信陽毛尖泡茶渾濁，和沖泡方式、制作工藝等因素有關(guān)！

時(shí)間：2022-09-17 作者：鬼舞石崎 來源：茶文化
　　我國資源遼闊，在不同的地區(qū)生長著不同種類的茶樹，茶葉品種繁多。而不同的茶葉沖泡方法也不盡相同，只有正確沖泡才能盡顯茶葉的內(nèi)涵，親享茶韻。信陽毛尖越來越受歡迎，它是綠茶中的極品。而信陽毛尖沖泡出來的茶湯渾濁，很多人會(huì)碰到這樣的情況，那么為什么湯色會(huì)顯得渾濁不清澈呢？
　　信陽毛尖茶湯為什么是渾濁的？
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　　一、沖泡方式
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　　首先，信陽毛尖的沖泡方式對(duì)茶湯的狀態(tài)是有直接影響的。那么信陽毛尖屬于綠茶，正確的沖泡方式可以看到湯色清澈透亮，放在玻璃杯中賞心悅目，而用錯(cuò)誤的沖泡方式往往會(huì)使得茶芽上的毫毛脫落增多，所以看起來湯色就顯得十分渾濁。
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　　那么信陽毛尖的正確沖泡方式應(yīng)該是怎樣的呢？其應(yīng)該是環(huán)壁沖泡法，選用水的溫度不宜過高，在75℃左右即可，倒水的時(shí)候要沿著杯子慢慢流入，這里切記不可用高沖法，因?yàn)楦邲_法水柱的壓力很容易對(duì)茶葉有所損傷，同時(shí)急速的高溫也會(huì)把茶葉燙壞了，這樣的話泡出來的茶葉就不好了，茶湯也會(huì)比較的渾濁。
　　二、白毫量多
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　　其次，信陽毛尖的白毫量多對(duì)其泡后的茶湯也是會(huì)導(dǎo)致渾濁的。那么我們知道信陽毛尖主要是以芽頭為主，每次采摘茶樹剛冒出的新芽，芽頭上面會(huì)有很多絨毛，在殺青以后還會(huì)有大部分的細(xì)細(xì)絨毛殘留在上面，這就是我們常說的白毫了，上等優(yōu)質(zhì)的信陽毛尖其實(shí)就要多白毫、光、直、圓、細(xì)的。在我們沖泡茶的過程中，信陽毛尖的這個(gè)白毫就很容易脫落了，從而飄散在茶湯之中，所以沖泡的第一道茶都會(huì)有點(diǎn)顯得渾濁，但是這個(gè)渾濁可不是灰塵，而是茶芽上的茶絨，是不會(huì)影響飲用的，反而可以證明此茶葉的品質(zhì)高。
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　　所以我們從以上可以知道了這個(gè)白毫不僅不會(huì)對(duì)茶的飲用有影響，而且是品質(zhì)的一種表現(xiàn)。那么由于茶自帶的白毫多，證明茶葉嫩，茶中氨基酸、茶多酚、咖啡堿等重要的營養(yǎng)成分豐富，這個(gè)渾濁就是信陽毛尖的毛峰了，有一點(diǎn)要注意，只要不是渾濁不透亮就好，渾濁透亮的是好茶，如果覺得渾濁影響心情可以把第一道的茶湯倒了，在泡第二道時(shí)靜置一兩分鐘再喝。
　　三、制作工藝
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　　另外，信陽毛尖的制作工藝同樣對(duì)茶湯的狀態(tài)也有著緊密的關(guān)系。也就是說，像茶湯渾濁且不透亮的情況，除去茶葉本身的原因之外，還有一個(gè)原因就是制茶工藝的問題，近幾年有些信陽毛尖的產(chǎn)區(qū)他們片面的去最求外形緊細(xì)，采用較低溫度在鍋里長時(shí)間的揉捻，從而外形越來越細(xì)，由于長時(shí)間的揉捻，使得碎茶增多，外形變得昏暗，湯色就顯得黃渾濁，茶葉底也不完整。
　　同時(shí)還有一個(gè)原因是由于長時(shí)間的低溫的揉捻做形，茶葉揉捻溢出物在熱的作用下容易在炒鍋內(nèi)結(jié)成鍋巴狀物質(zhì)，隨著茶葉的揉捻，這些物質(zhì)漸漸地附著在干茶的茶條表面，沖泡時(shí)容易出現(xiàn)渾濁沉淀物。所以茶湯渾濁并且出現(xiàn)灰塵等沉淀物，就不僅僅是茶葉白毫造成的，有可能因?yàn)槭羌庸み^程中長時(shí)間的揉捻使得表皮破損。

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