許多人都知道飲食習(xí)慣和癌癥之間的關(guān)系,但是大家知道,在做飯炒菜時(shí)的一些習(xí)慣也容易“惹癌上身”嗎?不光是做飯的人,甚至連家人也難逃癌癥的“黑手”。飲食防癌,不光要挑選健康的食材,在烹飪過(guò)程中同樣也有講究。一起來(lái)看看有哪些容易致癌的做菜習(xí)慣吧。
這些做菜時(shí)的習(xí)慣易惹癌癥
1、長(zhǎng)期在通風(fēng)條件不好的環(huán)境下做菜
調(diào)查發(fā)現(xiàn),在長(zhǎng)期接觸廚房高溫油煙的中老年女性中,患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)增加約了2~3倍。有些家庭的廚房條件可能并不太好,存在著通風(fēng)差、燃燒效能極低的情況,在這樣的環(huán)境中做飯一小時(shí),幾乎相當(dāng)于吸了半包煙。因此即使是沒(méi)有吸煙習(xí)慣的女性,患肺癌的幾率也會(huì)大大增加。
應(yīng)對(duì)方法:應(yīng)在廚房安裝抽油煙機(jī)或排氣扇,安裝高度以灶臺(tái)上方85~95厘米為宜。除了做飯時(shí)要打開(kāi)抽油煙機(jī)或排氣扇,如果烹飪的是煎炸、爆炒的食物,由于制作這些食物時(shí)產(chǎn)生的煙霧量比較大,因此不要在熄火后馬上關(guān)閉抽油煙機(jī),要繼續(xù)3~5分鐘后再關(guān)停。
另外廚房平時(shí)也要經(jīng)常自然通風(fēng),做飯時(shí)也不要將門窗全部關(guān)閉,減少高濃度油煙在廚房停留的時(shí)間,油煙機(jī)和排氣扇要定期清洗。
2、炒菜后不刷鍋接著炒
做菜時(shí)通常都不止只做一道菜,許多人為了省事在一道菜炒完后就會(huì)直接炒下一道。做過(guò)菜的鍋面上附著了油脂和食物殘?jiān)?,除了?huì)影響下一道菜的口感以外,油脂經(jīng)過(guò)再次的高溫加熱還會(huì)產(chǎn)生苯并芘等致癌物。
應(yīng)對(duì)方法:在炒完一道菜后要先把鍋清理一下,再做下一道才,不要貪圖省事。
3、油冒煙時(shí)才下鍋
有些人習(xí)慣在水開(kāi)冒煙時(shí)把放食材放進(jìn)鍋里,在制作需要用油來(lái)烹調(diào)的食物時(shí)也還保留著這種習(xí)慣,在看到油鍋冒煙再放食材。其實(shí)油的沸點(diǎn)比水高,等到油鍋冒煙時(shí),油的溫度溫往往已經(jīng)在200℃以上了,這時(shí)把菜下鍋的話,由于高溫產(chǎn)生致癌物會(huì)增加。
應(yīng)對(duì)方法:可以借助竹筷子或其他廚具測(cè)試油溫,將筷子插入油中,當(dāng)看到它四周出現(xiàn)許多小氣泡時(shí),這時(shí)的溫度就已經(jīng)適合食材下鍋了。
4、將經(jīng)過(guò)油炸的油再次用來(lái)炒菜
食油在高溫加熱后會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸以及有毒的油脂氧化產(chǎn)物,如果再次使用這種油來(lái)炒菜,致癌物會(huì)大幅增加。
應(yīng)對(duì)方法:如果不想浪費(fèi)這些油,就要選擇一些不需要高溫加熱的菜色,如燉菜、蒸菜等,在制作這些菜品時(shí)使用。