日鑄雪芽|浙江名茶
日鑄雪芽又名日鑄茶、日注茶。始盛宋朝，因品質(zhì)優(yōu)異引起許多文人墨客的興趣，寫(xiě)下了不少的優(yōu)美詩(shī)句，載入了史冊(cè)。最早記載日鑄茶的史籍是北宋歐陽(yáng)修的《歸田錄》：“草茶盛于兩浙，兩浙之品，日注為第一”。
北宋詩(shī)人晏殊《烹日注茶》詩(shī)：“稽山新茗綠如煙，靜挈都籃煮惠泉，未向人間殺風(fēng)景，更持醪醑醉花前”。南宋大詩(shī)人陸游對(duì)故鄉(xiāng)的日鑄茶更是贊不絕口，在他吟詠的詩(shī)中曾多次高度贊賞日鑄茶，其《南堂》詩(shī)：“取泉石井試日鑄，吾詩(shī)邂逅亦已成?！庇终f(shuō)：“日鑄貯以小瓶蠟紙丹印封之，顧渚貯以紅蘭縑囊，皆有歲貢”。
可見(jiàn)，日鑄雪芽在宋朝已茶名極盛，譽(yù)滿全國(guó)，列為貢品。到了清朝，康熙帝巡游江南時(shí)，品嘗了醇香撲鼻的日鑄茶，贊不絕口，從此日鑄茶歲歲朝貢，日鑄嶺下采制日鑄茶之處得名“御茶灣”。更值得一提的是宋代浙江的炒青茶始于日鑄茶，清代金武祥《粟香之筆》一卷中，稱日鑄茶“遂開(kāi)千古茶飲之宗”。
日鑄茶生態(tài)環(huán)境
日鑄茶產(chǎn)于浙江紹興會(huì)稽山山麓王化鄉(xiāng)的日鑄嶺，日鑄嶺下分上祝和下祝兩個(gè)自然村，下祝村御茶灣所產(chǎn)的日鑄雪芽，味醇香異，為日鑄茶的絕品。日鑄嶺上峰巒疊嶂，地勢(shì)高峻，蒼松翠竹，溪流潺潺，云霧繚繞，氣候濕潤(rùn)，烏砂壤土，土質(zhì)肥沃，適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。在御茶灣的山坡上，一畦畦梯田式的茶園，生長(zhǎng)著郁郁蔥蔥的茶蓬，吐出細(xì)嫩肥壯的芽梢，是適制雪芽的理想原料。
日鑄茶采制工藝
日鑄雪芽，清明時(shí)節(jié)開(kāi)采，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉。采回的鮮葉經(jīng)過(guò)揀剔攤放，失水５％左右進(jìn)行炒制。炒制的主要工藝有殺青、整形理?xiàng)l、干燥三道工序。
殺青：高溫殺青，鍋溫１９０～２００℃時(shí)投入攤放葉８００～１０００克，殺透殺勻，適度起鍋，攤涼后再入鍋揉炒做形。
整形理?xiàng)l：鍋溫７０～８０℃，采用揉、炒結(jié)合，揉中有炒，炒中有揉的方法，達(dá)到形似鷹爪緊細(xì)略鉤的目的。當(dāng)于度達(dá)七、八成干時(shí)起鍋攤涼。
干燥：采用烘籠進(jìn)行。分毛火和足火兩個(gè)過(guò)程，毛火烘溫９０～１００℃，足火烘溫７０～８０℃，烘至足干，含水量６％以下，捻茶即碎為適。下烘后的茶葉經(jīng)攤涼、收灰密封包裝貯藏。
日鑄茶的品質(zhì)，歷史上有許多評(píng)價(jià)，北宋楊彥齡《楊公筆錄》中述：“會(huì)稽日鑄山……茶尤奇，所收絕少，其真者，芽長(zhǎng)寸余，自有麝氣”。南宋王十朋《會(huì)稽風(fēng)俗賦》述：“日鑄雪芽者，……其芽纖白而長(zhǎng)……雪，言其白也”。
對(duì)日鑄茶品嘗、貯藏方面也有載述：宋代陸游《三游洞前巖下小潭水甚奇取以煎茶》中述：“……汲取滿瓶牛乳白，分流觸石珮聲長(zhǎng)。囊中日鑄傳天下，不是名泉不會(huì)嘗”?！凹橙笕砧T，舌本方味永……”（陸游《信手翻古人詩(shī)隨所得次韻》）。在《安國(guó)院試茶》中曰：“我是江南桑苧家，汲泉閑品故園茶，只應(yīng)碧缶蒼鷹爪，可壓紅囊白雪芽”。又一詩(shī)注：“日鑄貯以小瓶蠟紙丹印封之，顧渚貯以紅蘭縑囊，皆有歲貢”。明人張岱《陶庵夢(mèng)憶》中載：“蘭雪茶。日鑄者，……茶味棱棱有金石之氣……”
日鑄雪芽外形條索渾圓，緊細(xì)略鉤曲，形似鷹爪，銀毫顯露，色澤綠翠，香清鮮持久，滋味醇厚回甘，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻成朵。
日鑄茶１９８８年通過(guò)鑒定，并被評(píng)為紹興市二類名茶。產(chǎn)品以組合包裝投放市場(chǎng)，受到消費(fèi)者的贊賞。目前，正在進(jìn)一步擴(kuò)大生產(chǎn)，滿足消費(fèi)者的需要。
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