雞肉自古就是人們盤中的美味，更是現(xiàn)代人的健康食品。雞肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。其加工方法多樣而食用方便，價(jià)格便宜而質(zhì)優(yōu)量大。長(zhǎng)期食用其滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用甚于其他畜食。

　　雞肉性味：

　　性平，味甘，酸，咸。

　　營(yíng)養(yǎng)成分：

　　蛋白質(zhì)，脂肪，菸堿酸，鈣，磷，鐵，維生素A，B1，B2，C，E 等。

　　功效：

　　有溫中益氣，補(bǔ)虛填精，健脾胃，活血脈，強(qiáng)筋骨的功效。對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良，貧血，虛弱，畏寒怕冷，乏力疲勞及月經(jīng)不調(diào)等有很好的食療作用。雞肉蛋白質(zhì)含量多，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。

　　食法：

　　雞肉的烹調(diào)方法多種多樣，適于熱炒，油炸，薰烤，燉湯，冷葷涼拌，拼盤等。雞肉的營(yíng)養(yǎng)高于雞湯。腎陰虛者及老人，病人，體弱者最宜食用。

　　食忌：

　　雞肉性溫，吃多易生熱，助痰，引發(fā)風(fēng)濕疼痛，感冒，外感發(fā)熱，發(fā)燒未退者不宜食用。因肝火或高血壓導(dǎo)致的頭痛，頭暈，便秘等患者小心食用。雞屁股是淋巴腺最為集中的地方，也是儲(chǔ)存病菌，病毒和致癌物的倉(cāng)庫，不宜多食。

　　選購(gòu)：

　　新鮮雞肉的肉質(zhì)粉嫩，結(jié)實(shí)，有光澤，有彈性，毛孔突出，雞冠淡紅色，無異味。

　　保存：

　　雞肉易腐壞，最好當(dāng)天食用完畢。新鮮的雞可將肉及內(nèi)臟清洗干凈后，用保鮮袋裝好，放入冰箱冷凍庫中保存。若置于冷藏格，則勿超過24 小時(shí)。