太平猴魁的歷史典故

    尖茶是安徽省的特產(chǎn)，產(chǎn)于太平、涇縣、寧國(guó)一帶。除普通尖茶外，還有太平魁尖、涇縣特尖，近年寧國(guó)又創(chuàng)尖茶新產(chǎn)品——黃花云尖。各類(lèi)尖茶采制技術(shù)和茶外形較為相似，而內(nèi)質(zhì)卻各具風(fēng)格。太平猴魁為尖之極品，久享盛名。

    太平縣（現(xiàn)改為黃山市黃山區(qū)）產(chǎn)茶歷史可追溯到明朝以前。清未南京太平春、江南春、葉長(zhǎng)春等茶莊，紛紛在太平產(chǎn)區(qū)設(shè)茶號(hào)收購(gòu)加工尖茶，運(yùn)銷(xiāo)南京等地。江南春茶莊從尖茶中揀出幼嫩芽葉作為優(yōu)質(zhì)尖茶應(yīng)市，一舉成功。后來(lái)猴坑茶農(nóng)王老二（王魁成）在鳳凰尖茶園，選肥壯幼嫩的芽葉，精工細(xì)制成王老二魁尖，現(xiàn)稱(chēng)“魁尖”。由于猴坑所產(chǎn)魁尖風(fēng)格獨(dú)特，質(zhì)量超群，使其他產(chǎn)地魁尖難以“魚(yú)目混珠”，特冠以猴坑地名，叫“猴魁”。191年在南京南洋勸業(yè)場(chǎng)的農(nóng)商部展出，榮獲優(yōu)等獎(jiǎng)。1915年又在美國(guó)舉辦的巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，榮膺一等金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)潞酮?jiǎng)狀。從此，太平猴魁蜚聲中外。

太平猴魁產(chǎn)地及生態(tài)環(huán)境

    太平猴魁產(chǎn)于黃山市黃山區(qū)太平湖畔的猴坑一帶，境內(nèi)最高峰鳳凰尖海拔750米，為黃山山脈北麓余勝。這里依山瀕水，林茂景秀，湖光山色，交融映輝。茶園多分布在25—40度的山坡上，具有得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境。猴坑的紅椿塢、黃桶塢、黃梅塔、九龍崗、獅形頭；猴崗的鳳凰尖、板山培、新樁棵、胡家壟；顏家的四方塊、青龍山、黃檀樹(shù)等地塊所產(chǎn)的鮮葉，制茶質(zhì)量最優(yōu)。這里平均溫度14—15℃，年平均降水量1650—2000毫米，土壤大多為千枚巖、花崗巖風(fēng)化而成的烏沙土，PH值在4.5—6.5之間，土層深厚肥沃，通氣透水性好，茶樹(shù)生長(zhǎng)良好，芽肥葉壯，持嫩性強(qiáng)。當(dāng)?shù)夭铇?shù)品種90%以上為柿大茶。這個(gè)品種分枝稀、節(jié)間短、葉片大、色澤綠、茸毛多，是適制猴魁的良種資源。

太平猴魁的采摘技術(shù)

    太平猴魁的鮮葉采摘特別講究。

    谷雨前后，當(dāng)20%芽梢長(zhǎng)到一芽三葉初展進(jìn)，即可開(kāi)園。其后3—4天采一批，采到立夏邊停采，立夏后改制尖茶。

    采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽三葉初展，并嚴(yán)格做到“四揀”：一揀山，揀高山、陰山、云霧籠罩的茶山；二揀叢，揀樹(shù)勢(shì)茂盛的柿大茶品種的茶叢；三揀枝，揀粗壯，挺直的嫩枝；四揀尖，采回的鮮葉要進(jìn)行“揀尖”，即折下一芽帶二葉的“尖頭”，作為制猴魁的原料。

    “尖頭”要求芽葉肥壯，勻齊整枝，老嫩適宜，葉緣背卷，且芽尖和葉尖長(zhǎng)度相齊，以保證成茶能形成“二葉抱一芽”的外形。“揀尖”時(shí)，芽葉過(guò)大、過(guò)小、瘦弱、彎曲、色淡、紫芽、對(duì)夾葉、病蟲(chóng)葉不要（即“八不要”）。

    “揀尖”時(shí)，剔除的芽葉、單葉，均制“魁片”一般上午采、中午揀，當(dāng)天制完。

    太平猴魁采摘要在晴天進(jìn)行，雨天一般不采?！皰狻边^(guò)程，也是鮮葉攤放過(guò)程。短時(shí)間攤放，實(shí)際上是一種輕度萎凋，使少量失水，便于殺青，同時(shí)也有利于內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化，對(duì)猴魁香氣、滋味的形成起到一定的作用。

太平猴魁茶的制作工藝

    太平猴魁制造分殺青、毛烘、足烘、復(fù)焙四道工序。