事實(shí)上，從整體上講，水果的營(yíng)養(yǎng)低于蔬菜，水果和蔬菜雖然都含有維生素C和礦物質(zhì)，但在含量上有一定的差別，水果中只有鮮棗、山楂和柑橘、獼猴桃等含維生素C較豐富，其他水果所含的維生素C和礦物質(zhì)都比不上蔬菜。

另外一點(diǎn)是，水果和蔬菜的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)不同，蔬菜中不僅膳食纖維的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于水果，而且它所含有的是不可溶性纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、清除腸道內(nèi)積蓄的有毒物質(zhì)等作用，能有效地防治便秘、痔瘡，腸癌，這是吃水果無法達(dá)到的功效。水果中所含有的，主要是可溶性纖維———果膠，它不易被吸收，也會(huì)讓胃的排空速度減慢。

不僅如此，蔬菜的熱量普遍比水果低，即便你蔬菜吃得再多，一般也不會(huì)導(dǎo)致熱量過多，但是糧食、肉類就絕對(duì)不可以了，包括水果，因?yàn)榇蠖鄶?shù)蔬菜所含的糖類是淀粉類多糖，需要經(jīng)過人體消化道內(nèi)各種酶水解成單糖后，才能慢慢地被吸收，因此不會(huì)引起人體內(nèi)血糖濃度的大幅度波動(dòng)。而水果中所含的糖類主要是單糖（果糖、葡萄糖）和雙糖（蔗糖），它們進(jìn)入人體后，只需稍加消化，即可溶入血液。因此，短時(shí)間內(nèi)大量吃水果會(huì)使血糖濃度很快升高，不利于身體健康。這些單糖、雙糖進(jìn)入人體肝臟后，還很容易轉(zhuǎn)變成脂肪。

中國居民膳食指南中提倡，每天應(yīng)以400克—500克的新鮮蔬菜為主，再適當(dāng)?shù)爻?00克—200克水果，由此看來，水果并不是多多益善的。