酸菜一直以來都是有些地方不可缺少的食材之一，無論是制作其他菜肴或者當作小菜都是一種不錯的選擇。那酸菜如何選購呢？下面我們就來一起來看看吧！

酸菜如何選購？

1、色

優(yōu)質(zhì)的酸菜顏色自然，葉呈淡黃色至深黃褐色，幫呈半透明的白色至深黃色，短期暴露在空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)過光照后顏色會慢慢變灰暗，這一變化不影響酸菜的其他品質(zhì)。經(jīng)染色、漂白處理的酸菜，顏色整體特別黃亮，短期暴露空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)長期光照后不易變色。

2、香

優(yōu)質(zhì)酸菜聞起來有自然的酸味及發(fā)酵香氣，無異味。經(jīng)超標防腐劑處理的酸菜聞起來無酸菜的香氣，有辛辣及窒息性氣味并且可強烈刺激眼睛。

3、味

品嘗靠近酸菜心的部位，優(yōu)質(zhì)酸菜嘗起來酸脆鮮嫩，風味純正，嚼幾下一直酸。劣質(zhì)酸菜嚼幾下就不酸了，風味不佳。超標添加防腐劑會使酸菜產(chǎn)生澀味等異味。

4、觸

用手掐，應(yīng)有韌感，如綿軟、發(fā)粘說明己腐爛，不能選用。

酸菜怎么用？

酸菜早在我國古代就有關(guān)于它的記載了，在古代，酸菜被稱為是菹，在《周禮》中就有關(guān)于它的記載，而在北魏的《齊名要術(shù)》中，更是詳細的介紹了關(guān)于酸菜的腌制方法。酸菜采用的是大白菜作為主要材料，然后經(jīng)過腌制、發(fā)酵而成的，吃起來口感酸酸的，可以幫助食欲不振的人消化。酸菜不僅可以作為一種食材和其他食材搭配制作美味的菜肴，例如我們常見的酸菜魚、酸菜燉排骨等，酸菜都是一種不可缺少的食材，而且酸菜還可以作為小菜搭配著吃。

酸菜如何選購？酸菜怎么用？以上就是小編了解的酸菜的相關(guān)內(nèi)容，大家可以了解關(guān)注一下哦！