有這么一種情況，在泡紅茶時(shí)，沒有趁熱喝，茶湯變涼后會(huì)發(fā)現(xiàn)本來明澈透亮的茶湯就會(huì)變得有些渾濁。

為什么紅茶冷后會(huì)渾，是茶葉質(zhì)量不行還是有其他原因？

紅茶呈現(xiàn)“冷后渾”是因?yàn)榧t茶放涼以后呈現(xiàn)的“渾濁物”，用專業(yè)詞語來說是“冷后渾”，也稱為“茶乳酪”，是紅茶特有的一種特性。之所以會(huì)呈現(xiàn)“冷后渾”，那是由于茶葉中的茶多酚(茶多酚主要以兒茶素的形態(tài)存在)在發(fā)酵氧化的過程中，會(huì)轉(zhuǎn)為茶黃素，也有的轉(zhuǎn)為茶紅素。在泡茶的時(shí)候，茶黃素的溶解度受水溫的影響。

在茶湯溫度比較高的時(shí)分，茶黃素呈現(xiàn)各自游離的狀況，溶于熱水中，使得看到的茶湯是明澈透亮的。隨著茶湯溫度逐步變低變涼，茶黃素就會(huì)以“扎推”的方式構(gòu)成一種絡(luò)合物，即就呈現(xiàn)了“冷后渾”景象。除了茶黃素外，咖啡堿也是構(gòu)成“冷后渾”的因素之一。

不過咖啡堿并不是主要因素，構(gòu)成“冷后渾”的主要因素還是茶黃素的含量，一款茶的茶黃素含量越高，就越簡單呈現(xiàn)冷后渾景象。所以冷后渾其實(shí)是紅茶質(zhì)量優(yōu)秀的體現(xiàn)。

許多茶友會(huì)由于紅茶“冷后渾”的現(xiàn)象而以為這款茶質(zhì)量欠佳。實(shí)際上恰恰相反，紅茶的“冷后渾”是優(yōu)異紅茶的體現(xiàn)。所以，紅茶呈現(xiàn)“冷后渾”景象并不是代表這款茶質(zhì)量差，反而證實(shí)這款茶的質(zhì)量好。

冷后渾不是茶葉質(zhì)量的問題，而是茶葉沖泡過后的一種現(xiàn)象。