竹筍是一種富含膳食纖維的高營養(yǎng)食物，作為可食用的竹筍類型，需肉質柔嫩、無苦味或其它惡味，或雖稍帶苦味，經加工除苦后可以食用，否則苦澀的竹筍最好不要吃，以免對健康不利。

竹筍炒完后苦有毒嗎

可能含有毒素。

竹筍帶有苦味，一方面是其中含有較高的草酸，這種物質會讓竹筍吃起來帶有苦味，而且草酸成分越高，竹筍的苦味也就越重，這種苦竹筍炒完后苦味會減輕，一般微苦狀態(tài)下可少量食用，不會影響健康，但不能多吃。

另一方面竹筍因為保存不當，導致細菌或霉菌等微生物滋生，出現(xiàn)食物變質變苦的現(xiàn)象，這樣的竹筍是不能繼續(xù)吃的，里面含有細菌毒素，如誤食可出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等食物中毒的現(xiàn)象。

竹筍焯水后還苦能吃嗎

不能吃。

采用開水煮熟竹筍，可大大去除里面的草酸，這樣竹筍就不會帶有苦味，一般水開后放入竹筍，再加入適量的鹽，大火煮5-10分鐘，煮至竹筍變黃，質地變軟即可，如苦澀較大的竹筍，還可將其清洗干凈放入鍋中蒸40-50分鐘，能夠將苦澀味去除掉。

但焯水后還沒有去除竹筍苦味的話，說明竹筍是因變質或本身品種問題導致的發(fā)苦，這樣的竹筍是不能吃的，可能存在食用健康風險。

苦筍怎么去苦味最快

1、焯水法

開水煮。鍋里燒開水，水開之后，加入少許鹽，大火煮5-10分鐘，煮至微微發(fā)黃即可。

2、放桑葉

把竹筍處理干凈，用刀削掉比較老的部分（用手掐不動的部分），竹筍上有毛的地方要削干凈，清洗之后，你可以根據(jù)你喜歡的厚度來把竹筍切成片，這樣比較容易去掉苦味，切好的苦筍，放幾片桑葉進去，煮到8分熟之后，撈出用涼水沖洗，瀝干水分。

3、黃酒法

苦筍外殼去除之后，清洗干凈，之后放在一個大一點的容器里，之后倒入適量的黃酒，攪拌均勻，靜待5分鐘，然后拿漏勺過濾筍，用清水沖洗干凈，不僅能快速去除筍的苦澀味，還能同時保持筍的鮮嫩口感。

4、腌漬法

把切好的鮮筍或是泡發(fā)的干筍，用食鹽漬4個小時左右，如果有條件，最好采用食用粗鹽腌漬，腌漬好后，倒掉鹽水，然后用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用到不帶苦味的竹筍。

六種人不宜多吃竹筍

1、胃腸疾病患者

竹筍含有大量的粗纖維，適量食用能夠促進腸胃的蠕動，但大量食用不易消化，對于胃腸疾病患者，如患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、食道靜脈曲張、慢性腸炎、腹瀉等疾病的患者的人來說，更是不適宜吃，否則容易出現(xiàn)腹瀉、腸胃絞痛等不適癥狀，加重自身病情，影響康復。

2、過敏體質者

竹筍是常見的發(fā)物，吃多了可能會誘發(fā)某些疾病，對于哮喘、蕁麻疹等過敏性體質者來說，不宜食用或者少吃，以免導致身體不適。

3、結石病患者

竹筍含有豐富的粗纖維，較難消化，結石病患者吃多了可能會導致腹脹、腹痛等癥狀；而且竹筍中含有大量的草酸，長期食用，可能會在體內形成草酸鈣沉積，因此，腎結石、膽結石、尿結石等患者，不宜多吃，以免加重不適癥狀。

4、體寒的人

竹筍性寒，適量食用可以清熱化痰，促發(fā)痘疹，但對于本身體寒的人來說不宜食用，否則會加重體內的寒氣，從而可能導致原本手腳冰涼、疲勞乏力、面色蒼白等不適癥狀加重。

5、幼兒

幼兒消化能力較弱，吃東西容易出現(xiàn)過敏現(xiàn)象，對于竹筍這種難消化、易過敏的食物來說，最好不吃，即使食用不過敏，一次性也不宜多吃，以免加重腸胃負擔，引起腹痛、消化不良等癥狀。

6、腦中風、心血管疾病患者

腦中風、心血管疾病患者往往需要口服阿司匹林、氯吡格雷、華法林等藥物，這類藥物本身對胃粘膜有一定損傷，若長期進食竹筍等難以消化的食物，極易引起胃脹、胃痛、消化不良、胃潰瘍、胃出血等癥狀，因此他們是不宜吃竹筍的。