從干眼維生素這一別稱可以看出維生素a對保護(hù)眼睛、治療各種眼病有很好的效果。不僅影響眼淚的分泌，還有助于眼睛適應(yīng)外部光線的強(qiáng)弱，維持人在黑暗中的視力，是保護(hù)眼睛健康不可或缺的重要營養(yǎng)素，多吃含有維生素a的食物對視力發(fā)育有很大幫助。

維生素A對骨骼的生長發(fā)育同樣有重要的作用。將未成熟的細(xì)胞轉(zhuǎn)化為骨細(xì)胞，增加骨細(xì)胞數(shù)量，促進(jìn)骨.牙齒的生長發(fā)育。

維生素a促進(jìn)粘液分泌，保護(hù)身體組織器官，發(fā)揮正常功能，預(yù)防細(xì)菌感染，維持呼吸系統(tǒng)健康運(yùn)行。

根據(jù)臨床觀察研究，維生素a可以提高機(jī)體細(xì)胞免疫和體液免疫作用，提高抵抗感染力和對疾病的抵抗力。兒童服用維生素a，可明顯減少呼吸道感染次數(shù)，縮短病程。組織之間粘多糖的合成也離不開維生素a，對細(xì)胞有粘合和保護(hù)作用。例如它可以保護(hù)皮膚.鼻.咽喉.呼吸器官的內(nèi)膜.消化系統(tǒng)及泌尿生殖道上皮組織的健康，降低其被傳染的幾率，增強(qiáng)身體對傳染病及寄生蟲感染的抵抗力。

但一定要注意，維生素A攝入過量，會導(dǎo)致人中毒，所以應(yīng)需適量攝取。

1.孕婦及哺乳期婦女：維生素A可以促進(jìn)皮膚光滑，改善因老化而產(chǎn)生的干燥現(xiàn)象，有助于子宮.陰道等組織的修復(fù)。植物中的β胡蘿卜素在人體內(nèi)可以變成維生素a，具有強(qiáng)大的抗氧化功能，可以阻止皮膚老化，建議每天攝取2毫克以上的β胡蘿卜素。

2.暴露在污染環(huán)境中的人:長期處于污染環(huán)境中，體內(nèi)會產(chǎn)生大量的自由基，因此建議消除自由基需要更多的β胡蘿卜素，每天可以攝取2毫克以上的β胡蘿卜素。

4.計算機(jī)家庭:在使用計算機(jī)的過程中，將近距離注視屏幕，大量消耗維生素a，因此攝取量需要調(diào)整為8000~2000個國際機(jī)構(gòu)。

5.糖尿病患者:由于β胡蘿卜素不能順利轉(zhuǎn)化為維生素a，需要直接補(bǔ)充維生素a。否則，視網(wǎng)膜就會剝落，對視力有很大影響。

6.戴隱形眼鏡的人:長時間戴隱形眼鏡的人眼睛容易干燥，需要攝取足夠的維生素a來幫助淚液分泌。

7.發(fā)育中的青少年：維生素A可以幫助細(xì)胞及組織的發(fā)育，有助于青少年的成長發(fā)育。

呼吸道容易感染感冒者:維生素a不僅可以增加身體的免疫功能，還可以促進(jìn)粘液的分泌，保護(hù)鼻.喉.肺等呼吸道粘膜的健康，不易感染。

8.素食者:維生素a多存在于動物性食物中，素食者嚴(yán)重缺乏這種物質(zhì)，素食者需要補(bǔ)充更多的β胡蘿卜素轉(zhuǎn)換為維生素a。

在攝取維生素a時必須注意攝取量，嬰幼兒每天攝取量為0.4毫克，兒童為0.4~0.5毫克，青少年為0.5~0.7毫克，大人建議每天攝取0.6毫克特別注意的是，服用口服避孕藥的女性應(yīng)減少維生素a補(bǔ)充品的服用量，服用膽固醇藥的人應(yīng)適當(dāng)增加維生素a的攝取量。

維生素a與其他維生素不同的是，消化吸收需要礦物質(zhì)和脂肪的參加，在缺乏這兩種物質(zhì)的情況下，可以儲藏在體內(nèi)，所以不需要每天補(bǔ)充。通常，胡蘿卜素可以提供每天需要的60%維生素a。胡蘿卜素廣泛存在于蔬菜水果中，人攝取后可以在體內(nèi)變成維生素a，其中β胡蘿卜素具有最高的維生素a原活性。β-胡蘿卜素蘊(yùn)含在動.植物性食品中，而維生素A只蘊(yùn)含在動物性食品中。

沒有脫脂的全脂奶制品，奶酪和黃油也含有很多維生素a。同時，牛奶、乳制品、蛋類、鰻魚、鱈魚、沙丁魚、巴薩等魚類、牡蠣、貝類、裙子等食物中維生素a的含量豐富。動物肝臟、肝油、胡蘿卜、菠菜、青椒、南瓜、油菜、蘿卜等黃綠蔬菜、黃色水果等也富含維生素a。

堿和高溫會破壞維生素a和β胡蘿卜素，烹飪時最好不要加入可以改變菜肴顏色的蘇打。需要注意的是，西青花、菠菜、胡蘿卜等胡蘿卜素含量豐富的蔬菜，適度烹飪后，可以提高β胡蘿卜素的利用率，但過度烹飪或冷凍脫水后，β胡蘿卜素也容易流失。維生素a與b族維生素、維生素D.E和鈣.磷.鋅合作服用的話，其效果會更好。

人體缺乏維生素a時，初期出現(xiàn)汗腺和皮脂腺萎縮、皮膚干燥粗糙、毛發(fā)干燥脫落、指甲出現(xiàn)深刻明顯的白線、皮膚過度角化、毛囊丘疹、記憶力減退、煩躁、失眠。兒童缺乏維生素a阻礙骨骼生長發(fā)育，抵抗力減弱。女性缺乏維生素a會導(dǎo)致生殖功能下降。

長期維生素a不足，適應(yīng)能力下降，夜盲癥結(jié)膜角化，淚腺分泌減少，眼干，角膜潰瘍、穿孔、失明。

一次過量服用維生素a會引起急性中毒，6小時后會發(fā)生異常過敏、厭食、惡心、發(fā)熱、腹瀉、頭暈、睡眠、過度興奮等癥狀，12~30小時后皮膚變紅變厚，脫皮。此過敏不會留下后遺癥，只要及時停止服用，癥狀可很快消失。

長期過量攝入維生素A，會引起慢性中毒。引起疲倦.易怒.厭食.頭發(fā)稀疏.肝腫大.肌肉僵硬.體重減輕.皮膚瘙癢.頭痛.頭暈.口唇皸裂出血等癥狀。