紅茶的制作

　　工藝紅茶屬于全發(fā)酵茶類。初制基本工藝是鮮葉經(jīng)萎凋、揉捻(揉切)、發(fā)酵、干燥四

　　道工序。萎凋是紅茶初制的重要工序。萎凋方法有自然萎凋和加溫萎凋兩種。萎凋時(shí)間、萎凋程度的掌握因萎凋方法、季節(jié)、鮮葉老嫩度因素而異。發(fā)酵是決定紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。通過發(fā)酵促使多酚類物質(zhì)發(fā)生酶性氨化，產(chǎn)生茶紅素、茶黃素等氨氧化產(chǎn)物，形成紅茶特有的色、香、味。

　　紅茶的特點(diǎn)

　　紅茶總的品質(zhì)特點(diǎn)是紅湯、紅葉。

　　紅茶的分類

　　紅茶分為(一)小種紅茶1、正山小種2、外山小種(二)工夫紅茶1、祈門工夫2、滇紅工夫3、寧紅工夫4、川紅工夫(三)紅碎茶紅茶經(jīng)過切碎加工，呈顆粒型碎片，用沸水沖泡時(shí)茶汁浸出量大，適于加工成”袋泡茶”，適宜一次性沖泡。

　　紅茶沖泡

　　紅茶的特性是茶性溫和，滋味醇厚，廣效能容，具有極好的兼容性，酸如檸檬，甜如蜜糖，烈如白酒，潤如奶酪，辛如肉桂，清如菊花，它都能與之相互融合，相得益彰，調(diào)制出美味飲品。所以紅茶的飲茶要領(lǐng)不僅注重清飲，更注重于調(diào)飲。品飲名茶，宜細(xì)品慢啜，非下功夫不能夠領(lǐng)略其香味特點(diǎn)。要領(lǐng)如下：茶的用量(茶水比例約1:50-1:60，如投茶3克，加水150-180毫升即可)；泡茶水溫(一般95-100度之間。根據(jù)不同茶類而有所區(qū)別，嫩茶水溫略低，老茶水溫略高)；茶具：宜用玻璃杯、蓋碗和茶壺；泡茶時(shí)間和次數(shù)(一般2-3分鐘。根據(jù)個(gè)人口味作適當(dāng)調(diào)整，時(shí)間越長，味道越濃。通常可泡5次以上)。(一)、清飲法在紅茶中不加任何其他物品，保持紅茶的真香和本味的飲法稱為清飲法。按茶湯的加工方法可分為沖泡法和煮飲法。其中以沖泡法為好，既方便又衛(wèi)生。沖泡時(shí)可用杯，亦可用壺，投茶量因人而異。紅茶宜用投飲法，即先投茶后沖入沸水，沖泡三分鐘左右即可飲用。清飲時(shí)，靜品默賞紅茶的真香和本味，味濃香水，最容易體會(huì)到黃庭堅(jiān)品茶時(shí)感受到”恰似燈下故，萬里歸來對(duì)影，口不能言，心下快活自省”的絕妙境界。(二)、調(diào)飲法在紅茶中加入輔料，以佐湯味的飲法稱之為調(diào)飲法。調(diào)飲紅茶可用的輔料極為豐富，如牛奶、糖、檸檬汁、蜂蜜甚至香檳酒進(jìn)行調(diào)配。調(diào)出的飲品多姿多彩，風(fēng)味各異，深受現(xiàn)代各層次消費(fèi)者的青睞。