酸菜是生活中常見的食材，很多人都很喜歡吃酸菜，酸菜魚就是家庭中比較常見的一道菜肴，自己家腌的酸菜多久能吃呢？

自己家腌的酸菜多久能吃

菜停止發(fā)酵了就可以吃了。

加入新菜的前幾天，是發(fā)酵的高峰期，水面上的氣泡會非常多，越往后氣泡會越少，基本上只有很小量氣泡的時候，菜就熟透了，就可以吃了。

酸菜怎么炒才香

做法：

1、將酸菜清洗干凈，準備好兩顆左右的大蒜，生辣椒少許，切碎。

2、將鍋燒紅后，放入一大勺食用油。

3、待油快燒紅了的時候，將蒜末和辣椒末放入鍋中翻炒，在翻炒的同時放入少量的食鹽調味。

4、將蒜末和辣椒末翻炒出香味之后，將酸菜倒入鍋中一同翻炒，翻炒一會待酸菜散發(fā)出香味后，淋上點香油或者生抽，即可出鍋。

酸菜如何保存

一般放在陰涼不見光的地方就可以，不用放冰箱。泡菜的存放時間要相對長些但最好別超過5個月，時間久了容易生成對人體有害的物質。

在泡菜壇里有乳酸菌生態(tài)圈，會自發(fā)抑制別的細菌生長。如果雜菌太嚴重抑制不了，就會生花壞掉。泡菜中的鹽不防腐，要想防細菌食鹽含量至少要到15％以上，話梅那么咸才可能。

腌制酸菜的注意事項

1、鹽水用量要適當

食鹽不僅給腌菜以咸味，而且有防腐作用，加鹽量視蔬菜品種而定。一般夏季用鹽量為腌菜量的20-25%，春秋季節(jié)為15-20%，冬季為10-15%，另外，在鹽水表面放幾瓣去皮大蒜，可有效地防止腌菜生白霉。

2、要及時倒缸

因為蔬菜裝缸后，上下溫度、食鹽溶化及蔬菜吸收鹽分程度不一致，易產生一些不良氣體，必須經過倒缸散發(fā)蔬菜中的熱量，才能排除不良氣體。倒缸還能防止缸中溫度和鹽分不均，有利護色、保脆、保質。

3、腌菜要選擇無病蟲害及無腐爛的新鮮蔬菜

腌菜用水要清潔，菜缸應放在通風陰涼處，防止有害微生物侵入。