清飲

清飲，指清冷的飲料?！鹅`樞·雜病》：“齒痛不忍清飲?！?

漢民族的飲茶方式，大致有品茶和喝茶之分。大抵說來，重在意境，以鑒別香氣、滋味，欣賞茶姿、茶湯，觀察茶色、茶形為目的，自娛自樂，謂之品茶。凡品茶者，得以細(xì)啜緩咽，注重精神享受。倘在勞動之際，汗流浹背，或炎夏暑熱，以清涼、消暑、解渴為目的，手捧大碗急飲者；或不斷沖泡，連飲帶咽者，謂之喝茶。

不過，漢族飲茶，雖然方式有別，目的不同，但大多推崇清飲，其方法就是將茶直接用滾開水沖泡，無須在茶湯中加入姜、椒、鹽、糖之類佐料，屬純茶原汁本味飲法，認(rèn)為清飲能保持茶的“純粹”，體現(xiàn)茶的“本色”。而最有漢族飲茶“純粹”，體現(xiàn)茶的“本色”。而最有漢族飲茶代表性的，則要數(shù)品龍井、啜烏龍、吃蓋碗茶、泡九道茶和喝大碗茶了。

白龍玉葉

產(chǎn)于熊貓之鄉(xiāng)青川縣的樂安寺鄉(xiāng)向陽山，茶區(qū)海拔1000米～1400米。四周森林繁茂，云霧繚繞，空氣清新，土壤肥沃無污染，陽光充足，生態(tài)良好，利于茶樹生長。成品茶外形扁平光滑，綠潤，湯清亮，味甘醇，栗香，葉底勻亮。

音韻

鐵觀音特有的香味特征。

音韻是古代用來注音的東西，就跟現(xiàn)在的拼音差不多．并非康熙字典獨有．通常注音都有兩個字。前一個字代表原字的聲母，后一個字是韻母。比如說東字的注音就可以是低松切(Di-sONG切，這個切字不代表讀音，只帶表是切字法。)至于唐韻集韻那些東西代表的是不同時代不同的讀法。

烘青綠茶

烘青綠茶大部分用于窨制各種花茶，稱之為茶坯。特點是外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、干色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。

是用烘籠進(jìn)行烘干的，烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全國主要產(chǎn)茶區(qū)都有生產(chǎn)；尖形、片形茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市。其中特種烘青，主要有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧諸紫筍。江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。如黃山毛峰：產(chǎn)于安徽歙縣黃山。外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似“雀舌”，色澤金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清鮮高長，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷。

樂燒

“樂燒”可稱得上是桃山時代最具代表性的茶陶，最初是由千利休定型，京都的陶工長次郎（？～1625）燒制而成。長次郎的父親是來自中國或朝鮮的陶瓦工，父子同為豐臣秀吉的聚樂第工程燒瓦，從而與承擔(dān)此項工程的千利休相識。后來豐臣秀吉稱同窯的宗慶（長次郎的助手，樂家第二代常慶的父親）所燒之器“天下第一”，并賜予“聚樂”的“樂”字金印與銀?。ㄔ诓柰氲撞可w印自此而起，而長次郎作的所有茶碗皆無?。屎笫婪Q長次郎開創(chuàng)的這一茶陶流派為“樂燒”。

正式的樂燒作品出現(xiàn)于天正十四年（1586）左右（《太閤》系列中在1560年就能買到樂茶碗，有悖史實），一開始就專為茶道服務(wù)，產(chǎn)品全部是茶具，其中絕大多數(shù)是茶碗，還有少量花瓶、水指（茶席上貯存?zhèn)涮碛?、洗刷之水的器具）等?

樂茶碗根據(jù)釉色分為赤樂與黑樂兩種。赤樂施紅釉，是天正十四年前試燒成功的品種；黑樂施黑釉，黑中泛褐，富于變幻，給人以溫厚的感覺。樂燒放棄了轆轤拉坯的制作方法，完全由手捏制，加以刀削成形，因而器形都不完全規(guī)整，正符合了佗茶道中不對稱的審美。無論赤樂還是黑樂，都在素?zé)ㄌネ脸尚魏蟛簧嫌远苯尤敫G燒制）后多次上釉（如此一來釉比較厚），再入窯燒成（所謂“二次燒”），工藝過程非常復(fù)雜、講究。所以樂燒雖看似粗樸，實則精心制作之產(chǎn)物。尤其是黑樂茶碗，兼有天目茶碗的釉色之雅與高麗茶碗的造型之柔，又與深綠的末茶在色調(diào)上極為協(xié)調(diào)，極受千利休的喜愛（豐臣秀吉則不喜歡），并很快在茶人中普及。樂燒的出現(xiàn)，與豐臣秀吉暴發(fā)戶式的黃金茶風(fēng)、盲目追求“唐物”（由中國傳入的茶具）、“名物”（自古傳下來的名器）的惡劣傾向一定程度上形成了對抗。

咬盞

決定斗茶勝負(fù)的標(biāo)準(zhǔn)，一是湯色。即茶水的顏色。標(biāo)準(zhǔn)是以純白為上。青白、灰白、黃白，則等而下之。色純白，表明茶質(zhì)鮮嫩，蒸時火候恰到好處，色偏青，表明蒸時火候不足；色泛灰，是蒸時火候太老；色泛黃，則采制不及時；色泛紅，是烘焙火候過了頭。

二是湯花。即指湯面泛起的泡沫。決定湯花的優(yōu)劣也有二條標(biāo)準(zhǔn)：第一是湯花的色澤。因湯花的色澤與湯色是密切相關(guān)的，因此，湯花的色澤也是以鮮白為上；第二是湯花泛起后，水痕出現(xiàn)的早晚。早者為負(fù)，晚者為勝。如果茶末研碾細(xì)膩，點湯、擊拂恰到好處，湯花勻細(xì)，有若“冷粥面”，就可以緊咬盞沿，久聚不散。這種最佳效果，名曰“咬盞”。

茗戰(zhàn)

即斗茶，斗茶始于唐代，創(chuàng)造于出產(chǎn)貢茶聞名于世的建州茶鄉(xiāng)，是新茶制成后，茶農(nóng)評比新茶品序的一項比賽活動。有比技巧、斗輸贏的特點，富有趣味性。一場斗茶的勝敗，猶如現(xiàn)今一場球賽的勝敗，為廣大觀眾所關(guān)注。因此，唐稱“茗戰(zhàn)”，宋稱“斗茶”。