顧渚紫筍是全國名茶,是產(chǎn)自浙江省湖州市的顧渚山一帶的綠茶品種。綠茶根據(jù)殺青工藝不同分為蒸青、炒青、烘青與曬青,那么顧渚紫筍屬于什么類綠茶呢,是烘青茶還是炒青茶?今天來分享一下顧渚紫筍的制作工藝。
顧渚紫筍的采制工藝
顧渚紫筍的工藝特點:每年清明節(jié)前至谷雨期間,采摘一芽一葉或一芽二葉初展,其制作程序,經(jīng)攤青、殺青、理條、攤涼、初烘、復(fù)烘等工序制成。
顧渚紫筍的制作方法
顧渚紫筍鮮葉極為幼嫩,標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展或一芽一葉,炒制0.5公斤干茶,芽葉多達(dá)3.6萬個左右。鮮葉采回后,需經(jīng)5~6小時攤放,待含水量降至72%左右、發(fā)出清香時炒制。加工工藝分為殺青、炒干整形、烘焙三道工序。
殺青在鍋中進(jìn)行,要求殺勻殺透。殺青葉出鍋后,進(jìn)行攤涼,再入鍋炒干整形,最后烘干至含水量5%左右時下烘,稍經(jīng)攤涼,包裝收藏。該茶系半炒烘類型,既用鍋炒,又用烘焙,因而外形緊結(jié),又較完整。香氣馥郁,湯色清澈,茶味鮮醇而回味甘甜。
顧渚紫筍的品質(zhì)特征
茶葉特征為白毫顯露,芽葉完整,外形細(xì)嫩緊結(jié),色澤綠翠鮮亮,香氣濃強(qiáng)高爽,滋味鮮甘醇,湯色淡綠明亮,葉底細(xì)嫩,很有特色。芽頭茁壯,緊實而挺直,白毫顯露,茶芽大小長短均勻,形如銀針,內(nèi)呈金黃色。