安化松針|湖南名茶
產(chǎn)于湖南省安化縣。據(jù)文獻(xiàn)記載，安化境內(nèi)的芙蓉山、云臺(tái)山，自宋代開始，茶樹已經(jīng)是“山崖水畔，不種自生”了。清道光年間，原籍安化的總督陶澍所作《芙蓉江竹枝詞》：“才交谷雨見旗槍，安排火坑打包箱，芙蓉山頂多女伴，采得仙茶帶霧香”，生動(dòng)地描述了當(dāng)時(shí)采制茶葉的景觀。所制“芙蓉青茶”和“云臺(tái)云霧”兩茶，曾被列為貢品。但幾經(jīng)歷變，采制方法業(yè)已失傳。
1959年，安化茶葉試驗(yàn)場(chǎng)派出科技人員和工人，分赴芙蓉山和云臺(tái)山，挖掘名茶遺產(chǎn)，并吸收國(guó)內(nèi)外名茶采制特點(diǎn)，經(jīng)歷四年的試制、總結(jié)、提高、定型、終于創(chuàng)制出綠茶珍品—安化松針。
該茶的品質(zhì)特點(diǎn)是，外形細(xì)直秀麗，翠綠勻整，宛如針?biāo)舍?；香氣濃厚；滋味甜醇；茶湯清澈明亮；葉底勻嫩。形質(zhì)俱佳，逗人喜愛。多次參加全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品展覽和全國(guó)茶葉評(píng)比，均被列為中國(guó)名茶之一；1964年被征集出國(guó)展覽，獲得中外人士一致好評(píng)；1986年5月參加全國(guó)名茶評(píng)審，榮獲商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)名茶稱號(hào)；1985年8月，日本豐茗理事會(huì)理事長(zhǎng)松下智及愛知大學(xué)佐野副教授等，專程到安化參觀訪問，品嘗“松針”之后，贊不絕口，尤其是該茶的香氣，認(rèn)為遠(yuǎn)超出被譽(yù)為日本綠茶珠的玉露茶。
安化針的原料采摘極為講究，以一芽一葉初展為標(biāo)準(zhǔn)。加工工藝分鮮葉攤放、殺青、揉捻、炒坯、攤涼、整形、干燥、揀剔八道工序。
安化松針的精細(xì)塑造，巧在整形工序，這是形成松針直秀形狀的關(guān)鍵工序。首先將炒坯放在特制的揉盒內(nèi)，盒下生火，盒面溫度保持50—60℃，每次投一鍋炒坯。整形方法為，兩手帶茶，左右回轉(zhuǎn)推動(dòng)，用力均勻。邊搓邊抖，把茶條搓直。在搓茶過程中，手掌與手指齊用力，茶條在掌中回轉(zhuǎn)，從手上下擠出，伸直成條，散落盒內(nèi)，待手中茶條搓散完，再重復(fù)進(jìn)行，整個(gè)整形過程，歷時(shí)約40分鐘，使之條索細(xì)長(zhǎng)緊直如松針，并顯白毫，即為適度。然后進(jìn)行干燥和揀剔，即可收藏。
近年來(lái)，為了晉及名茶多出產(chǎn)品，在確保松針特級(jí)和松針一號(hào)的同時(shí)，還采用一芽二葉初展芽葉，加工成安化松針二號(hào)，價(jià)廉物美，更受消費(fèi)者歡迎。
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