正山小種名字是怎么來的

時(shí)間:2021-06-12 作者:小六吃米飯 來源:茶文化
  正山小種紅茶,或許你會因?yàn)樗婀值拿侄械藉e愕或疑惑。但其實(shí)正山小種紅茶一直以來都風(fēng)靡整個世界,就連英國詩人拜倫也曾在他的作品之中稱贊正山小種紅茶。從歐美等國流行而來的“下午茶”就是由正山小種紅茶改良而來,下面小編就給大家介紹一下正山小種名字是怎么來的吧!
  正山小種名字由來
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  世界上紅茶的發(fā)源地,就在武夷山,武夷山自然保護(hù)區(qū),森林密布,空氣清新,得天獨(dú)厚的自然環(huán)境與正山小種工藝幾百年的精益求精,形成了其自身不可自制的品質(zhì)特點(diǎn),其工藝程序,傳到印度,即為大吉嶺紅茶,國內(nèi)的滇紅、祁紅、各地的工夫紅茶,演變成當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn),但品質(zhì)特點(diǎn),又和正山小種存在差別。在清代,就有外地茶葉沖假仿制成小種紅茶,謀取高利,為了區(qū)別山場的不同,所以在小種紅茶之前,加了正山兩字,以示正宗。
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  正山小種口感特征
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  干茶色黑、條形緊實(shí);香氣顯桂圓湯香(加煙),工藝品質(zhì)好的,有帶蜜香有韻,清甜;湯色以澄黃油亮為好;滋味,桂圓湯香,順滑柔糯,久泡仍清,回甘清甜,帶涼意,不苦不澀無雜味,葉底,鮮活。
  正山小種紅茶制作工藝
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  一、初制工序
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  茶青-萎凋-揉捻-發(fā)酵-過紅鍋-復(fù)揉-薰焙-復(fù)火-毛茶。
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  1、萎凋:小種紅茶的萎凋有日光萎凋與加溫萎凋二種方法。桐木關(guān)一帶在揉茶季節(jié)時(shí)雨水較多,晴天較少,一般都采用室內(nèi)加溫萎凋。加溫萎凋都在初制茶廠的“青樓”進(jìn)行。
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  “青樓”共有,二、三層只架設(shè)橫檔,上鋪竹席,竹席上鋪茶青;最底層用于薰焙經(jīng)復(fù)揉過的茶坯,它通過底層煙道與室外的柴灶相連。在灶外燒松材明火時(shí),其熱氣進(jìn)入底層,在焙干茶坯時(shí),利用其余熱使二三樓的茶青加溫而萎凋。
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  日光萎凋在晴天室外進(jìn)行。其方法是在空地上鋪上竹席,將鮮葉均勻撒在青席上,在陽光作用下萎凋。
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  2、揉捻:茶青適度萎凋后即可進(jìn)行揉捻。早期的揉捻用人工揉至茶條緊卷,茶汗溢出?,F(xiàn)均改用揉茶機(jī)進(jìn)行。
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  3、發(fā)酵:小種紅茶采用熱發(fā)酵的方法,將揉捻適度的茶坯置于竹簍內(nèi)壓緊,上蓋布或厚布。茶坯在自身酶的作用下發(fā)酵,經(jīng)過一定時(shí)間后當(dāng)茶坯呈紅褐色,并帶有清香味,即可取出過紅鍋。
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  4、過紅鍋:這是小種紅茶的特有工序,過紅鍋的作用在于停滯酶的作用,停止發(fā)酵,以保持小種紅茶的香氣甜純,茶湯紅,滋味濃厚。其方法是當(dāng)鐵鍋溫度達(dá)到要求時(shí)投入發(fā)酵葉,用雙手翻炒。這項(xiàng)炒制技術(shù)要求較嚴(yán),過長則失水過多容易產(chǎn)生焦葉,過短則達(dá)不到提高香氣增濃滋味的目的。
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  5、復(fù)揉:經(jīng)炒鍋后的茶坯,必須復(fù)揉使回松的茶條緊縮。方法是下鍋后的茶即趁熱放入揉茶機(jī)內(nèi),待茶條緊結(jié)即可。
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  6、薰焙:將復(fù)揉后的茶坯抖散攤在竹篩上,放進(jìn)“青樓”的底層吊架上,在室外灶堂燒松材明火,讓熱氣導(dǎo)入“青樓”底層,茶坯在干燥的過程中不斷吸附松香,使小種紅茶帶有獨(dú)特的松脂香味。
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  7、復(fù)火:烘干的茶葉經(jīng)篩分揀去粗大葉片,粗老茶梗后,再置于焙籠上,再用松柴烘焙,以增進(jìn)小種紅茶特殊的香味。
  二、精制工序
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  定級歸堆--毛茶大堆--(走水焙)--篩分--風(fēng)選--撿制--烘焙--勻堆--裝箱--成品
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  1、定級分堆:毛茶進(jìn)廠時(shí),便對毛茶按等級分堆存放,以便于結(jié)合產(chǎn)地、季節(jié)、外形內(nèi)質(zhì),及往年的拼配標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行拼配。
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  2、毛茶大堆:把定級分堆的毛茶按拼配的比例歸堆,使茶品的質(zhì)量能保持一致。
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  3、走水焙:在歸堆的過程中,各路茶品含水率并不一致,部分茶葉還會返潮,或含水率偏高,需要進(jìn)行烘焙,使含水率歸于一致便于加工。
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  4、篩分:通過篩制過程整理外形去掉梗片,保留符合同級外形的條索和凈度的茶葉。小種紅茶的篩制方法有:平圓、抖篩、切斷、撈篩、飄篩、風(fēng)選。小種紅茶的加工篩路可分為:本身、園身、輕身、碎茶、片茶5路。
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  5、風(fēng)選:將篩分后的茶葉再經(jīng)過風(fēng)扇,利用風(fēng)力將片茶分離出去,留下等級內(nèi)的茶。
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  6、揀剔:把經(jīng)風(fēng)扇過風(fēng)后仍吹不掉的茶梗,外形不合格的以及非茶類物質(zhì)揀剔出來,使其外形整齊美觀,符合同級凈度要求,揀剔有機(jī)揀和手揀。一般先通過機(jī)械揀剔處理,盡量減輕手工的壓力,再手工揀剔才能保證外形凈度色澤要求,做到茶葉不含非茶類夾雜物,保證品質(zhì)安全衛(wèi)士。
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  7、烘焙:經(jīng)過篩分,風(fēng)選工序以后的紅茶會吸水,使茶葉含水率過高,需要再烘焙,使其含水率符合要求。
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  8、干燥熏焙:生產(chǎn)煙正山小種紅茶還需要在上述工序完成后加上一道松香熏制工序。成品的煙正山小種要求更加濃醇持久的松香味(桂圓干味),因此在最后干燥烘焙過程中要增加松香薰工序,讓在干燥的茶葉吸附。經(jīng)薰焙的正山小種紅茶有一般濃醇的松香味(桂圓干味),外形條索烏黑油潤。
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  9、勻堆:經(jīng)篩制,揀剔后各路茶葉經(jīng)烘焙或加煙足干形成的半成品,要按一定比例拼配小樣,測水量,對照審評標(biāo)準(zhǔn)并作調(diào)整,使其外形,內(nèi)質(zhì)符合本級標(biāo)準(zhǔn),之后再按小樣比例進(jìn)行勻堆。
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  10、裝箱:經(jīng)勻堆后鑒定各項(xiàng)因子符合要求后,即將成品裝箱完成紅茶精制的整個過程。
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  正山小種紅茶的優(yōu)點(diǎn)
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  1、原料優(yōu)越
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  正山小種,它的茶葉產(chǎn)區(qū)來自于福建省武夷山境內(nèi),境內(nèi)環(huán)境優(yōu)美,氣候好,擁有豐富的植被;獨(dú)特的原始森林資源,保證了茶樹不會受病蟲害的危害,還杜絕了農(nóng)藥的使用;肥沃、深層、疏松的腐殖質(zhì),很好的保證了茶葉的養(yǎng)分,葉片肥厚,這些都確保了原料的優(yōu)越質(zhì)量。所以,正山小種的原料采用方面是非常優(yōu)越的。
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  2、口感醇香
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  正山小種的制作,是采用松針或松柴去熏制而成的,在氣味上有非常清香、濃郁、撲鼻的香味;沖泡后,茶湯色澤為橙黃色,清澈明亮,并且還散發(fā)出一股淡淡的,很鮮醇的桂圓香味,獨(dú)特的花香味,很濃郁,很醇厚,讓許多的茶友們都是非常喜愛的。
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