平水珠茶|浙江名茶
珠茶，亦稱圓茶，原產(chǎn)浙江省平水茶區(qū)。平水是浙江省紹興市東南的一個集鎮(zhèn)，過去毛茶均集中在平水加工，所以在國際市場上叫做“平水珠茶”。因初制時在鍋中炒干，所以毛茶又叫“圓炒青”。珠茶外形圓緊，呈顆粒狀，身骨重實，宛發(fā)如珍珠。此茶以“珠”命名，恰當之至。但它的英譯名，則常鬧出笑話。此茶英譯名為“Gunpowder”，中文意為槍用火藥彈。在來復槍發(fā)明前，槍彈是渾圓如珠的，珠茶外形，恰如早期的槍彈，可見譯者有心之到家。但由此也帶來一些不必要的誤解。
1981年初，有位香港商人曾鄭重其事地建議我國口岸公司，更改珠茶的譯名，發(fā)端端的珠茶怎么取了個火藥槍彈的怪名？但我口岸公司感到此名對外沿用已達數(shù)年，若輕易其名，即便新名再雅再美，仍有弄巧成拙、妨礙外銷之虞。1984年初，浙江省茶葉公司綠茶貿(mào)易小組去同我國建交不久的象牙海岸洽淡貿(mào)易，在當?shù)亟?jīng)商的一位印度商人，看了珠茶樣品，印象甚佳。但簽訂合同時，卻一再要求我方，品名欄只能以“中國綠茶”籠統(tǒng)稱之，切勿顯示“Gunpowder”字樣，理由很簡單，就是免得被當?shù)睾ｊP(guān)誤認為是一筆^***交易。
其實，近年來，隨著珠茶生產(chǎn)的發(fā)展，珠茶在“Gunpowder”的譯名下，銷區(qū)不斷擴大，外銷量逐年增加。有的外商與我方洽談珠茶業(yè)務時，干脆把外銷經(jīng)營單位稱作“Gunpowder公司”，甚至戲稱我洽淡珠茶業(yè)務員人“Gunpowder先生”，此名之深入人心，可見一斑。
浙江平水產(chǎn)茶，歷史已很悠久。這里遠在唐代已是著名的草市和茶、酒交易場所。唐代詩人元稹在《白氏長慶集序》中曾談到，當時許多人用白居易和元稹詩歌的手抄本或摹本在市場上換取茶酒。說明遠在一千多年以前，平水已是茶葉的集散地了?！疤m亭步口水如天，茶市紛紛趁雨前”，這是宋代詩人陸游對當時紹興西南20余里的蘭亭茶市盛況的生動描述。到了清代，浙東茶葉幾乎都在平水加工轉(zhuǎn)運出口，平水珠茶在國際茶葉市場上名聲更著。
平水茶區(qū)包括浙江省紹興、嵊縣、蕭山、諸暨、上虞、余姚、天臺、奉化、鄞縣、東陽等縣市。整個產(chǎn)區(qū)東頻東海，北臨杭州灣，西貼錢塘江，南迄東陽，為會稽山、四明山、天臺山等諸山所懷抱。境內(nèi)山嶺盤結(jié)，峰巒起伏，云霧繚繞，溪流縱橫，氣候溫和，青山綠水，景色宜人，非常適于發(fā)展茶葉生產(chǎn)。
珠茶加工工藝分初制和精制兩個階段，均已實現(xiàn)機械化生產(chǎn)。
初制工藝：分為殺青、揉捻和干燥三道工序。干燥工序又分滾二青、炒小鍋、炒小鍋和炒大鍋四個步驟。其中炒小鍋、對鍋和大鍋都在同一臺珠茶炒干機中完成。初制全程需5小時左右。所制產(chǎn)品，尚屬毛茶，一般稱為平炒青或圓炒青。
精制工藝：分為生取、炒車、凈取、勻裝。生取包括毛茶分篩、頭子切分、撩篩和風選四個工序；炒車包括滾炒和車色兩個工序；凈取包括毛撩、風選、抖篩、揀剔、凈撩、清風六道工序；最后通過包括拼配、勻堆和裝箱的勻裝，便成為商品性的珠茶。
珠茶是我國最早出口的商品之一，18世紀初，珠茶以“貢熙茶”名風靡世界茶壇。售價甚高，在倫敦茶葉市場上，除了武夷茶，要算珠茶的價格最高，每磅售價高達十萬先令六便士，茶價之高不亞于珠寶，曾被譽為“綠色的珍珠”。原先由寧波港運銷海外，五口通商后移至上海。經(jīng)營珠茶的洋行有英商怡和洋行，法商永興洋行等。主銷西北非洲以及歐、亞、美等國家。
1984年9月天壇牌特級珠茶，在西班牙馬德里舉行的第23屆世界優(yōu)質(zhì)食品評選大會上，榮獲金質(zhì)獎。世界優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品評選會是由國際優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品評選協(xié)會主辦的，評選活動始于1961年，每年在歐洲國家舉辦一屆。評選的產(chǎn)品分酒類、非酒類飲料、食品（包括茶葉）、煙葉及其制品等十大類。評選產(chǎn)品的質(zhì)量鑒定由中立的、富有權(quán)威性的機械通過化學分析、感官審評、樣品代表性檢查等手段實施。天壇牌特級珠茶榮獲世界金質(zhì)獎，這是一件轟動茶壇的大喜事，它在我國茶葉史上寫下了新的篇章。我國著名書法家沙孟海曾親筆為珠茶獲獎題了“金蕾珠蘗”四個大字，祝這東方的“綠色珍珠”在世界茶壇上永放光彩。
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