關(guān)于紅茶的口感描述

時(shí)間：2021-06-15 作者：4539 來(lái)源：茶文化
　　紅茶，一種獨(dú)具特色的茶葉，味甘性溫、善蓄陽(yáng)氣，含有豐富的蛋白質(zhì)和糖，能生熱暖腹，增強(qiáng)人體御寒能力，尤其適合身體虛弱、畏寒怕冷、腸胃不適以及經(jīng)常運(yùn)動(dòng)和從事體力勞動(dòng)的人飲用，那口感如何呢？下面我們就一起來(lái)了解一下吧！
　　優(yōu)質(zhì)紅茶品質(zhì)特征
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　　1、外形：條索緊細(xì)、勻齊的質(zhì)量好，反之，條索粗松、勻齊度差的，質(zhì)量次。
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　　2、色澤：色澤烏潤(rùn)，富有光澤，質(zhì)量好，反之，色澤不一致，有死灰枯暗的茶葉，則質(zhì)量次。
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　　3、香氣：香氣馥郁的質(zhì)量好，香氣不純，帶有青草氣味的，質(zhì)量次，香氣低悶的為劣。
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　　4、湯色：湯色紅艷，在評(píng)茶杯內(nèi)茶湯邊緣形成金黃圈的為優(yōu)，湯色欠明的為次，湯色深濁的為劣。滋味醇厚的為優(yōu)，滋味苦澀的為次，滋味粗淡的為劣。
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　　5、葉底：葉底明亮的，質(zhì)量好，葉底花青的為次，葉底深暗多烏條的為劣。
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　　紅茶制作工藝
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　　1、萎凋
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　　萎凋是指鮮葉經(jīng)過一段時(shí)間失水，聚祥春茶葉加盟使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是紅茶初制的第一道工序。經(jīng)過萎凋，可適當(dāng)蒸發(fā)水分，葉片柔軟，韌性增強(qiáng)，便于造形。此外，這一過程和使青草味消失，茶葉清香欲現(xiàn)，是形成紅茶香氣的重要加工階段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種。自然萎凋即將茶葉薄攤在室內(nèi)或室外陽(yáng)光不太強(qiáng)處，擱放一定的時(shí)間。萎凋槽萎凋是將鮮葉置于通氣槽體中，通以熱空氣，以加速萎凋過程，這是目前普遍使用的萎凋方法。
　　2、揉捻
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　　在揉捻這個(gè)步驟上不同時(shí)間點(diǎn)采用的方式有所不同。最早是用雙腳來(lái)進(jìn)行，后來(lái)采用簡(jiǎn)單的及其，聚祥春茶葉加盟現(xiàn)在經(jīng)過不斷發(fā)展采用電動(dòng)揉捻機(jī)來(lái)進(jìn)行，大大提高了效率。揉捻這邊是為了茶葉卷成條。
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　　3、發(fā)酵
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　　發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段。經(jīng)發(fā)酵，聚祥春茶葉加盟葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。其機(jī)理是葉子在揉捻作用下，組織細(xì)胞膜透性增大，多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，形成紅茶的色香味品質(zhì)。發(fā)酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅里泛青，青草氣消失，具有熟果香。
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　　4、干燥
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　　干燥是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，聚祥春茶葉加盟迅速蒸發(fā)水分，達(dá)到保質(zhì)干度的過程。其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶活性，停止發(fā)酵；蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變；散發(fā)大部分低沸點(diǎn)青草氣味，激化并保留高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，獲得紅茶特有的甜香。
　　紅茶沖泡方法
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　　目前市面上比較流行的紅茶沖泡方法，主要是玻璃杯沖泡法以及蓋碗沖泡法。玻璃杯沖泡主要是運(yùn)用玻璃套杯，泡法簡(jiǎn)單，不講究茶藝，其過程是：將茶葉放入套杯的內(nèi)膽中，然后將80℃左右的熱水沖入杯內(nèi)，沖泡后快速將茶湯倒到茶杯中飲用。
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　　據(jù)觀景茶業(yè)的茶藝師介紹，蓋碗泡法可結(jié)合茶藝進(jìn)行沖泡，演化出豐富的泡茶工藝，其方法與巖茶泡法相似。其泡法：首先，紅茶小蓋碗置干茶量在5克。接著，將95℃以上的水注入茶碗。注水后刮去茶湯上浮起的白色泡沫，再加蓋。出湯時(shí)間1～3泡在3～10秒之間。以后每沖泡一泡延長(zhǎng)3～10秒，調(diào)整原則是1～7泡沖泡出的湯色基本一致。
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　　紅茶沖泡要領(lǐng)
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　　沖泡紅茶要掌握兩大要領(lǐng)，一是，沖泡的水溫需控制，第二，浸泡的時(shí)間需掌握好。
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　　據(jù)天邑的茶藝師介紹，沖泡紅茶的水溫通常認(rèn)為要在80℃左右。據(jù)悉，高級(jí)細(xì)嫩名茶，開香時(shí)水溫為95℃，沖泡時(shí)水溫為80℃～85℃，只有這樣泡出來(lái)的茶湯色清澈不渾，香氣醇正而不鈍，滋味鮮爽而不熟，葉底明亮而不暗，使人飲之可口，視之動(dòng)情。但是，這與紅茶的茶葉品質(zhì)也有一定的關(guān)系。如果茶葉品質(zhì)比較好，水溫高一些也不會(huì)影響紅茶沖泡后的口感及耐泡度。例如，品質(zhì)比較好的正山小種，用水溫度達(dá)到100℃，其湯色以及沖泡次數(shù)絲毫不受影響。
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　　紅茶的保質(zhì)期
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　　紅茶的保質(zhì)期并不長(zhǎng)，大多在一年左右。散裝的紅茶保質(zhì)期更短，大概在18個(gè)月，有包裝或罐裝的紅茶保質(zhì)期能達(dá)到一年。錫蘭紅茶的品質(zhì)較穩(wěn)定，放2-3年不成問題。由此可見，一般紅茶的保質(zhì)期都不長(zhǎng)，不適合長(zhǎng)期存放。
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　　為了保證紅茶在保質(zhì)期內(nèi)的質(zhì)量，紅茶的貯存要避免光照、高溫和潮濕，最好用茶葉罐把紅茶裝起來(lái)，放在陰暗、干燥的地方。如果茶葉開封，要盡早喝完，不然紅茶里面的香氣和營(yíng)養(yǎng)流失快，飲用的體驗(yàn)大打折扣。如果沒有茶葉罐，陶瓷壇、包裝袋等也可以保存紅茶，最好用牛皮紙包好茶葉。
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　　紅茶的保質(zhì)期短，時(shí)間長(zhǎng)即減少了紅茶的香味，又會(huì)發(fā)生變質(zhì)，所以紅茶不具有收藏價(jià)值。在保質(zhì)期內(nèi)用合理的方法存放紅茶，才能盡情享受茶葉的滋味。
　　中國(guó)的紅茶可謂歷史悠久，其沖泡方法更是豐富多彩，玻璃杯沖泡法、瓷杯沖泡法、蓋碗沖泡法、功夫泡法、牛奶調(diào)飲法、西式壺具泡法……根據(jù)所用茶具及泡法上的不同講究演繹出了許多新的內(nèi)涵。

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