你知道綠茶的4種加工工藝都是什么嗎？

時間：2022-10-02 作者：操星人926 來源：茶文化
　　殺青是形成綠茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序，根據(jù)殺青、干燥方法的不同，綠茶分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶和蒸青綠茶。
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　　什么是炒青綠茶
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　　用鍋炒殺青和干燥，制成的綠茶為炒青綠茶，簡稱炒青茶。炒青是我國綠茶的傳統(tǒng)殺青方法，炒青工藝創(chuàng)制于明朝。炒青茶按成品茶外形分為長炒青綠茶、圓炒青綠茶、扁炒青綠茶和卷曲炒青綠茶。
　　①長炒青綠茶，主產(chǎn)區(qū)是浙江、安徽和江西三省。長炒青的品質(zhì)特征是：中高檔茶條索緊結(jié)，勻直勻齊，有鋒苗，色澤綠潤；香氣濃高，滋味濃醇，湯色黃綠清澈，葉底黃綠明亮。長炒青經(jīng)精制后稱為眉茶。
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　?、趫A炒青綠茶，也是我國綠茶的主要品種之一，歷史上主要集散地是浙江紹興平水鎮(zhèn)，因而又名“平水珠茶”。圓炒青外形呈顆粒狀，高檔茶圓緊似珠，勻齊重實，色澤墨綠油潤；內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味濃醇，湯色清明，葉底黃綠明亮，芽葉柔軟完整。圓炒青經(jīng)精制后稱為珠茶，主要出口到非洲國家。
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　?、郾獬辞嗑G茶，干茶外形扁平，名品有龍井茶、大方茶、旗槍茶等。龍井茶因產(chǎn)地不同，有西湖龍井茶和浙江龍井茶之分。
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　?、芫砬辞嗑G茶，干茶外形卷曲，著名品種如碧螺春。
　　什么是烘青綠茶
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　　烘青綠茶的干燥方式是烘干，簡稱烘青茶。烘青茶通常直接飲用的不多，常做窨制花茶的茶坯。烘青名優(yōu)茶有黃山毛峰、太平猴魁、開化龍頂、江山綠牡丹等。
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　　烘青的品質(zhì)特征為：外形條索尚緊直，有鋒苗，露毫，色澤深綠油潤；內(nèi)質(zhì)香氣清純，滋味鮮醇，湯色黃綠清澈明亮，葉底嫩綠明亮完整。
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　　什么是曬青綠茶
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　　曬干的綠茶成為曬青綠茶，簡稱曬青茶。曬青茶中南、西南各省區(qū)和陜西均有生產(chǎn)，一般茶以產(chǎn)地命名，如滇毛青、鄂毛青、黔毛青、湘毛青、豫毛青和陜毛青等，品質(zhì)以滇毛青為佳。曬青毛茶一部分精制后以散茶形式供應(yīng)市場，供直接飲用，大部分作為緊壓茶原料。
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　　曬青茶的品質(zhì)特征為：外形條索尚緊結(jié)，色澤烏綠欠潤，香氣低悶，常有日曬氣，湯色及葉底泛黃，常有紅梗紅葉。
　　什么是蒸青綠茶
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　　采用蒸汽殺青的綠茶簡稱蒸青茶。蒸青茶是最古老的茶類，唐代已出現(xiàn)蒸青散茶。蒸青著名品種為湖北省的恩施玉露。
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　　蒸青茶的品質(zhì)特征為：干茶色澤綠而有光澤，香氣鮮醇，滋味甘醇，葉底青綠色。恩施玉露外形如針，條索緊圓光滑，茶色綠潤蒼翠。日本茶葉以蒸青綠茶為主，如抹茶、玉露等。

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