冬天，在家里吃燉菜的次數(shù)遠遠多于火鍋。燉菜簡單易做，關(guān)鍵是好吃。各種食材在一個鍋里燉，鮮美的香味相互滲透。特別是對于小家庭來說，葷菜可以靈活搭配。每頓飯吃一鍋燉菜就夠了。那常放的燉菜佐料有哪些？東北燉菜的八大燉指什么？下面大家隨小編了解下吧！

常放的燉菜佐料有哪些？

1.香葉，又稱桂花葉，是由桂花的干葉制成的。葉橢圓形，葉尖微尖，氣味芳香。由于其香氣濃郁，香葉能很好地掩蓋腥味，但用量不宜過大，否則會掩蓋食物本身的味道。

2.小茴香又名茴香和茴香籽。茴香嫩葉可作蔬菜，種子可作香料。茴香中含有大量茴香油，茴香能去除肉中的腥味，適合與牛羊肉、家禽等一起烹調(diào)。

3.陳皮是用橘皮干做的。之所以叫橘皮，是因為曬干后需要陳年，俗話說越陳越香。陳皮的皮呈橙紅色或紅棕色，有皺紋和小凹陷。里面是淺黃色的，手摸上去又干又硬。有橘子的味道，可以提高鮮度，去除腥味。

4.沙姜，又名山奈、三奈，外形與生姜相似，功能與生姜相似。姜含有高姜辣素和甜味。在燉菜中加入生姜可以殺菌、除腥。

5.肉豆蔻又稱肉豆蔻和肉豆蔻，香料肉豆蔻呈蠶豆大小的橢圓形，表皮有細紋，灰褐色，香氣濃郁。肉豆蔻適合燉肉，燉牛羊肉時可用來去除腥味。

6.丁香的形狀像釘子，香氣濃郁。它是用丁香花未開封的花蕾曬干的。丁香和肉可以一起烹調(diào)，以去除魚腥味，為菜肴增添水果味。但丁香的用量不宜過大，否則氣味會突出，破壞菜肴整體香氣平衡。

北燉菜的八大燉指什么？

其中八大燉，包括常吃的豬肉燉粉條、牛肉燉土豆、小雞燉蘑菇、排骨燉豆角，也容納了比較補營養(yǎng)的鯰魚燉茄子、得莫利燉魚、羊肉燉酸菜、排骨燉豆腐等

常放的燉菜佐料有哪些？東北燉菜的八大燉指什么？以上就是小編的詳細介紹，燉菜是一種健康的烹調(diào)方式，可以較大限度地保存各種營養(yǎng)成分，而且不會因過熱而產(chǎn)生有害物質(zhì)。此外以上六種佐料，皆是日常燉菜中常用的佐料。