一、保健功效

1.保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞，對腦損傷和老年癡呆癥可能有幫助；

2.能通達(dá)調(diào)節(jié)腦中神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)的濃度使高血壓患者降低血壓；

3.具有消除神經(jīng)緊張和鎮(zhèn)靜作用；

4.提高學(xué)習(xí)能力與記憶力；

5.改善女性經(jīng)期綜合癥；

6.增強(qiáng)抗癌藥物的療效；

7.減肥、護(hù)肝的作用。據(jù)2003年第8期《茶葉信息》稱：《美國科學(xué)院學(xué)報(bào)》報(bào)導(dǎo)，美國科學(xué)家哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院的布科斯夫基博士發(fā)現(xiàn)，喝茶能使人體血液免疫細(xì)胞的干擾素分泌量增加5倍。干擾素是人體抵御感染的“化學(xué)防線”。原因是茶葉中有一種叫做“茶氨酸”的物質(zhì)，這種茶氨酸在人體肝臟內(nèi)分解為乙胺，而乙胺又能調(diào)動(dòng)名為“伽馬-德耳塔T形細(xì)胞”的人體血液免疫細(xì)胞促進(jìn)干擾素的分泌，從而能更大的提高抵御外界侵害的能力。

二、沖泡方法

1.備具：將南山壽眉沖泡時(shí)的用具逐一端到表演臺(tái)上。

2.備水：將沸水倒在玻璃壺中備用。

3.觀水：取黃浦江源頭水，高沖于觀水瓶中，再插入白茶鮮葉枝條，泉水清徹，枝條在水中漂浮，給人以動(dòng)感。

4.賞鮮葉：南山壽眉鮮葉形似蘭花，葉肉玉白，葉脈翠綠，鮮活欲出。

5.溫杯：倒入少許開水于茶杯中，茶藝小姐雙手捧杯，轉(zhuǎn)旋后將水倒于孟。

6.置茶：用茶匙取南山壽眉少許置放在茶荷中，然后向每個(gè)杯中投入3克左右白茶。

7.浸潤泡：提舉沖泡壺將水沿杯壁沖入杯中，水量約為杯子的四分之一，目的是浸潤茶葉使其初步展開。

8.運(yùn)茶遙香：左手托杯底，右手扶杯，將茶杯順時(shí)針方向輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，使茶葉進(jìn)一步吸收水分，香氣充分發(fā)揮，遙香約0.5分鐘。

9.沖泡：沖泡時(shí)采用回旋注水法，可以欣賞到茶葉在杯中上下旋轉(zhuǎn)，加水量控制在約占杯子的仨分之二為宜，沖泡后靜放2分鐘。

10.奉茶：用茶盤將剛切好的南山壽眉奉送到來賓面前。

11.品茶：品飲南山壽眉先聞香，再觀湯色和杯中上下浮動(dòng)玉白透明形似蘭花的芽葉然后小品口飲，回味甘甜，口齒留香。

12.觀葉底：南山壽眉與其他茶不同，除其滋味和鮮醇，香氣之清雅外，葉張的透明和莖脈的翠綠是其獨(dú)有的特征。觀葉底可以看到?jīng)_泡后的茶葉在漂盤中的優(yōu)美姿態(tài)。

13.收具：客人品茶后離去，及時(shí)收具，并向來賓致意送別。