關(guān)于天目湖黃金芽，有說(shuō)是白茶的，也有說(shuō)是綠茶的，那么究竟天目湖黃金芽屬于什么茶呢？

這里說(shuō)的綠茶還是白茶，指中國(guó)茶學(xué)界現(xiàn)在比較通用的茶葉分類(lèi)方法——六大茶類(lèi)。

六大茶類(lèi)：綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶。他們不是以顏色區(qū)分，而是以發(fā)酵程度和工藝、品質(zhì)特征區(qū)分的。

綠茶不發(fā)酵。

白茶、烏龍茶、紅茶是酶促氧化式發(fā)酵，發(fā)酵程度依次提高。

黃茶是輕后發(fā)酵，黑茶是菌類(lèi)參與的重后發(fā)酵。

所以判斷是這六類(lèi)中哪一個(gè)，不是看顏色，而是看工藝。

我們喝到的安吉白茶是綠茶，和所有綠茶一樣，它不發(fā)酵，采摘下來(lái)以后殺青——揉捻——干燥而成。

我們喝到的黃金芽、黃金葉也不是白茶，也不是黃茶，而是綠茶，原因同上，它也是采摘——殺青——揉捻——干燥而成。沒(méi)有發(fā)酵。

之所以產(chǎn)生白或者黃的顏色，是茶樹(shù)品種的緣故。安吉白茶是因?yàn)椴铇?shù)有一種低溫敏感的毛病，在23攝氏度以下它合成不出葉綠素，所以就是發(fā)白的。

黃金芽也是類(lèi)似的，它是某種新稍芽葉出現(xiàn)葉綠素缺乏的品種。所以看起來(lái)就黃。在縉云仙都一代比較多種植。這些茶它特點(diǎn)是因?yàn)椴荒芎铣扇~綠素導(dǎo)致氨基酸含量很高是其他綠茶的2-3倍，所以會(huì)特別鮮。