正山小種的歷史

時間:2022-02-12 作者:樂天22704346 來源:茶文化
對紅茶有一定了解的茶友都知道,正山小種是世界上出現(xiàn)的第一種紅茶,被稱為“紅茶鼻祖”。不過,正山小種是怎么來的,相信還是有很多人不了解的。今天就給大家分享一下,正山小種的歷史由來。
明代武夷茶的尷尬:
說正山小種,首先還要穿越到明朝時期。明朝初,為了響應(yīng)開國皇帝朱元璋大大的旨意,一向以龍團(tuán)鳳餅著稱的武夷貢茶,開始罷造團(tuán)茶,改貢散茶。
但是,散茶這種做法以前都沒做過,大家也只能夠摸著石頭過河。因為制作散茶的技術(shù)不精,生產(chǎn)出來的散茶品質(zhì)低劣,使得武夷茶走入低谷。比如清代周亮工記載:“前朝不貴閩茶,即貢茶,亦只備宮中盞之需”,可見當(dāng)時武夷茶的尷尬。
正山小種的意外誕生:
接上話,武夷茶的技術(shù)不行,該怎么辦?當(dāng)然是引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)啦。比如,當(dāng)時的崇安縣令為了重振武夷茶,就引進(jìn)了當(dāng)時最先進(jìn)的綠茶炒青的制茶法“松蘿法”制茶技術(shù)。
松蘿茶起源于明朝隆慶年間,《茶箋》記載:“茶初摘時,須揀去枝梗老葉,惟取嫩葉。又須去尖與柄,恐其易焦,此松蘿法也。”這種工藝,就是當(dāng)時最精細(xì)的炒青綠茶工藝。而武夷山在引進(jìn)“松蘿法”后,卻出現(xiàn)了另一種情況:
武夷山的茶農(nóng)采摘茶青的時間,往往集中在天氣晴朗的上午進(jìn)行。而自然萎凋后,大量堆積的茶青未能及時處理會在堆積中發(fā)酵,再進(jìn)行炒制后烘干,會出現(xiàn)茶湯色變紅的現(xiàn)象。
桐木關(guān)的地形是一條狹長的山谷,天氣比外界更加潮濕多雨,發(fā)酵的程度自然也更重。所以也可以說,正山小種的紅茶發(fā)酵技術(shù)發(fā)明,是一個意外巧合的過程。
當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)先生,根據(jù)著于十六世紀(jì)的文獻(xiàn),也推測武夷山的發(fā)酵茶出現(xiàn)于十五世紀(jì)左右。
正山小種的傳說:
當(dāng)然,應(yīng)該也有不少茶友聽說過正山小種紅茶誕生的傳說。
說的是明朝中后期的某年,在采茶的季節(jié),有一支軍隊路過于此,晚上駐扎于今天的桐木村,導(dǎo)致當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)當(dāng)天已采摘的茶青沒有來得及制作茶葉而發(fā)酵。
為了挽回?fù)p失,茶農(nóng)以當(dāng)?shù)伛R尾松干柴進(jìn)行炭焙烘干,以最大程度保證茶葉成份。
制成的茶葉運往鎮(zhèn)上銷售,本是無心之作的茶葉,卻受到大量茶客的歡迎與喜愛。
此后更是逐年增多訂單,需要整個桐木都全力生產(chǎn)此種茶葉,才可勉強滿足市場的需求,也使得桐木遠(yuǎn)近聞名。
這樣的說法,雖然帶有一定的傳說成分,但也解釋紅茶發(fā)酵工藝的誕生,或許就是起源于某一次美麗的意外呢。
正山小種輝煌時期:
到了16世紀(jì)末-17世紀(jì)初,正山小種紅茶在歐洲已經(jīng)成為了中國紅茶的象征,成為英國當(dāng)時的名茶。
正山小種是由荷蘭商人帶入歐洲,隨即風(fēng)靡英國皇室乃至整個歐洲,并掀起流傳至今的“下午茶”風(fēng)尚。
正山小種紅茶最輝煌的年代在清朝中期。
據(jù)史料記載,嘉慶前期,中國出口的紅茶中有85%冠以正山小種紅茶的名義,鴉片戰(zhàn)爭后,正山小種紅茶對貿(mào)易順差的貢獻(xiàn)作用依然顯著。
在正山小種紅茶享譽海外的同時,福建的寧德、安徽的祁門等地也開始學(xué)習(xí)正山小種紅茶的種植加工技術(shù),正山小種紅茶的加工技藝也逐漸地傳入國內(nèi)各茶產(chǎn)區(qū),最終形成了如今聞名全國的工夫紅茶。
再次振興:
正山小種紅茶在桐木關(guān)延續(xù)了三百年的傳奇。之后的國難,以及海外紅茶的相繼出現(xiàn),正山小種也隨之沒落。
直到上個世紀(jì)八十年代,正山小種紅茶每公斤售價不足20元,山上茶園荒蕪,生產(chǎn)工藝瀕臨失傳。在正山小種紅茶處于最低谷時,倉庫里積壓著上百萬元的茶葉無人問津,茶青無人采摘,制茶季節(jié)幾乎聞不到茶香,有的村民甚至改種毛竹。
2005年以前,正山小種紅茶對絕大多數(shù)的中國人而言,只不過是一種紅茶而已。其發(fā)源地桐木關(guān)在眾多的中國茶村中并無太多的特別之處。
也就在那一年,村民在正山小種紅茶傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上研發(fā)出了金駿眉。時至今日,許多喝茶或不喝茶的人都聽說過金駿眉這么一種茶了。我們暫且不論真假炒作,但也因此帶動了整個紅茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。


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