“一腹金相玉質(zhì)，兩螯明月秋江。”無論是時尚達人，還是饕餮食客，品嘗肥美的秋蟹都是無法錯過的風雅食事。尤其是有“蟹中之王”之稱的陽澄湖大閘蟹，一年中只有中秋節(jié)到12月份前才能大快朵頤，可謂季節(jié)性的享受。秋季螃蟹膏腴黃美，回味甘香，但螃蟹性寒，食用不當容易發(fā)生腹痛腹瀉、惡心嘔吐等不適癥狀。怎樣品蟹又能既充分領略到秋蟹的絕佳風味，又無健康之虞呢？

秋蟹，特別是大閘蟹，最好的烹飪方法是清蒸，蒸的時候在螃蟹的尾部放幾片紫蘇，這樣 做的目的是為了辟腥、殺菌、祛寒。因蟹以微生物和腐食為生，鰓及胃腸里藏污納垢，蟹胃更是俗稱的“屎包”。新鮮紫蘇既是香草也是一種中藥材，不但可辟去蟹 的腥味，還可行氣、寬中、散寒。蟹所含異種蛋白豐富，食后容易因過敏而出現(xiàn)瘙癢、風團和丘疹，吃蟹后吃點紫蘇葉可解蟹毒。清蒸螃蟹原汁原味，吃時一般應配 以蟹醋，蟹醋以陳醋、醬油和蔥段制成。螃蟹含高蛋白、高膽固醇，食后難以消化，容易發(fā)生腹脹腹痛，蟹醋除了調(diào)味外，還有消毒殺菌和助消化的功效。吃完螃蟹 后，少不了再來一杯熱氣騰騰的姜茶，才算為品嘗秋蟹這道人間美味畫上完美的句號。姜茶制作簡單，以姜剁末，放上紅糖后熬5分鐘即可，也可在姜茶中放入少量 紫蘇。姜茶溫中暖胃、理氣和中，可“中和”蟹的寒毒。

至于紫蘇為什么叫這個名字，又被誰發(fā)現(xiàn)并且用于大閘蟹搭配的呢？這還有一個傳說！

傳說有一天華佗在一家酒店遇到一群青年正在比賽吃大閘蟹，空的蟹殼堆了一大堆。華佗上前勸他們說：“吃多了會鬧肚子，還可能有生命危險?！钡@群青年不以為然。晚上，這群青年和華佗都投宿在這家酒店里。半夜，吃螃蟹的幾個青年大喊肚子痛。當時還沒有治療這種病的良藥，華佗也沒有太好的辦法，忽然，華佗想起他上次采藥時碰到的水獺吞食紫色葉草的事，那種紫色的草葉既然能解魚毒，也一定能解蟹毒。于是出去采了那種紫色的草，立即煎湯給幾個青年服下。過了一會，幾個青年的肚子果然不痛了。華佗為了記住這種草藥，親自服用，發(fā)現(xiàn)也能產(chǎn)生同樣的效果。經(jīng)過長期的臨床觀察，華佗發(fā)現(xiàn)紫蘇有發(fā)表散寒、暖胃、解毒等藥理作用。因為這種野草生長在蘇仙的海邊山坡上，又呈現(xiàn)紫色葉子，華佗就將它取名為“紫蘇”，并沿用至今。

紫蘇多在9月上旬，也就是螃蟹上市時采制陰干，正是“秋生紫蘇為蟹香”。紫蘇含有揮發(fā)油、脂肪、維生素B1、紫蘇醛、精氨酸、丁香油酚等。許雅萍說，清蒸大閘蟹時在蟹的臍部放幾片紫蘇葉，可以辟腥、殺菌、祛寒。因蟹以微生物和腐食為生，蟹胃更是藏污納垢，新鮮紫蘇既是香草也是一種中藥材，不但可辟去蟹的腥味，還可行氣、寬中、散寒 。吃完螃蟹 后，再來一杯溫中暖胃的姜茶，也可中和蟹的寒毒。姜茶制作簡單，以姜剁末，放上紅糖后熬5分鐘即可，也可在姜茶中放入少量紫蘇。

如果食蟹過多，引發(fā)腹痛腹瀉等，用鮮紫蘇葉30克，生姜3片，煎湯頻飲，能解蟹中毒。也可去醫(yī)院或中藥房買干紫蘇葉10克代替，同樣有效。

不光是蟹，還可以解食鯉魚、海鮮引起的瘙癢、風團、丘疹、腹痛等癥。

提醒大家，有風寒發(fā)熱、心血管病、過敏體質(zhì)、肝炎、膽道疾病的人群要忌吃螃蟹，脾胃虛弱和老弱幼兒要少吃螃蟹。紫蘇雖好，疏發(fā)之力較強，大量久服會多汗會傷正氣；紫蘇促進消化液的分泌和加強胃腸蠕動，不利潰瘍面的愈合；紫蘇油能升高血糖，所以糖尿病患者應忌大量服用。