椰蓉開口酥 所需材料
- 中粉200g（油皮用）
- 水90g（油皮用）
- 低粉180g（油酥用）
- 糖粉60g
- 豬油70g（油皮用）
- 白砂糖20g（油皮用）
- 豬油90g（油酥用）
- 蛋黃液適量
- 奶粉30g
- 黃油50g
- 全蛋液50g
- 椰蓉100g
椰蓉開口酥 做法步驟詳解
1 把需要的材料準(zhǔn)備齊全。
2 把油皮部分的材料混合均勻并揉至面團(tuán)光滑，覆蓋保鮮膜松弛20分鐘。
3 油酥材料混合均勻后備用。（下圖右邊的就是油酥）
4 趁油皮、油酥松弛的時(shí)候把椰蓉餡準(zhǔn)備好。把黃油隔熱水融化，稍冷卻后放入其他材料混合攪拌好，（也可以加葡萄干，這次我是沒有加的），然后成團(tuán)放進(jìn)冰箱冷藏至硬。
5 油皮、油酥松弛完畢后分別平均分成24份。
6 取一份油皮包入一份油酥收口。
7 把24份都包好。
8 將包好的油酥皮收口朝上，用搟面棍把它搟成長條狀。
9 再卷起來，松弛15分鐘。
10 將卷好后的油酥皮再次搟成長條狀。
11 同樣在把它卷起。
12 繼續(xù)松弛15分鐘。
13 趁油酥皮松弛的時(shí)間，把椰蓉餡從冰箱內(nèi)拿出，平均分成24份備用。
14 松弛完畢，取一份油酥皮，用手指中間壓下（也可以拿筷子壓的）。
15 然后對(duì)折。
16 用手把它壓扁，然后弄成圓皮（也可以用搟面棍搟成皮），記得要中間厚，周邊薄些。然后包入椰蓉餡。
17 捏緊收口，整成圓團(tuán)，將收口朝下擺放。
18 在生胚表面涮上蛋黃液。
19 等蛋黃液稍微干些，用刀子在生胚表面劃十字，切到餡料處。
20 放在預(yù)熱好的烤箱中，185度，中層上下火25分鐘（根據(jù)個(gè)人的烤箱脾氣設(shè)置溫度哦），烤至表面層次盛開，顏色金黃即可。
21 都開口了，可以出爐放涼了。
