安吉白片|浙江名茶
安吉白片又名玉蕊茶，因色膩如脂滑如玉而得名，為浙江省名茶的后起之秀。
白片茶創(chuàng)制于１９８１年。１９８８年在浙江省名茶評比會上被列為省級名茶。１９８９年在農(nóng)牧漁業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品評比會上又榮獲全國名茶稱號。
安吉白片產(chǎn)于浙江省安吉縣的山河、章村、溪龍等鄉(xiāng)。地處天目山北麓，這里群山起伏，樹竹交蔭，云霧繚繞，雨量充沛，土壤肥沃、疏松，灰化棕色森林壤土，腐殖質(zhì)含量豐富，腐殖質(zhì)層厚度達(dá)２０厘米以上，極有利于茶樹生長。茶樹生長旺盛，芽葉幼嫩肥壯，無需施用化學(xué)肥料，少有病蟲侵害，沒有農(nóng)藥污染，得天獨厚的生態(tài)環(huán)境為白片茶品質(zhì)的形成提供了先天條件。
安吉白片采制工藝
白片茶采摘幼嫩、處理精細(xì)。谷雨前后開采，采摘標(biāo)準(zhǔn)為芽苞和一芽一葉初展，芽葉平均長度２．５厘米以下，通常炒制一公斤高檔白片茶需采六萬個左右芽葉。
采回的芽葉需經(jīng)過篩青、簸青、揀青、攤青“四青”處理。篩青和簸青分別在三角眼谷篩和畚斗上進(jìn)行，通過篩、簸達(dá)到篩去老葉片、莖梗、雜質(zhì)，簸去單片和魚葉的目的。揀青是揀剔過大的芽葉，使芽葉大小均勻一致，便于攤青和炒制。攤青目的是蒸發(fā)部分水分，散發(fā)青氣，促使內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生輕微的變化，利于做形和品質(zhì)的形成。適度攤放的芽葉含水量為７０～７２％。
白片茶炒制技術(shù)精湛，炒制技巧獨樹一幟。主要工藝分殺青、清風(fēng)、壓片、干燥四道工序。
殺青在鍋徑６０厘米的磨光潔凈的平鍋內(nèi)進(jìn)行。鍋溫１６０℃左右，每鍋投葉量１５０～２００克，采用抓、抖、拋三種手勢，達(dá)到破壞酶活性，阻止內(nèi)含物變化和失水的目的。
清風(fēng)：目的是散熱保色，清除碎片，保持芽葉完整。將殺青葉裝入畚斗內(nèi)，簸揚１０～１５次，當(dāng)芽葉基本完整，葉溫降至３０℃左右即可。
壓片：是白片茶別具一格的加工方法，是定形的關(guān)鍵工序。具體方法是將清風(fēng)后的朵朵芽葉均勻地、不重疊地撒攤在竹匾上，然后鋪上干凈的細(xì)夏布和塑料薄膜，雙手用力地?fù)鍓?，使芽葉成片帶扁狀，當(dāng)芽葉全部成扁片狀時為適。
干燥：在烘籠中進(jìn)行，分初烘和復(fù)烘兩個過程，初烘溫度１２０℃～７０℃，投葉量為２５０～３００克的壓片葉，適度初烘葉含水量３５％左右，即有觸手感為宜，歷時２５分鐘左右。初烘葉經(jīng)過３０分鐘左右的攤涼，使芽葉含水量重新分布，便于干度均勻一致。
復(fù)烘溫度８０℃左右，投葉量５００克左右，當(dāng)茶香顯露，手捻即碎，含水量８％左右即起烘攤涼，散熱包裝貯藏。
安吉白片的品質(zhì)特點是，外形扁平挺直，顯毫隱翠，香高持久，滋味鮮爽回甘，湯色清澈明亮，葉底成朵肥壯，嫩綠明亮。
安吉白片在海內(nèi)外均有較高的聲譽，目前產(chǎn)量已達(dá)３０００公斤以上，產(chǎn)品銷往上海、南京、蘇州等地，還用作饋贈港、澳、臺胞的珍貴禮品茶，得到很高的贊揚。如今，白片茶區(qū)的茶農(nóng)仍在不斷完善采制技術(shù)，爭取生產(chǎn)更多優(yōu)質(zhì)的白片名茶，滿足海內(nèi)外人民的需要。
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