秋冬季節(jié)一到,茶性溫和、滋味香甜的紅茶熱度明顯上升,一杯熱紅茶,足以增添一份暖意。即便是點(diǎn)杯奶茶,也不忘將紅茶作為茶底。
紅茶種類多,產(chǎn)茶之地基本都制作紅茶。其中,滇紅、祁紅、正山小種可以說是紅茶中有三大主力軍,此中又以正山小種名最盛,不可避免的也有很多容易讓人混淆的點(diǎn)。
正山小種到底是什么?
“正山小種”一詞由“正山”和“小種”組合而成。“小種”指的是其茶樹品種為小葉種。“小種”這一茶名,在陸廷燦的《續(xù)茶經(jīng)》曾提及”其最佳名曰工夫茶,工夫之上又有小種則以樹為名,每株不過數(shù)兩”。
而“正山”則專指武夷山桐木關(guān),以桐木為核心,方圓50平方公里區(qū)域。“正山”一詞,是為了區(qū)別于外山的茶。因當(dāng)年紅茶出口興盛,附近其他產(chǎn)茶之地也紛紛效仿制作,當(dāng)?shù)厝吮愎谥?ldquo;正山”,以表明其茶是真正的桐木關(guān)高山茶區(qū)所產(chǎn)。
因而,“正山小種”是一個(gè)地域概念詞匯。“正山小種”即是武夷山桐木關(guān)范圍內(nèi)以菜茶為原料用特定紅茶工藝生產(chǎn)加工制作而成的茶葉。
“正山”一詞,份量不低
之所以存在有地域上的劃分,其背后是不可復(fù)制的地理環(huán)境。
桐木關(guān)獨(dú)特生態(tài)環(huán)境為茶樹生長提供了絕佳環(huán)境,從而使得正山小種具有自己獨(dú)特的風(fēng)味,有著獨(dú)樹一幟的地域香、品種香,其花香細(xì)膩、山場韻場、滋味飽滿,品質(zhì)遠(yuǎn)在其他小種紅茶之上。換而言之,如果沒有喝過正宗的,是無從體會這一“紅茶鼻祖”的魅力所在。
金駿眉和正山小種有什么關(guān)系?
講到正山小種,不得不提近些年紅茶界的新貴——“金駿眉”。
金駿眉于2005年在正山小種紅茶的工藝基礎(chǔ)上而創(chuàng)新的高級紅茶。但需明白的是,金駿眉創(chuàng)新在于其以單芽采摘的原料制作,屬于正山小種一類。正山小種是一個(gè)統(tǒng)稱,因其采摘等級不同而分為4個(gè)等級:金駿眉、銀駿眉、小赤甘、大赤甘,大小赤甘也常被統(tǒng)稱正山小種。
早期的正山小種主要用于出口,制作上由松柴熏制而成,香味濃烈,其風(fēng)味與國人一貫清飲不符,而創(chuàng)新的金駿眉以其品質(zhì)獨(dú)特,滋味醇厚、爽滑甘甜,水中帶甜、甜中含香的特征,一經(jīng)推出就備受市場熱捧,成為耳熟能詳?shù)募t茶。
早些年在各大紅茶類店鋪都能看到它的身影,仿佛沒有金駿眉就少了幾分底氣。也因其熱度高,不可避免的市場上也會存在一些蹭熱點(diǎn)的紅茶。
這也導(dǎo)致很多人在選購正山小種時(shí)產(chǎn)生不少疑惑,而作為茶客在選購茶時(shí)多了解這些信息,總會派上用場。