馬鈴薯又名土豆，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱為“十全十美”的最佳食物，因?yàn)樗鼱I(yíng)養(yǎng)成分齊全，而且易為人體消化吸收，在歐美享有“第二面包”的稱號(hào)，世界各國(guó)對(duì)它都有很高的評(píng)價(jià)，給它不少美好的名字，法國(guó)人叫它地下蘋果，意大利人稱之為地果，德國(guó)人則叫它地梨。

　　【如何選購(gòu)】

　　蔬菜市場(chǎng)上的馬鈴薯包括兩種類型：富含淀粉的糧用品種和蛋白質(zhì)含量較高、肉質(zhì)細(xì)膩的菜用品種。肉質(zhì)粗細(xì)只有刀切時(shí)才能判別，但挑選黃肉、肉質(zhì)致密、水分少的并不難。這種土豆富含胡蘿卜素，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，吃口也好。

　　購(gòu)買馬鈴薯時(shí)也不能只看肉，不看皮。買馬鈴薯時(shí)，以表皮深黃色和紫色者為佳。

　　要特別提醒大家的是，有兩種馬鈴薯絕對(duì)不要買：一是出芽的，二是皮變綠的。這兩種土豆在皮層和芽眼附近會(huì)形成有毒物質(zhì)龍葵堿，這種有毒物質(zhì)即使煮熟后也不會(huì)破壞。吃了以后就會(huì)中毒，危及生命。故發(fā)芽的、變綠的馬鈴薯只得倒掉，千萬(wàn)不可食用。

　　【營(yíng)養(yǎng)成分】

　　馬鈴薯中含有豐富的淀粉質(zhì)、維生素C、維生素A、維生素Bl、鉀、胡蘿卜素，此外還含有鐵、鈣、磷、抗壞血素和粗纖維等成分，熱量高但不含脂肪。能滿足人體全部營(yíng)養(yǎng)需要的95%。

　　【藥用功效】

　　(1)中醫(yī)認(rèn)為，馬鈴薯性平味甘，具有和胃調(diào)中、益氣健脾、強(qiáng)身益腎、消炎、活血消腫等功效，可輔助治療消化不良、習(xí)慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚濕疹等癥。馬鈴薯對(duì)消化不良的治療有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優(yōu)質(zhì)保健食品。

　　(2)馬鈴薯是低熱能、高蛋白、含有多種維生素和微量元素的食品，馬鈴薯中的淀粉在體內(nèi)被緩慢吸收，不會(huì)導(dǎo)致血糖過(guò)高，可用作糖尿病患者的食療，是理想的減肥食品。

　　(3)馬鈴薯所含的粗纖維，有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和加速膽固醇在腸道內(nèi)代謝的功效，具有通便和降低膽固醇的作用，可以治療習(xí)慣性便秘和預(yù)防膽固醇增高。

　　(4)科學(xué)證明，含鉀高的食物可以降低中風(fēng)的發(fā)病率。每100克土豆含鉀高達(dá)300毫克，專家認(rèn)為，每周吃5～6個(gè)馬鈴薯可使中風(fēng)幾率下降40%。

　　【食用方法】

　　馬鈴薯汁是極佳的制酸劑，德國(guó)人常用它來(lái)治療消化不良。做法是將兩顆削了皮的馬鈴薯放入果汁機(jī)中打成汁飲用。

　　【食用宜忌】

　　(1)勿食馬鈴薯皮，因?yàn)樯厦婵赡車姙⒘宿r(nóng)藥。最好在煮前先削皮或煮好后只吃馬鈴薯肉。

　　(2)人們經(jīng)常把切好的馬鈴薯片、馬鈴薯絲放入水中，去掉過(guò)多的淀粉以便烹調(diào)。但注意不要泡得太久而致使?fàn)I養(yǎng)流失。

　　(3)皮色發(fā)青或發(fā)芽的馬鈴薯不能吃。

　　【適用量】

　　每次中等大小l個(gè)(約130克)。