廣東大葉青，主要產(chǎn)自于廣東省韶關(guān)、肇慶、湛江等地，是廣東省著名的茶葉種類，雖然加工方式和黃茶有點(diǎn)相似，但對(duì)比起黃茶的方法還是有一定的區(qū)別的。下面一起來看看，廣東大葉青的加工制作工序。

《廣東大葉青的加工制作》

主要分為有：萎凋、殺青、揉捻、悶黃、干燥五道工序。

1、萎凋

可采用日光萎凋、室內(nèi)萎凋、萎凋槽萎凋。鮮葉攤放要求放在萎凋竹簾上，厚度為15-20厘米；為了萎凋均勻，萎凋過程中要求翻葉1-2次，動(dòng)作要輕，避免機(jī)械損傷而引起紅變。室內(nèi)萎凋，在室溫28℃的情況下，萎凋時(shí)間4—8小時(shí)。大葉青萎凋程度較輕，萎凋葉含水率春茶要求控制在65—68％，夏秋茶控制在68—70％?？梢娢虺潭扰c青茶相當(dāng)，其理化變化程度也大致相似。假如鮮葉進(jìn)廠時(shí)，已呈萎凋狀態(tài)，則不必進(jìn)行正式萎凋，稍經(jīng)攤放，即可殺育。

2、殺青

這是一個(gè)非常關(guān)鍵的工序，對(duì)提高大葉青的品質(zhì)有非常重要的作用。殺青可采用手工、機(jī)械殺青。當(dāng)鍋內(nèi)溫度上升220--240℃。即投入萎凋葉8公斤左右，先透殺1--2分鐘，再悶殺1分鐘左右，透悶結(jié)合，殺青時(shí)間8—12分鐘，當(dāng)葉色轉(zhuǎn)暗綠，有粘性，手捏能成團(tuán)，嫩莖折而不斷，青草氣消失，略有熟香時(shí)即起錨。

3、揉捻

要求用中、小型揉捻機(jī)。要求條索緊實(shí)，又保持鋒苗、顯毫。揉捻程度不宜太重。以65型揉捻 機(jī)為例，投葉量約40公斤，全程揉捻時(shí)間45分鐘，第一次揉30分鐘，先不加壓揉15分鐘，再輕壓10分，松脆5分鐘，下機(jī)解塊；第二次揉15分鐘，先中 壓10分鐘，后松壓5分鐘，解塊篩分出一號(hào)茶、二號(hào)茶、三號(hào)茶，進(jìn)行悶堆。

4、悶堆

是茶葉形成品質(zhì)的主要工序。把揉捻葉盛于竹筐中，厚度30--40厘米左右，放在避風(fēng)而較潮濕的地方，必要時(shí)上面蓋上濕布，以保持葉子濕潤，葉溫控制在35℃左右。在室溫25℃以下時(shí)，悶堆時(shí)間約4—5小時(shí)，室溫28℃以上時(shí)，3小時(shí)左右即可。悶堆適度時(shí)，葉色黃綠而顯光澤，青氣消失，發(fā)出濃郁的香氣。

5、干燥

干燥步驟也是非常關(guān)鍵的，主要分毛火、足火。毛火溫度要求在110—120℃，時(shí)間12--15分鐘，烘至七八成干，攤涼1小時(shí)左右。 足火溫度90℃左右，烘到足干，即下烘稍攤涼，及時(shí)裝袋。毛茶含水率要求不超過6%。對(duì)于粗老的茶葉，毛火可用太陽曬到七成干，再行足火。

當(dāng)茶葉制作好以后，還需要挑揀，把大小不均勻、粗細(xì)不一樣、老嫩不均的茶葉進(jìn)行挑揀，要求茶葉長條、芽葉完整；篩選好以后，再按照茶葉等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)分類，即可完成茶葉的制作。

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