制作工藝

敬亭綠雪在清明至谷雨采制，采制期一般在15天左右。這里的茶農(nóng)說：“清明采的小，谷雨抹不了。”意思是要早采嫩摘。《宣城縣志》有一首綠雪采茶歌：“一榻松蔭路，因貪茶侯問，呼朋爭(zhēng)手摘，選葉入云還。竹色翠連屋，林香清滿山，座香歸鳥靜，月出半峰間。”敬亭綠雪采摘一要爭(zhēng)時(shí)間，二要上高山，三要進(jìn)行選葉。

敬亭綠雪作為綠茶之中的名優(yōu)之品，也算是安徽綠茶的知名代表之一，其采摘的一定是當(dāng)天鮮葉當(dāng)天制完，絕不會(huì)有過夜的說法。

茶史追溯

敬亭綠雪為我國(guó)歷史名茶，名于明代，曾為貢茶，據(jù)《宣城縣志》載：“明、清之間，每年進(jìn)貢300斤”。敬亭綠雪約于清末失傳，1972年，安徽省敬亭山茶場(chǎng)研制恢復(fù)，1978年研制成功，后多次獲名茶稱號(hào)。現(xiàn)與黃山毛峰、六安瓜片合稱安徽省三大名茶。