魷魚大家對(duì)它也許有很多人都不太了解，那么今天就給大家介紹下魷魚的一些功效和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧，那么下面就去了解和學(xué)習(xí)下吧。

魷魚的基本介紹

魷魚屬軟體動(dòng)物，是生活在海洋中的軟體動(dòng)物。在分類學(xué)上，魷魚是屬于軟體動(dòng)物門頭足綱二鰓亞綱十腕目的動(dòng)物。魷魚體內(nèi)具有二片鰓作為呼吸器官;身體分為頭部、很短的頸部和軀干部。魷魚屬軟體動(dòng)物類，是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游弋于深約20米的海洋中。目前市場(chǎng)看到的魷魚有兩種：一種是軀干部較肥大的魷魚，它的名稱叫“槍烏賊”;一種是軀干部細(xì)長(zhǎng)的魷魚，它的名稱叫“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔”。

魷魚的功效與作用

1.防治貧血

魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血。含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒防輻射的作用。

2.預(yù)防帶血綜合癥

降低血液中的膽固醇，緩解疲勞，恢復(fù)視力。

3.預(yù)防糖尿病

促進(jìn)胰島素的分泌，對(duì)糖尿病有預(yù)防的作用，促進(jìn)肝臟的解毒作用，預(yù)防有酒精肝引起的肝臟功能損害，所以魷魚作為下酒菜是再合適不過(guò)的了。

魷魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.魷魚含有豐富的蛋白質(zhì)，及人體所必須的氨基酸，大量的?；撬帷?/p>

2.魷魚還有少量的脂肪和碳水化合物，含有大量的膽固醇，魷魚中的微量元素以及鈣、磷、硒、鉀、鈉含量都是較高的。

魷魚的選購(gòu)

首先先看體形，優(yōu)質(zhì)魷魚體形完整堅(jiān)實(shí)，呈粉紅色，有光澤，體表面略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅。劣質(zhì)魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無(wú)光澤，表面白霜過(guò)厚，背部呈黑紅色或霉紅色。干魷魚以身干，堅(jiān)實(shí)，肉肥厚，呈鮮艷的淺粉色，體表略現(xiàn)白霜為上品。

目前市場(chǎng)看到的魷魚有兩種：一種是軀干部較肥大的魷魚，它的別稱叫“槍烏賊”;一種是軀干部細(xì)長(zhǎng)的魷魚，它的別稱是“柔魚”，小的柔魚俗名叫小管仔。

魷魚的存儲(chǔ)

魷魚應(yīng)該放在干燥通風(fēng)處，一旦受潮應(yīng)該立即曬干，否則易生蟲、霉變。

魷魚的食用方法

1.魷魚干要先用清水泡幾個(gè)小時(shí)，再刮去體表上的粘液，然后用熱堿水泡發(fā)。出鍋前，放上非常稀的水淀粉，可以使魷魚更有滋味。

2.干魷魚發(fā)好后可以在炭火上烤后直接食用，也可汆湯、炒食和燴食。

3.魷魚須煮熟透后再食，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會(huì)導(dǎo)致腸運(yùn)動(dòng)失調(diào)。

魷魚是很好，不僅營(yíng)養(yǎng)高，而且功效多，我們平時(shí)在餐館看到別人的魷魚切的那么漂亮，而自己在家的時(shí)候就不知如何下手切了，那么魷魚要怎么切呢?魷魚的切法又是怎樣的?

魷魚切法

魷魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但脂肪的含量卻很少，據(jù)說(shuō)常吃還可以補(bǔ)充腦力，預(yù)防血管硬化，膽結(jié)石的形成。

魷魚的肉質(zhì)很有個(gè)性，所以我們平常烹飪時(shí)要走兩個(gè)極端，要么快炒2，3分鐘，保持口感的爽脆，要么慢火燉它半個(gè)小時(shí)以上。

所以平時(shí)吃爆炒魷魚的時(shí)候，都要改花刀，不僅為了賣相漂亮，這樣讓魷魚更容易熟。只要掌握了方法，在家一樣可以做出美美的魷魚卷。

1)魷魚對(duì)半切開，然后把尾部突出的那塊切下來(lái)。

2)從邊角處把外面褐色的外皮去掉。(去掉可使魷魚卷的顏色更清爽)

3)把去皮后的魷魚縱向切成兩半，然后反過(guò)來(lái)，內(nèi)面朝上。

4)從邊角45度開始切斜刀，要注意底部不能切斷。

5)然后轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)90度，切直刀，同樣底部不能切斷。

6)順著直刀的紋路把魷魚改成小塊。

7)頭部觸須部分，切成小段即可。

8)把改好刀的魷魚塊放少許鹽，料酒拌勻腌幾分鐘。

9)改刀后的魷魚經(jīng)沸水焯下或熱油里炸下就會(huì)卷起。

魷魚要好吃 去腥很重要

動(dòng)物性食品一般都存在腥味物質(zhì)，尤其是水產(chǎn)品的氣味突出。魷魚的腥味比較重，應(yīng)該如何去腥味呢?

1、中和去腥：

動(dòng)物性食品原料中含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，由于環(huán)境與自身的細(xì)菌作用，會(huì)產(chǎn)生多種腥味物質(zhì)，如氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環(huán)氨含氮化合物等。以上腥臭物質(zhì)均為堿性化合物(PH值大于7.25)，在烹調(diào)時(shí)添加適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸，也有中和去腥作用，當(dāng)然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。

2、酒類去腥：

有些沸點(diǎn)低而不呈堿性的腥味物質(zhì)，不能采用中和法去腥時(shí)，可利用酒精(乙醇)對(duì)腥味物質(zhì)的溶解和揮發(fā)性能，將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加熱后一并揮發(fā)除去腥臭味。同時(shí)乙醇還能同原料中的醛類反應(yīng)，生成香氣物質(zhì)——縮醛，它還能與有機(jī)酸結(jié)合生成酯類，兩者共同作用的結(jié)果可使菜肴去腥增香。因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒和食醋是不行的。

3、香料去腥：

我國(guó)香料種類繁多，可視具體情況適當(dāng)選用。如蔥含揮發(fā)油及蔥蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發(fā)油、有機(jī)酸等等，上述物質(zhì)均能使醛、酮等腥昧成分發(fā)生氧化反應(yīng)、縮醛反應(yīng)或酯化反應(yīng)，使異味減弱且能增香，特別在膻腥味較濃的動(dòng)物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。

4、加熱去腥：

沸點(diǎn)較低的腥味物質(zhì)如甲硫醇、乙硫醇，可用加熱方法去腥。有些沸點(diǎn)較高的腥味物質(zhì)也可采用長(zhǎng)時(shí)間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發(fā)。大多婁腥味物質(zhì)有一定的水溶性，烹調(diào)時(shí)可采用先焯水、沸水浸燙等方法除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質(zhì)，再行烹煮。例如燜羊肉煲等。

做好以上準(zhǔn)備，開始按照自己喜歡的口味來(lái)制作美味的魷魚大餐吧。