海參，屬海參綱(Holothuroidea)，是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物，距今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食。 海參全身長滿肉刺，廣布于世界各海洋中。我國南海沿岸種類較多，約有二十余種海參可供食用，海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據(jù)《本草綱目拾遺》中記載:海參，味甘咸，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。隨著海參價值知識的普及，海參逐漸進入百姓餐桌。生活環(huán)境決定海參品質(zhì)。

海參的功效和作用

1.促進發(fā)育增強免疫力

賴氨酸被榮稱為人體的“生長素”和“腦靈素”，它是精子形成的必要成分，能促進人體發(fā)育，增強免疫功能，并有提高中樞神經(jīng)組織功能的作用，故有恢復大腦疲勞、增強記憶力、預防老年性癡呆等功效。

2.美容養(yǎng)顏

消除疲勞；對陽萎、腎虛、神經(jīng)衰弱等有治療作用；還有預防皮膚衰老，清除體內(nèi)過量的自由基，調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌，推遲更年期等。

3.抑制血栓的形成

可對抗多種腫瘤的生長和自然轉(zhuǎn)移；調(diào)節(jié)機體免疫功能；降低血液粘度，抑制栓塞形成；具有抗放射活性；促進機體造血功能的恢復；具有強大的抗炎作用；保護細胞水分，延緩衰老。

4.抑制癌細胞生長

有效抑制腫瘤細胞的生長；對抗組織細胞老化；調(diào)節(jié)免疫功能；刺激骨髓紅細胞生長；抗疲勞。

5.降三高

調(diào)節(jié)體內(nèi)脂質(zhì)代謝，使肌體脂肪含量明顯下降；降低血糖、血脂、膽固醇。對2型糖尿病患者、血糖、尿糖情況有所改善，對中老年人尿頻有所改善

6.防治男性前列腺疾病

海參含有豐富的鋅，鋅是男性前列腺的重要組成部分，故而具有防治前列腺炎和尿路感染之作用。

7.增加造血功能

海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。

8.加速傷口愈合

手術(shù)后刀口愈合加快，體力和精力能迅速恢復。

海參的營養(yǎng)價值

1.海參含有較豐富的蛋白質(zhì)，較少的脂肪和膽固醇。

2.海參號稱“精氨酸大富翁”。含有8種人體自身不能合成的必需氨基酸，其中精氨酸、賴氨酸含量最為豐富。

3.參含有豐富的微量元素，尤其是鈣、釩、鈉、硒、鎂含量較高。海參所含的微量元素釩居各種食物之首，可以參與血液中鐵的運輸，增強造血能力。

4.含有特殊的活性營養(yǎng)物質(zhì)，海參酸性粘多糖，海參皂甙（海參素、海參毒素），海參脂質(zhì)，海參膠蛋白，?；撬岬?。

海參的藥用價值

海參 沿海一帶群眾視為普通食品，不若內(nèi)地視為珍品。

    美食性味 

        甘、微咸，無毒。

    美食成分

        含蛋白質(zhì)，并含糖類，脂肪，鈣，磷，鐵。此外，還含有少量的碘。海參蛋白質(zhì)中所含的氨基酸，為精氨酸、脫氨酸、組氨酸、賴氨酸。

     美食功用

        補虛損，理腰腳，利大小便。飲其汁止消渴，去黃疸，退水腫。

     高血壓、血管硬化：

        海參30克，冰糠適量，煮爛，每日空腹服。

     痔瘡出血：

        海參燒存性，研細粉，每次1.5克，加阿膠6克，和水半杯燉至溶化后，空腹以米湯沖服，每日2次。

海參的副作用

    海參中含有同類的活性物質(zhì)——皂甙，皂甙味苦，并伴有微微辛辣味，有毒性，因此海參皂甙又叫海參素或海參毒素，海參皂甙是最早發(fā)現(xiàn)的動物皂甙，是海參主要的活性物質(zhì)，具有防癌抗癌等多種作用

　　海參但一次性用量過大會有毒副作用，一次性攝入皂甙過多就會有口干舌燥，甚至流鼻血跡象出現(xiàn)。

　　海參適量食用合理進補的原則下，是安全的

海參的使用禁忌

禁忌人群：

1、對海鮮過敏人群；

2、對蛋白質(zhì)過人群；

3、腹瀉者，最好暫時別吃海參。海參有潤腸潤燥的功效，串瀉瀉痢下者勿食；

4、脾胃虛弱的人群，海參蛋白質(zhì)含量很高，脾胃虛弱者難以消化，加重脾胃的負擔，但可有選擇的食用海參類保健食品；

5、嬰兒，嬰兒的的消化系統(tǒng)還未發(fā)育完全。