無茶，人生便缺了些滋味。一年之中，春茶的滋味尤為誘人。

每年清明前，必會收到好友清風(fēng)送來的洞庭碧螺春。今年，干脆隨好友一同去蘇州西山島取茶，順便拍了些圖片，來為諸君說一說這碧螺春的奧秘。

要買正宗碧螺春茶，必須搞清幾點：

產(chǎn)地

洞庭碧螺春，原產(chǎn)地只在蘇州的東山島和西山島，其余地方所產(chǎn)皆不算正宗?？墒?，在這里買茶卻也不容易買到正宗的，因為不僅有茶商專門將外地茶運到島上加工，還有人用外地本地茶混合以賣出更好價錢。

品種

傳統(tǒng)的碧螺春，是這里祖輩留下來的“群體小葉種”，因為葉片小，至少需要6萬多只以上芽頭才能做成一斤干茶。

為了提高產(chǎn)量，便有人動起了引種的腦筋，引來了浙江的“烏牛早”品種，4萬多只芽頭便可炒成一斤茶了。而且，烏牛早比傳統(tǒng)品種更早發(fā)芽，可以搶在前頭上市，更可以賣個好價錢，因此不少人便不惜將自家的群體小葉種換成了烏牛早，殊為可惜。

還有一種叫“迎霜”的品種，因為芽葉上銀毫更多，做成的茶看起來賣相比群體小葉種更好，也流行了開來。

在外地品種的夾擊下，傳統(tǒng)群體小葉種倒變得稀有了?？墒牵詈煤茸钕愕谋搪荽?，仍然是祖?zhèn)鞯娜后w小葉種。

有了上好的洞庭碧螺春，怎樣品飲才最能體會出它的美妙呢？

碧螺春最美好的滋味便是它高雅獨特的香氣。

東山西山，又被當?shù)厝朔Q為“花果山”，各種果樹交替開花結(jié)果，碧螺春因吸收了這些香氣而能夠在眾多名優(yōu)綠茶中香得一枝獨秀。

要將這香氣品到極致，我這幾年摸索出來了一個辦法：

玻璃公道杯中先加上70度左右熱水，投入碧螺春，要訣就是不可太少，要比喝龍井等其他名優(yōu)綠茶量略大一些，稍待一分鐘后便可出湯了。

第一泡香氣高而滋味較淡，第二泡開始茶湯濃厚，滋味很香很足。

每泡不可盡出茶湯，需留下三分之一到一半就續(xù)水，這樣能持續(xù)喝上五六泡仍有滋味。

因為茶投得多，喝完后舌上會留下比喝龍井、安吉白茶更多的滯澀感，妙處也就在這里。這種滯澀感緩慢消除后，開始回甘。

回甘持久，且整個回甘過程唇齒留香，這種香甚至可以數(shù)個小時不退。

洞庭碧螺春是少有的迄今仍保留全手工制茶的名優(yōu)綠茶品種。

沖泡碧螺春，先放水后投茶，注意觀察變化。這也是品鑒碧螺春的標準之一。