桐城種茶歷史悠久，史載明朝大司馬魯山公（孫晉）宦游時得異茶籽，植之龍眠山之椒園。于是，椒園茶與顧渚、蒙頂并稱，躋身“貢品”之列，時稱椒園茶，又因其沖泡后形似初展花朵，又名“桐城小花”。

桐城小花成品茶外形舒展、色澤翠綠、形似蘭花；湯色嫩綠明亮；香氣清鮮持久有蘭花香；滋味鮮醇回甘；葉底嫩勻綠明。其獨特的品質(zhì)特征是“色翠湯清、蘭香甜韻”。產(chǎn)品分為特級、一級、二級、三級。

清人姚興泉《龍眠雜憶》載：“桐城好，谷雨試新鐺，椒園異種分遼薊，石鼎連枝販霍英，活火帶云烹”?！锻┏秋L(fēng)物記》亦載桐城小花“品不減龍井”。舊時桐城人品茶講究色香味形俱佳，有“龍眠山上茶，紫來橋下水”之愛。

桐城小花是不錯的一種綠茶茶飲，不過新購茶葉不宜立即飲用，需有20～30天的后熟期，茶才好喝，楊頭等高山茶葉尤為如此，所以茶葉復(fù)火在5月底以前進(jìn)行為好。凡鋁鉑袋封裝的茶葉，可以不用復(fù)火，其它鐵包裝和紙罐包裝茶葉，除立即飲用以外，否則均需拆包復(fù)火，重新?lián)Q密封包裝。