晚上做菜的時(shí)候，吃飯的人比較多，總是會(huì)多準(zhǔn)備幾個(gè)菜，但菜做多了，基本都吃不完，不知道剩菜放冰箱可以保存多久呢？

剩菜放冰箱多久不能吃

根據(jù)剩菜類(lèi)型和儲(chǔ)藏以及重新加熱的條件等決定。

根據(jù)世界衛(wèi)生組織提出的“食品安全五要點(diǎn)”第四點(diǎn)“保持食物的安全溫度”中建議：熟食在室溫存放2小時(shí)以上，應(yīng)及時(shí)冷藏（最好在5℃以下），剩飯菜加熱的次數(shù)不應(yīng)該超過(guò)1次，如：

1、家常飯菜和粥湯等，一次確實(shí)吃不完，最好提前撥出來(lái)分裝幾份，及時(shí)冷藏可以保存2天，不要用筷子扒拉過(guò)很長(zhǎng)時(shí)間再把剩菜存起來(lái)。

2、蔬菜放久了會(huì)在細(xì)菌的作用下產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，所以即使是清炒蔬菜，隔夜之后也最好不要再吃。

3、大多涼拌菜沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫加熱制作，容易導(dǎo)致細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵殘留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖，病菌會(huì)引起腸道疾病。因此，做涼拌菜時(shí)最好適量，現(xiàn)做現(xiàn)吃，剩余的涼拌菜一定要倒掉。

4、螃蟹、魚(yú)類(lèi)和蝦類(lèi)隔餐會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，這是一種毒素，容易傷害肝臟和腎臟。

5、如果剩的米飯、饅頭、餅、包子、餃子、粽子、湯圓等要儲(chǔ)藏2天以上的話，建議直接密封好放入冷凍室，可以存2周以上，取出直接蒸透就可以食用。

多少個(gè)小時(shí)才算剩菜剩飯

飯菜放置后產(chǎn)生亞硝酸鹽就屬于剩菜剩飯。

在室溫條件下，剩飯菜中會(huì)產(chǎn)生大量細(xì)菌，尤其是蔬菜本身含有的酶和這些細(xì)菌共同作用，會(huì)很快把食物中的硝酸鹽轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，如肉類(lèi)菜肴一般比蔬菜類(lèi)加入更多的調(diào)味料，調(diào)味料中本身就含有硝酸鹽，這些硝酸鹽被微生物轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，就導(dǎo)致了紅燒肉中亞硝酸鹽含量較高，可能放置半個(gè)小時(shí)后就屬于剩菜了。

剩菜幾個(gè)小時(shí)產(chǎn)生亞硝酸鹽

常溫下3-4個(gè)小時(shí)會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2-6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。

根據(jù)《食品中污染物限量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，對(duì)自然生成的亞硝酸鹽的限量一般為3-5毫克/千克，但無(wú)法通過(guò)肉眼來(lái)判斷隔夜菜中的亞硝酸鹽含量，一般來(lái)說(shuō)只要在吃隔夜菜之前記得加熱，像豆制品、肉類(lèi)等隔夜食物是可以吃的。

經(jīng)常吃剩菜會(huì)得什么病

剩菜中的亞硝酸鹽適量攝入對(duì)人體有益，但過(guò)量的亞硝酸鹽會(huì)對(duì)人體造成巨大傷害，如：

1、引起食物中毒

亞硝酸鹽過(guò)量可能會(huì)導(dǎo)致血紅蛋白失去攜氧能力，導(dǎo)致食物中毒，人食用0.2克到0.5克就可能出現(xiàn)中毒癥狀，如果一次性誤食3克，就可能造成死亡。亞硝酸鈉中毒的特征表現(xiàn)為紫紺，癥狀體征有頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，口唇、指甲及全身皮膚、黏膜紫紺等，甚至抽搐、昏迷，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)危及生命。

2、誘發(fā)癌癥

大量亞硝酸鹽進(jìn)入人體后，會(huì)對(duì)胃中的亞硝胺類(lèi)致癌物的合成起到積極的促進(jìn)作用。不僅如此，亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)分解物反應(yīng)后，容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，易導(dǎo)致胃癌、食道癌。

3、導(dǎo)致胎兒畸形

不足6個(gè)月的胎兒對(duì)硝酸鹽特別敏感，亞硝酸鹽會(huì)通過(guò)孕婦的胎盤(pán)進(jìn)入胎兒的身體里，導(dǎo)致胎兒畸形。