烏龍茶的味道怎樣

時間：2021-06-16 作者：半島未涼13503313 來源：茶文化
　　烏龍茶，我國三大茶品之一，福建原產(chǎn)北部山區(qū)，以武夷最著，元初被充作貢品，創(chuàng)御茶園于武夷山四曲溪畔，派專人督造。后傳植閩南、粵東及臺灣等地。位于閩南山區(qū)的安溪縣所出產(chǎn)的烏龍茶，制工素稱“心閑手敏工夫細(xì)”。鮮茶葉要經(jīng)萎凋作菁，部分發(fā)酵后，再下鍋高溫炒制，破壞葉中酶素，最后揉捻烘干而成，那什么味道呢？相關(guān)的介紹如下！
　　烏龍茶的味道怎樣
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　　不同采制季節(jié)對烏龍茶品質(zhì)影響是極為顯著的。一般春茶品質(zhì)最好，秋茶次之，而夏暑茶品質(zhì)最差。經(jīng)過冬季的休眠期，茶樹體內(nèi)積累豐富的營養(yǎng)，在春季氣候溫暖，雨量充沛，有利于茶樹氮代謝的進(jìn)行，使鮮葉中內(nèi)含物質(zhì)豐富，特別是芳香物質(zhì)、氨基酸、茶氨酸及水溶性成分，含量較高，而影響烏龍茶香味的花青素、酯型兒茶素等成分相對較低。所以春季烏龍茶一般香氣清高，滋味濃厚甘爽，品質(zhì)好。
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　　夏暑期間，氣溫較高，茶樹生長迅速，體內(nèi)碳代謝旺盛，有利于茶多酚的積累。特別在高溫條件下，茶鮮葉中酯型兒茶素、花青素及青嗅味物質(zhì)增加，百能形成烏龍茶良好香氣的萜烯類物質(zhì)及具有優(yōu)雅香氣的紫羅酮等明顯減少。所以夏暑季節(jié)所產(chǎn)烏龍茶香氣低淡，滋味苦澀，品質(zhì)較差。
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　　秋季天高氣爽，晝夜溫差大，特別有利于花果香型的芳香物質(zhì)的形成與積累。如苯乙醛、苯乙醇含量增加，所以秋季所制烏龍茶，香氣尤為高銳持久，也就是人們常說的“秋香顯露”。但秋季茶鮮葉中，構(gòu)成茶滋味的內(nèi)含物質(zhì)，明顯少于春茶，因而秋季烏龍茶常表現(xiàn)滋味較淡薄，不耐沖泡之特點(diǎn)，這是其品質(zhì)不如春茶原因所在。
　　烏龍茶越泡越苦的原因
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　　茶苦是由多酚物質(zhì)決定的，從發(fā)酵程度上看，發(fā)酵的程度越深多酚物質(zhì)就越多。烏龍茶是半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶，所以會比綠茶（不發(fā)酵茶）苦。在工藝無缺陷的前提下，茶越苦，就越具有抗氧化和清除自由基的能力，茶的保健功效也越好。
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　　烏龍茶沖泡注意事項(xiàng)
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　　1、1:22的茶水比
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　　1:22的茶水比，根據(jù)我們沖泡烏龍茶所用蓋碗的容量，一般可以選擇投放七八克烏龍茶，這樣沖泡的烏龍茶總體上來說濃淡正相宜。
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　　2、100度沸水沖泡
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　　烏龍茶在生產(chǎn)制作的過程中有著做青的工序，做青使得烏龍茶香氣豐富、富有層次感，而使用100度的沸水沖泡，可以讓烏龍茶中的芳香類物質(zhì)盡可能的揮發(fā)出來。
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　　3、定點(diǎn)強(qiáng)注水
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　?。?）、在注水的時候，沿著蓋碗或者紫砂壺的一個點(diǎn)進(jìn)行注水，注意不要用水直接沖在茶葉上，避免苦澀物質(zhì)快速析出影響茶湯口感。
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　?。?）、在沖泡烏龍茶注水的時候，要盡可能的提高注水強(qiáng)度，讓烏龍茶在容器中有一個激蕩的過程，這樣有利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的發(fā)揮表現(xiàn)，提高茶湯的口感滋味。
　　烏龍茶沖泡步驟
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　　1、備水
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　　水的選擇很重要，應(yīng)該選擇山泉水、井水亦或純凈水。
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　　2、準(zhǔn)備茶具
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　　茶具一套：茶壺、雙層茶船、品茗杯(若干)、賞茶碟、茶葉罐、茶道組合(1套)、茶巾1塊、開水壺、隨手泡。接著將茶盤中的茶器具按順序擺放在泡茶桌上。
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　　3、溫壺
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　　開啟茶壺蓋，用沸水回旋注入茶壺中，沖水量約三分之二水，并讓沸水在壺中晃動，使整把茶壺均勻受熱。然后用手提起茶壺，將茶壺中的水倒入品茗杯中，進(jìn)行燙杯。最好用茶夾子進(jìn)行洗品茗杯，并做到里外皆洗。其目的有二：一是清潔茶具;二是溫具，以提高茶的沖泡水溫。
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　　4、置茶
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　　取茶葉罐，用茶匙取茶葉，粗的放在茶壺水孔一邊，細(xì)碎茶放在壺把一邊，上面再鋪一層粗的茶。目的：防止細(xì)碎茶葉沖泡后堵住水孔和壺嘴。投放量1克茶一般沖泡20毫升水，茶葉為壺的1/2為適宜。
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　　5、洗茶刮沫
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　　用煮沸的水從壺邊沖入。接著用壺蓋在壺口邊緣平刮幾下，將白沫刮去，蓋上壺蓋，再用沸水在壺外面沖淋(俗稱“春風(fēng)拂面”)，再將茶水倒入品茗杯(繼續(xù)燙杯、提高溫度)，目的：使茶葉濕潤，洗去茶葉上的浮塵，使烏龍茶的香味能更好的發(fā)揮。
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　　6、沖泡
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　　用剛煮沸的沸水采用懸壺高沖的方法，沖入壺中。
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　　7、分茶
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　　將壺平提起，在茶船邊緣來去刮一下，去掉壺底水滴，這道程序俗稱“游山玩水”，然后用茶巾吸去殘存的水漬。分茶時必須來來去去巡回將茶湯倒入每個品茗杯中，目的是使每杯茶都濃淡均勻，俗稱“關(guān)公巡城”。
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　　8、點(diǎn)茶
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　　最后將壺底幾滴最濃最香的茶汁滴入每杯中，使各個茶杯的茶湯濃度達(dá)到一致稱之“韓信點(diǎn)兵”。
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　　9、奉茶
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　　點(diǎn)茶完之后，各個品茗杯的茶湯達(dá)到七八成滿后，則有禮貌地雙手奉杯，敬給賓客品飲。
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　　10、品茶
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　　先端起杯子慢慢由遠(yuǎn)及近聞香數(shù)次，后觀色，接著小口品嘗，讓茶湯尋舌而轉(zhuǎn)，充分領(lǐng)略茶味后再咽下。
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　　烏龍茶的種類
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　　1、武夷巖茶
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　　產(chǎn)自福建的武夷山。武夷巖茶外形肥壯勻整，緊結(jié)卷曲、，色澤光潤，葉背起蛙狀。顏色青翠、砂綠、密黃，葉底、葉緣朱紅或起紅點(diǎn)，中央呈淺綠色。品飲此茶，香氣菠郁，滋葉濃醇，鮮滑回甘，具有特殊的”巖韻”。其中，大紅袍——位居武夷巖茶之首，有”茶王之王”之稱，名揚(yáng)內(nèi)外。
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　　2、鐵觀音茶
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　　閩南安溪產(chǎn)，“鐵觀音”既是茶名，又是茶樹品種名。
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　　此茶外形條索緊結(jié)，有的形如秤勾，有的狀似晴蜒頭，由于咖啡堿隨著水份蒸發(fā)，在表面形成一層白霜，稱作”砂綠起霜”。此茶沖泡后，異香撲鼻，乘熱細(xì)啜，滿口生香，喉底回甘，稱得上七泡有余香。
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　　3、臺灣烏龍茶
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　　條形卷曲，呈銅褐色，茶湯橙紅，滋味純正，天賦濃烈的果香，沖泡后葉底邊紅腹綠，其中以南投縣的”凍頂”烏龍茶最為名貴。
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　　4、鳳凰單叢茶
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　　產(chǎn)于廣東。茶形壯實(shí)而卷曲，葉色淺黃帶微綠。湯色黃艷襯綠，香氣清長，多次沖泡，余香不散，甘味尤存。
　　總之，烏龍茶它不同于不發(fā)酵的綠茶和全發(fā)酵的紅茶，是種半發(fā)酵的“半綠半紅”茶品。其制法，傳說是隱居安溪西坪南巖山間的“打獵將軍”烏良首創(chuàng)，他在一次追趕山獐時，不料使采摘來的一簍鮮茶葉，在背上幾經(jīng)搖動，磨擦、撞傷和發(fā)酵，偶然制出一種“如梅斯馥斯香”的新茶品，人們泡飲時，稱贊不絕，順口說道：“這是烏良茶。”因閩南話“烏龍”與“烏良”諧音，遂成慣稱。

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