桐城小花是歷史名茶，屬于綠茶類，按一芽一、二、三葉標(biāo)準(zhǔn)適時(shí)采摘，留魚葉采，采摘的鮮葉經(jīng)攤放、殺青、理?xiàng)l、初烘、攤涼、復(fù)烘、剔揀等工序精制而成，外形條索舒展，形似蘭花，香氣清高持久、帶蘭花香，滋味甘醇、回味悠長(zhǎng)，分為極品、手工、毛尖、特一級(jí)、特二級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)和四級(jí)。

又是馬上清明左右，一年一度的摘茶季又來了。“桐城在安徽是一個(gè)一般的產(chǎn)茶縣，縣域只有西北邊境幾個(gè)山區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)產(chǎn)茶，年產(chǎn)量大約為80～90噸，多為自產(chǎn)自銷的桐城小花。

茶在桐城的產(chǎn)業(yè)中，按理說怎么也‘排不上號(hào)’，可是市里這幾年對(duì)發(fā)展桐城小花十分重視。市里啟動(dòng)的‘政府工程’。政府‘發(fā)力’，民間‘響應(yīng)’，這幾年桐城市的無性系良種茶園建設(shè)、家庭小型茶葉加工廠愈辦愈多。

從經(jīng)濟(jì)學(xué)原理說，桐城茶葉不具有‘規(guī)模經(jīng)濟(jì)’，桐城不具有種茶的比較優(yōu)勢(shì)，但桐城這幾年茶葉經(jīng)濟(jì)卻發(fā)展了，這就是產(chǎn)品有銷路，消費(fèi)有市場(chǎng)。‘桐城小花’茶文化是‘桐城小花’茶經(jīng)濟(jì)發(fā)展的動(dòng)力。”

極品桐城小花必須保證每支必須有兩片葉子，一個(gè)芯才能摘，這樣既保證品相，且味道恰到好處，正常人工摘茶，一般只能摘到3斤活苗，經(jīng)過殺青，烘干，最后只有7兩干茶。

且小花茶，綠色，無污染，取本品5克放入杯中加入少許開水后即刻將水逼出，再加開水沖飲，待茶湯飲至1/3時(shí)，添加開水續(xù)飲，一般可重飲三至四次，有時(shí)候喝的不僅是一種茶，而是一種品位，一種生活的藝術(shù)。

2009年，桐城小花被選為國(guó)禮徽茶，進(jìn)入人民大會(huì)堂接受國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的品鑒。要說桐城小花什么時(shí)候買比較合適，當(dāng)然毫無疑問是購(gòu)買明前茶了，一般都要明前茶，而不是明后茶。