細(xì)說紅茶的品質(zhì)如何分級(jí)?

時(shí)間:2022-02-04 作者:湘菜大師傅 來源:茶文化

紅茶的定義

紅茶的生產(chǎn)最初起源于福建省武夷山,目前,茶區(qū)主要集中分布在海南,廣東,福建,湖南,臺(tái)灣以及安徽,浙江等地。

紅茶是鮮葉經(jīng)過萎調(diào)—揉捻—發(fā)酵—烘干等工藝所制成。屬于全發(fā)酵茶,也就是在六大茶類中發(fā)酵程度最高的一類茶。品質(zhì)上具有紅湯紅葉,滋味濃、強(qiáng)、鮮的特點(diǎn)。

按照茶葉條索的外形分為紅碎茶和紅條茶。紅條茶可細(xì)分為小種紅茶和工夫紅茶。

紅碎茶的葉型品質(zhì)特征

紅碎茶

紅碎茶,簡(jiǎn)單而言是在鮮葉揉捻過程中采用揉切工序,茶葉的形狀會(huì)較為短細(xì)。紅碎茶發(fā)酵程度較輕,茶湯滋味濃、強(qiáng)、鮮。而紅條茶則發(fā)酵偏重,滋味醇厚帶甜。

不同葉型的紅碎茶

①葉茶指外形緊結(jié),規(guī)格較大的,包括部分細(xì)長的梗,長度約10~14mm。

②碎茶外形較葉茶細(xì)小,呈顆粒狀和長粒狀,重實(shí),色澤烏潤,長度為2.5~3.0mm,易于沖泡,是紅碎茶里大量生產(chǎn)的產(chǎn)品規(guī)格。

③片茶指通過一定篩孔數(shù)目的碎茶中風(fēng)選而出,質(zhì)地較輕的片形茶,外形是木耳或皺折片狀。按照外形大小分為片茶1號(hào)和片茶2號(hào)。

④末茶外形呈現(xiàn)砂粒狀,色澤烏黑或灰褐色。由于體型小,也是袋泡茶的好原料。

小種紅茶與工夫紅茶

小種紅茶與工夫紅茶屬于紅條茶的范疇,其茶葉整碎程度比較完整,因而是條茶里按照工藝區(qū)分。

小種紅茶

小種紅茶起源于福建,有正山小種和外山小種之分。正山小種產(chǎn)于崇安縣星村鄉(xiāng)桐木關(guān)一帶,也稱“桐木關(guān)小種”或“星村”小種。

工夫紅茶

工夫紅茶是以條形紅毛茶經(jīng)多道工序精工細(xì)做而成,因制作過程頗費(fèi)工夫,故得此名。它是我國特有的紅茶品種,也是我國傳統(tǒng)的出口商品。

我國工夫紅茶品種多,產(chǎn)地廣,按地區(qū)命名的有滇紅工夫,祁門工夫,寧紅工夫,湘江工夫,閩紅工夫,越紅工夫,臺(tái)灣工夫,江蘇工夫及粵紅工夫等。

按品種又分為大葉工夫和小葉工夫,大葉工夫以喬木或半喬木茶樹鮮葉制成,小葉工夫茶以灌木型小葉種茶樹鮮葉制成。


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