(zèng)送此茶一包和黃山泉水一葫蘆，并囑一定要用此泉水沖泡才能出現(xiàn)白蓮奇景。

熊知縣回縣衙后，正遇同窗舊友太平知縣來(lái)訪(fǎng)，便沖泡黃山毛峰表演了一番。太平知縣暗喜，到京城想獻(xiàn)仙茶邀功請(qǐng)賞。皇帝傳令進(jìn)宮表演，然而卻不見(jiàn)白蓮奇景出現(xiàn)。

皇上大怒，太平知縣只得說(shuō)出實(shí)情?；实哿⒓磦髁钚荛_(kāi)元進(jìn)宮受審，熊知縣用黃山泉水在皇帝面前再次沖泡黃山毛峰，果然出現(xiàn)了白蓮奇觀，皇帝看得眉開(kāi)眼笑，便升熊知縣為江南巡撫。

熊知縣心中感慨萬(wàn)千，心想：“黃山名茶尚且品質(zhì)清高，何況為人呢？”于是他脫下官服玉帶，來(lái)到黃山云谷寺出家做了和尚。

沖泡方法

1. 沖泡水溫：用80°— 90°的開(kāi)水沖泡，方能使茶水翠綠明亮，香純、味美。

2. 沖泡置茶量：每杯可以放3克茶葉，或者2克茶葉。

3. 沖泡用水的選擇：一般開(kāi)水即可。

4. 沖泡器具選擇：白瓷杯或者玻璃杯均可。

5. 把黃山毛峰放入杯中，先倒入以浸沒(méi)茶葉為度的開(kāi)水，加蓋3分鐘左右，再加入開(kāi)水八成滿(mǎn)，就可以飲用了。

六安瓜片

六安瓜片是世界上唯一的一種單葉茶，無(wú)芽無(wú)梗，十分神奇，它起源于這樣一個(gè)故事。

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1905年前后，六安茶行的一位評(píng)茶師，從收購(gòu)的綠大茶中揀取嫩葉，剔除梗枝，作為新產(chǎn)品應(yīng)市，獲得成功。消息不脛而走，金寨麻埠的茶行，聞風(fēng)而動(dòng)，雇用茶工，如法采制，因?yàn)椴枞~長(zhǎng)得像蜜蜂的翅膀，便起名“蜂翅”。

此舉又啟發(fā)了當(dāng)?shù)氐囊患也栊?，在齊頭山的后沖，把采回的鮮葉剔除梗芽，并將嫩葉、老葉分開(kāi)來(lái)炒制，結(jié)果成茶的色、香、味、形等均使“峰翅”相形見(jiàn)絀。于是附近的茶農(nóng)競(jìng)相學(xué)習(xí)，紛紛仿制。這種片狀茶葉形似葵花子，遂稱(chēng)作“瓜子片”，后來(lái)慢慢地人們叫成了“瓜片”。

沖泡方法

1. 沖泡水溫：一般選擇80°的開(kāi)水沖泡。

2. 沖泡置茶量：通常是取3克放于杯中。

3. 沖泡用水的選擇：最好選擇純凈水進(jìn)行沖泡。

4. 沖泡器具的選擇：白瓷杯、玻璃杯都行。

5. 先用少許的水溫濕潤(rùn)茶葉，搖晃后，讓茶葉的香氣充分地發(fā)揮，再讓茶葉中的內(nèi)含物充分地溶解到茶湯里。待茶湯涼至適口，就可品嘗了。

太平猴魁

傳說(shuō)古時(shí)候，在黃山居住著一對(duì)白毛猴，生下一只小毛猴，有一天，小毛猴獨(dú)自外出玩耍，來(lái)到太平縣，遇上大霧迷失了方向。老毛猴立即出門(mén)尋找，幾天后，勞累過(guò)度，老猴病死在太平縣的一個(gè)山坑里。

山坑里住著一個(gè)老漢，以采野茶與藥材為生，他心地善良，當(dāng)發(fā)現(xiàn)這只病死的老猴時(shí)，就將他埋在山崗上，并移來(lái)幾顆野茶和山花栽在老猴墓旁，正要離開(kāi)時(shí)，忽聽(tīng)有說(shuō)話(huà)聲：“老伯您真好，我一定會(huì)報(bào)答您。”但卻不見(jiàn)人影。

第二年春天，老漢又來(lái)到山崗采野茶，發(fā)現(xiàn)整個(gè)山崗都長(zhǎng)滿(mǎn)了綠油油的茶樹(shù)。這時(shí)老漢才醒悟過(guò)來(lái)，這些茶樹(shù)是神猴的謝禮。

為了紀(jì)念神猴，老漢就把這片山崗叫作猴崗，把自己住的山坑叫作猴坑，把從猴崗采制的茶葉叫做猴茶。由予猴茶品質(zhì)超群，堪稱(chēng)魁首，后來(lái)就將此茶取名為太平猴魁了。

沖泡方法

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1. 沖泡水溫：選擇90°的開(kāi)水沖泡。

2. 沖泡置茶量：取3—5克茶葉，把根部朝下放置于杯中。

3. 沖泡用水的選擇：一般的開(kāi)水即可。

4. 沖泡器具的選擇：選擇高杯玻璃杯。

5. 先把茶葉放在杯中，然后用開(kāi)水沖泡，第一次加水1/3 杯，等1分鐘后，茶葉就逐漸舒展開(kāi)來(lái)，然后再加第二次水，3分鐘后，即可飲用。

信陽(yáng)毛尖

相傳在很久很久以前，信陽(yáng)本沒(méi)有茶，鄉(xiāng)親們?cè)诠俑屠县?cái)?shù)钠蹓合?，吃不飽，穿不暖，許多人得了一種叫“疲勞痧”的怪病。

一個(gè)叫春姑的閨女為了給鄉(xiāng)親們治病四處奔走。一天，一位采藥老人告訴姑娘，往西南方向翻過(guò)九十九座大山，趟過(guò)九十九條大江，便能找到一種消除疾病的寶樹(shù)。春姑走了九九八十一天，累得精疲力盡，染上了可怕的瘟病，倒在一條小溪邊。

這時(shí)，泉水中飄來(lái)一片樹(shù)葉，春姑含在嘴里，馬上神清目爽，她順著泉水向上尋找，果然找到了寶樹(shù)，摘下種子?？垂懿铇?shù)的神農(nóng)氏老人告訴姑娘，種子必須在10天之內(nèi)種下，否則會(huì)前功盡棄。春姑急得哭了起來(lái)，神農(nóng)氏老人見(jiàn)此情景，拿出神鞭抽了兩下，春姑便變成了一只畫(huà)眉鳥(niǎo)，很快飛回了家鄉(xiāng)，將茶籽種下。

不久茶樹(shù)長(zhǎng)大，山上飛出了一群畫(huà)眉鳥(niǎo)，它們用尖尖的嘴巴啄下一片片茶葉，放進(jìn)得了瘟病人的嘴里，病人便馬上好了。后來(lái)，種植茶樹(shù)的人越來(lái)越多，也就有了茶園和茶山。

沖泡方法

1.沖泡水溫：通常是選擇80°左右的開(kāi)水沖泡。

2. 沖泡置茶量：每杯放10克茶葉。

3. 沖泡用水的選擇：一般開(kāi)水即可。

4. 沖泡器具的選擇：可以根據(jù)喜好，選擇合適的器具。

5. 信陽(yáng)毛尖有兩種沖泡的方法，一個(gè)是把開(kāi)水放在暖瓶中，等水溫降至80°，再用來(lái)沏茶；二是在沏茶前，先往杯子里倒入一些冷開(kāi)水，讓茶葉滋潤(rùn)一會(huì)兒，再用開(kāi)水沖泡。沖泡時(shí)， 先加1/3 的開(kāi)水，然后倒掉水上漂浮物，再倒半杯開(kāi)水，片刻后，再加開(kāi)水至八分杯。正所謂：頭道是水，二道是茶，三道、四道是精華，沖泡3—4次的茶水，飲用最可口。

祁門(mén)紅茶

相傳，王母娘娘喝了神農(nóng)帶來(lái)的茶葉后， 開(kāi)心不已， 便問(wèn)這是什么寶物。神農(nóng)說(shuō)這是奇寶，產(chǎn)于奇山奇門(mén)。神農(nóng)回到人間后，把此寶物交給了安徽山區(qū)的一對(duì)青年夫婦種植，并囑咐他們，不要隨便對(duì)外人泄露秘密。第二年，“奇寶”樹(shù)就開(kāi)始生長(zhǎng)，并且開(kāi)花結(jié)果。周?chē)娜硕寄矫鴣?lái)，他們就用葉子煮一鍋湯給大家喝，當(dāng)時(shí)天空霞光四射，湯水也呈現(xiàn)紅色，無(wú)比清香，并能提神解乏。于是人們就把這個(gè)山岡稱(chēng)之為“奇山”，把夫妻倆的家門(mén)稱(chēng)為“奇門(mén)”。

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沖泡方法

1. 沖泡水溫：選擇90° — 95°的開(kāi)水進(jìn)行沖泡。

2. 沖泡置茶量：取出10克茶葉放入杯中。

3. 沖泡用水的選擇：最好是純凈水或者礦泉水。

4. 沖泡器具的選擇：通常選用紫砂茶具、白瓷茶具和白底紅花瓷茶具。

5. 沖泡祁門(mén)紅茶一般采用壺泡法，首先把茶葉依照比例放在茶壺中，加水沖泡，沖泡的時(shí)間為3分鐘左右。然后再慢慢地將茶湯注入茶杯中，并且使茶湯濃度均勻一致。品茶的時(shí)候要細(xì)細(xì)地品味。好的祁門(mén)紅茶可以沖泡3次。

君山銀針

據(jù)說(shuō)君山銀針的第一顆種子還是四千多年前女英、娥皇所播種的。后唐的第二個(gè)皇帝明宗李嗣源第一次上朝時(shí)，太監(jiān)給他沏茶，開(kāi)水往杯中一倒，立即就看到一團(tuán)白霧騰空而起，逐漸形成了一只白鶴。這只白鶴向明宗點(diǎn)了點(diǎn)頭，便向著浩瀚的天空飛去。再往杯子里看，杯中的茶葉都整齊地懸空起來(lái)，像一個(gè)個(gè)新出的春筍。過(guò)了片刻， 又慢慢地下沉，就如同雪花墜落一般。

明宗甚為驚奇，就問(wèn)太監(jiān)這是怎么回事。太監(jiān)回答說(shuō)：“這是因?yàn)橛镁桨Q泉的水泡銀針茶的緣故。”明宗心里特別高興，當(dāng)即下旨把君山銀針定為“貢茶”。君山銀針在沖泡時(shí)，每顆茶芽都立懸在杯中，美極了。

沖泡方法

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1. 沖泡水溫：選擇70°左右的開(kāi)水進(jìn)行沖泡。

2. 沖泡置茶量：取出3克左右茶葉，放入杯中。

3. 沖泡用水的選擇：以清澈的山泉為佳。

4. 沖泡器具的選擇：最好選擇透明的玻璃杯，并且用玻璃片做蓋。

5. 先用開(kāi)水預(yù)熱茶杯，然后把茶葉放入玻璃杯里，用水壺把開(kāi)水先快后慢地沖入杯子里，至1/2 處，使茶芽浸透。片刻后，再?zèng)_至七分滿(mǎn)為止，蓋上玻璃蓋，約5分鐘后，就可去掉玻璃蓋，飲用。

武夷巖茶

武夷巖茶里最著名的“大紅袍”的傳說(shuō)很動(dòng)人。傳說(shuō)古時(shí)一個(gè)窮秀才上京趕考，路過(guò)武夷山時(shí)病倒了，幸虧得天心廟的方丈相救，給他喝了一碗茶后病就好了。后來(lái)，秀才中狀元后，來(lái)到武夷山謝恩。秀才在老方丈的陪同下來(lái)到茶樹(shù)面前，老方丈說(shuō)：“去年你犯鼓脹病就是用這種茶葉治好的。這種茶葉炒制后收藏，可以治百病。”狀元聽(tīng)了就要了一盒獻(xiàn)給了得鼓脹病的皇后，果然茶到病除。

皇上大喜，就將一件大紅袍賜予狀元，讓他代表自己去武夷山封賞。到了茶樹(shù)前，狀元命人爬上半山腰，將皇上賜的大紅袍披在茶樹(shù)上，以示隆恩。說(shuō)來(lái)奇怪，等掀開(kāi)大紅袍時(shí)，三株茶樹(shù)的芽葉在陽(yáng)光下閃爍紅光，眾人說(shuō)這是大紅袍染紅的，后來(lái)人們就把這種茶樹(shù)稱(chēng)之為“大紅袍”了。

沖泡方法

1. 沖泡水溫：需現(xiàn)開(kāi)現(xiàn)泡。水溫以95°—98°為佳。

2. 沖泡置茶量：取出5—7克茶葉，放入杯中。

3. 沖泡用水的選擇：選擇礦泉水或者純凈水來(lái)沖泡。

4. 沖泡器具的選擇：最好選擇紫砂壺來(lái)沖泡茶葉。

5. 把茶葉放入紫砂壺中，再用水壺把開(kāi)水沖入壺中，然后再把水倒掉，再次把熱水沖入紫砂壺中，即可飲用。

安溪鐵觀音

相傳，在乾隆年間，有一個(gè)茶農(nóng)制得一手好茶。他每天晨、昏都會(huì)泡三杯茶，供奉在觀音菩薩的神像前，十年來(lái)從未間斷，可見(jiàn)他向佛的誠(chéng)心。一夜，他夢(mèng)見(jiàn)在山崖上有一株散發(fā)著蘭花香味的茶樹(shù)，他正想采摘的時(shí)候，被狗叫驚醒了。第二天，他去山崖上采摘茶葉，果真看到了一株和夢(mèng)中一模一樣的茶樹(shù)。于是，就采下一些芽葉，帶回家，細(xì)心地制作。制成的茶葉泡出來(lái)后，味道很鮮爽，讓人精神為之一振。

他認(rèn)為這是茶中之王，就把這株茶樹(shù)挖回來(lái)，精心地培植。幾年之后，茶樹(shù)長(zhǎng)得枝繁葉茂。因?yàn)檫@種茶美如觀音重如鐵，又是觀音托夢(mèng)所獲，所以就叫做“鐵觀音”。

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