我國飲茶歷史悠久，茶葉品種更是多樣，而關(guān)于十大名茶之論，更是各執(zhí)一詞。所以今天所選的十大名茶，不僅取其名，更取其類，從而觸類旁通，從一名茶，熟悉一類名茶?？赐赀@篇文章，十大名茶，你就都會鑒別和沖泡了。

一、西湖龍井

鑒別方法

產(chǎn)于浙江杭州西湖區(qū)。

茶葉為扁形，葉細嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉；芽長于葉，一般長3厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏。

龍井茶味道清香，假冒龍井茶則多是清草味，夾蒂較多，手感不光滑。

味：為豆花香、清香味甘。

色：色清。

形：取其一芽一葉，長不過2.5厘米

采摘期：四月初至十月上旬。

沖泡方法

一、用電水壺把水燒開至100攝氏度，備用；

二、西湖龍井沖泡用水的選擇：純凈水或山泉。

三、龍井的泡法有上投法、中投法、下投法。以下投法為例：

1、用剛燒的開水溫杯。

2、用茶匙從茶葉罐里取適量茶葉（一般一次放5-7g，根據(jù)個人口味而定）放入玻璃杯中。

3、待開水涼至85度左右，高提水壺，沖入適量的水，已覆蓋所有茶葉為佳。

4、搖香30秒左右，手捧玻璃杯，朝一個方向輕輕搖動玻璃杯，讓茶葉濕潤均勻受熱。

5、再用懸壺高沖法注入開水至九分滿。（采用鳳凰三點頭的方式），35秒后，即可飲用。

四、品飲：杯中茶水喝到一半時，就可以續(xù)水了，沖泡的時間，是要隨沖泡次數(shù)而增加。

二、洞庭碧螺春

鑒別方法

產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。

銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長度為1.5厘米，每500克有5.8-7萬個芽頭，芽為白豪卷曲形，葉為卷曲清綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。

外形卷曲如毛螺，花香果味得天生，索為茶中之華。

假的為一芽二葉，芽葉長度不齊，呈黃色。

沖泡方法

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1、燒水，涼溫大概到75-80度，用燒開的水溫杯。

2、上、中、下皆可，我們選擇上投法，首先，蓋碗倒入2/3的水，然后用茶匙取3-5g茶葉放入蓋碗。

3、洗茶，好的碧螺春的茶毛很多，泡茶前先洗茶，洗去茶毛，洗茶速度要快。

4、倒掉洗茶的水，沿著蓋碗壁沿四周將溫水注入。

5、最后，觀察茶葉在水中沖泡的模樣。

三、黃山毛峰

鑒別方法

產(chǎn)于安徽歙縣黃山。

其外形細嫩稍卷曲，芽肥壯、勻齊，有鋒毫，形狀有點像“雀舌”，葉呈金黃色；

色澤嫩綠油潤，香氣清鮮，水色清澈、杏黃、明亮，味醇厚、回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷。

假茶呈土黃，味苦，葉底不成朵。

沖泡方法

1、溫杯：用75～85℃的開水，沖淋陶瓷蓋碗，使其充分均勻受熱。

2、投茶：上投、中投、下投法皆可，以下投法示意，用茶匙取3～5g茶葉放入蓋碗。

3、泡茶：先加入適量的75～85℃的開水，以覆蓋茶葉為佳，蓋上杯蓋。1～2分鐘后，再沿杯壁加滿開水，即可品茗香了。

四、廬山云霧

鑒別方法

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廬山云霧茶是綠茶類名茶，產(chǎn)于江西廬山。

廬山云霧茶色澤翠綠，香如幽蘭，昧濃醇鮮爽，芽葉肥嫩顯白亮。

其色如沱茶，卻比沱茶清淡。

以一芽一葉為初展標準，長約3厘米。成品茶外形飽滿秀麗，色澤碧嫩光滑，芽隱露。

沖泡方法

1、 茶與水的比例，大致掌握在1：50即150毫升的水，用3克左右的干茶。

2、 不能用100度的沸水沖泡，一般以85度為宜（水燒開略為冷卻），這樣泡出的茶湯，才能湯色明亮，醇厚味甘。

3、 沖泡的次數(shù)不宜超過三次，一次可溶物質(zhì)浸出50%左右；二次浸出30%左右；三次，浸出10%左右。

4、因廬山云霧茶外形“條索精壯”，沖泡時采用“上投法”較佳。即先將85度開水沖入杯中，然后取茶投入。如果用的是玻璃杯，你將會看到：有的茶葉直線下沉，有的茶葉徘徊緩下， 有的其葉上下沉浮，舒展游動，這種過程，人們稱之為“茶舞”。不久，干茶吸足水分，逐漸民開葉片，現(xiàn)出一芽一葉，而湯面水氣夾著茶香縷縷上升，這時你趁熱嗅覺聞茶湯香氣，必然將心曠神怡。

五、六安瓜片

鑒別方法

產(chǎn)于安徽六安和金寨兩縣的齊云山。

其外形平展，每一片不帶芽和莖梗，葉呈綠色光潤，微向上重疊，形似瓜子。

內(nèi)質(zhì)香氣清高，水色碧綠，滋味回甜，葉底厚實明亮。

假的則味道較苦，色比較黃。

沖泡方法

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1、燒水，涼溫大概到75-85度，用燒開的水沿著杯沿四壁倒入，溫杯。用茶匙取3g茶葉放入玻璃杯。

2、泡茶，上、中、下皆可，這里選擇下投法，倒入適量溫開水，以覆蓋茶葉為佳。

3、輕輕搖動茶杯，使茶葉完全吸附水份，散發(fā)香味，擱置3分鐘左右。

4、沿著杯壁加滿水沖泡，觀茶型，聞茶香，品茶湯。

六、君山銀針

鑒別方法

產(chǎn)于湖南岳陽君山。

由未展開的肥嫩芽頭制成，芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽。

沖泡看起來芽尖沖向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立。

假銀針為清草味，泡后銀針不能豎立。

沖泡方法

1、燒水，涼溫大概到75-85度，用燒開的水沿著杯沿四壁倒入溫杯。之后，用茶匙取3g茶葉放入玻璃杯。

2、泡茶，上、中、下皆可，這里選擇下投法，倒入8分滿溫開水。之后，輕輕搖動茶杯，使茶葉完全吸附水份。觀察茶葉漸漸樹立在水中的美景，最后，品茶。

七、信陽毛尖

鑒別方法

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產(chǎn)于河南信陽車云山。

其外形條索緊細、圓、光、直，銀綠隱翠，內(nèi)質(zhì)香氣新鮮，葉底嫩綠勻整，清黑色，一般一芽一葉或一芽二葉。

假的為卷曲形，葉片發(fā)黃。

沖泡方法

1、把適量的茶放入杯中。

2、把開水倒入杯中（半杯量即可）搖晃搖晃等茶葉快要沏開時（時間不要太長），將杯中的水倒掉（水可倒干）。其目的是除去茶的土味和漂浮出的雜物。

3、用適當溫度的開水沏入杯中，等茶葉沏開后即可飲用。

八、武夷巖茶

鑒別方法

武夷巖茶外形條索肥壯、緊結(jié)、勻整，帶扭曲條形，俗稱“蜻蜓頭”，葉背起蛙皮狀砂粒。

湯色橙黃，葉底勻亮，邊緣朱紅或紅點，中央葉肉為黃綠色，葉脈為淺黃色，耐泡。

假茶開始味淡，欠韻味，色澤枯暗。

沖泡方法

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1、泡茶器具：準備烏龍茶專用茶具一套（沖泡壺宜選用90-150毫升的紫砂壺或三才杯）。

2、投茶量：沖泡壺具容積的1/2左右。

3、泡茶用水：以山泉水為上，潔凈的河水和純凈水為中，硬度大或氯氣明顯的自來水不可用；水溫需現(xiàn)開現(xiàn)泡為宜；水溫低于95度或長時間連續(xù)燒開的水都略遜。最好配備“隨手泡”。

4、浸泡時間：1至3泡浸泡10-20秒，以后每加沖一泡，浸泡時間增加10-20秒。浸泡時間的調(diào)整原則為1至7泡的湯色基本一致，且可沖泡10余泡。沖泡次數(shù)與浸泡時間有關(guān)。

5、濃淡調(diào)整：用投茶量進行。需淡些則投茶量少些為沖泡壺具容積的1/3-1/2，需濃些則投茶量多些為沖泡壺具容積的1/2-2/3。

九、安溪鐵觀音

鑒別方法

產(chǎn)于福建安溪縣。

葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤，綠蒂，具有天然蘭花香。

湯色清澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉(zhuǎn)甜，耐沖泡，葉底開展，青綠紅邊，肥厚明亮，每顆茶都帶茶枝。

假茶葉形長而薄，條索較粗，無青翠紅邊，葉泡三遍后便無香味。

沖泡方法

1、把水燒開，鐵觀音要用沸水沖泡，用燒開的水溫杯。

2、取7-8g茶葉放入蓋碗中。

3、加水洗茶，洗茶速度要快，不求泡出茶味。

4、倒掉洗茶的水，沿著蓋碗壁沿四周，將開水注入。

5、用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈。

6、沖泡3-4秒之后即可出湯，鐵觀音講究茶湯分離，將公道杯中的茶湯分到闊口杯中。

7、品茶，喝完后，觀看茶型。

十、祁門紅茶

鑒別方法

祁門紅茶的茶顏色為棕紅色。

高檔祁紅外形條索緊細苗秀，色澤烏潤，沖泡后茶湯紅濃，香氣清新芬芳馥郁持久，有明顯的甜香，有時帶有玫瑰花香。

假茶一般帶有人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。

沖泡方法

1、溫杯：用開水溫茶具，使茶具均勻受熱。

2、投茶：取5g左右茶葉放入屋窯茶壺中。

3、洗茶：洗茶重在一個“快”字，不求將茶味泡出，只需讓茶葉均勻受熱，喚醒茶香即可。

4、泡茶：倒掉洗茶的水，放入準備好的玫瑰花，倒入8分滿開水，蓋上壺蓋泡2-3分鐘。

5、出湯：將泡好的茶湯倒入公道杯中，然后將茶湯分到小直口杯中。聞茶香，品茶味，祁門紅茶有天然的果香，加上法蘭西玫瑰的花香，香味清新迷人，口感甘醇馥郁。

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