在我們普洱茶里頭有一個最最關(guān)鍵的一個微生物，它的含量占得比重最大的，實際上就是黑曲霉，茶葉你看這個普洱茶到最后之所以烏龍茶都一點點轉(zhuǎn)黑，然后由黑慢慢的變成褐色，最后又變成紅顏色，這就是它的發(fā)酵的一個過程，在發(fā)酵的過程當(dāng)中黑曲霉起到了一個決定性的作用，不要以為黑曲霉就是一個非常糟糕的細(xì)菌，不是的，它是有益的，但是黑曲霉這個東西它要有一個載體一個環(huán)境，如果這個黑曲霉遇到的一個環(huán)境不好，它一樣會有害于身體健康，假如遇到這個環(huán)境是非常好的話，那么它在人的體內(nèi)，會起到一個有益的作用，這是一個最主要的一個細(xì)菌，微生物。

　　其次下來就是稻曲霉，稻曲霉，這個微生物，是使普洱茶變?nèi)岷偷淖钪饕年P(guān)鍵的一個微生物，它會非常的柔和，你看生的普洱茶剛剛開拿來新鮮的時候新的時候，你喝著會非常的強(qiáng)烈，而且苦澀的味道會很重，而且又不是那么柔滑，為什么要存放，存放的過程當(dāng)中稻曲霉會起到一個柔滑的作用，這是一個微生物；還有一個灰綠，灰綠曲霉，這個微生物在起什么作用呢，是把茶葉的葉綠素，由葉綠素逐漸的讓它變成茶黃素，然后由茶黃素逐漸的轉(zhuǎn)變成茶褐素，由茶褐素逐漸的轉(zhuǎn)變成茶紅素，這就是普洱茶由新茶放到最后變成老茶，茶湯由青黃顏色逐漸的轉(zhuǎn)變成紅赭褐這種顏色，這個，起到了一個非常大的作用，如果沒有它，茶葉是不會變顏色的，同時，一樣，咱們的綠茶，最后變成陳茶，也是它在起作用。

　　還有一個就是根霉，我只能給你們說這些東西在普洱茶里面會起到一個什么樣的作用，具體的你要讓我去說這些分子結(jié)構(gòu)，這個已經(jīng)超出了我們這個范圍，意義不大。這個根霉是乳酸菌的一個培養(yǎng)基，培養(yǎng)基，如果沒有它的話乳酸菌很難成活，是乳酸菌的一個培養(yǎng)基，這兩個東西是緊密相連的，也就是說也就是換句話說它的存在必須要有一個這樣的床，沒有它這個床這個東西無法著陸，它始終在空中飄，就是有了它這個根霉以后這個乳酸菌才能附著在上面產(chǎn)生一些變化，乳酸菌大家都知道，進(jìn)入體內(nèi)是有益于幫助消化，對不對，咱們喝到的酸奶大部分里面都是這些東西，對吧？

　　下來就是酵母，它也是一種微生物，對吧，這個，這種微生物可是上面這幾種東西的指揮官，是不是？它去指揮著所有的這些霉和菌，產(chǎn)生不同的變化，根據(jù)不同的溫度與濕度向不同的方向發(fā)展，這是起到了一個決定性的作用。這就是普洱茶里面的一些微生物。如果這個東西受了大量的濕度以及溫度又沒有迅速的散發(fā)出去，這些東西會演變成一種有害的，就發(fā)霉了，然后出來的就變成了黃曲霉，這可是要人命的拉肚子的東西，對不對，這就是要發(fā)霉的原因之所在。那么，普洱茶發(fā)了霉了，就徹底不存在這些東西，也就沒有任何營養(yǎng)價值，所以發(fā)霉的普洱茶堅決不要飲用。

　　這基本上普洱茶的所有的概念，以及品牌、以及沖泡的方法，兩堂課，我們把它全部都解釋清楚，下來還剩一點點時間，看怎么大家有不明白的地方。

　　（問題是關(guān)于買回來的茶要通風(fēng)和存放，總結(jié)一下大概的意思）

　　買回來的茶要先通風(fēng)，先放一放，自然通風(fēng)，它有一個自然的風(fēng)干，這就是咱們從云南運(yùn)過來的茶運(yùn)過來以后馬上就要讓它醒茶的道理，時間一般是一兩個月，跟季節(jié)有關(guān)，比如到了秋天的時候秋高氣爽的時候可以短一點，到了夏天可以更短，一半個月，然后把它放在罐里，生茶熟茶分開，不要進(jìn)水，不要進(jìn)雨水，二十二度到二十五度這個溫度是最好的，三年不用動，然后回濕，就是從罐里再拿出來，因為你讓它在罐里呆了那么長時間你總得讓它通通風(fēng)。