蛋黃酥 所需材料
- 水油皮：中筋面粉150g
- 油酥：低筋面粉120g
- 餡料：咸蛋黃12個(gè)
- 豬油40g
- 糖20g
- 水65g
- 豬油50g
- 蓮蓉210g
- 裝飾：蛋黃1個(gè)
- 芝麻適量
蛋黃酥 做法步驟詳解
1 水油皮準(zhǔn)備材料如圖
2 把所有材料倒入廚師機(jī)或面包機(jī)，攪打15分鐘。手揉也行，用刮刀混合所有材料后揉成團(tuán)，做到三光（面團(tuán)光滑、盆干凈、手上干凈）
3 揉好的面團(tuán)用保鮮膜包好放一旁餳發(fā)20分鐘
4 機(jī)器揉面同時(shí)做油酥，混合攪拌面粉和豬油，將其揉成團(tuán)即可，蓋上保鮮膜放一旁餳發(fā)20分鐘。
5 餳發(fā)面團(tuán)同時(shí)將蛋黃和蓮蓉混合稱(chēng)重30g/個(gè)，蓮蓉包裹著蛋黃蓋上保鮮膜放一旁備用，所有餡料準(zhǔn)備差不多了面團(tuán)也餳發(fā)好了，水油皮和油酥均勻的分成12份。
6 將水油皮用搟面杖搟開(kāi)，利用虎口推水油皮將油酥包入，收口朝下蓋上保鮮膜放一旁備用。順序要排列好。
7 等12個(gè)油皮都包裹油酥后，拿第一個(gè)面團(tuán)收口朝上按壓，用搟面杖搟開(kāi)。
8 如圖從頭開(kāi)始向尾卷起，蓋上保鮮膜餳發(fā)15分鐘。順序的排列好。12個(gè)搟開(kāi)卷起后，差不多餳發(fā)好了
9 拿起第一個(gè)，豎著按壓，用搟面杖搟開(kāi)再卷起。
10 如圖卷起。有序排列，蓋上保鮮膜餳發(fā)15分鐘。12個(gè)搟開(kāi)卷起后，差不多餳發(fā)好了。
11 拿起第一個(gè)，如圖食指用力按壓中間。
12 如圖再將旁邊面團(tuán)向凹進(jìn)去的地方按壓，按平后用搟面杖搟開(kāi)，包裹住餡料，收口朝下，將其整圓。
13 在蛋黃酥下墊上紙托，防止漏油或漏餡?？鞠漕A(yù)熱160度。
14 蛋黃打散后，用刷子蘸取適量涂抹于蛋黃酥上。
15 撒上適量芝麻，進(jìn)入烤箱烘烤，中層，160度，25分鐘。烘烤好后，悶5分鐘再開(kāi)。
16 ?！銍妵姷牡包S酥出爐啦～
17 外表小巧誘人，外層金黃酥脆，仿佛就像在說(shuō)：快來(lái)咬我呀！
18 切開(kāi)時(shí)，刀會(huì)感受到酥脆的咔嚓一瞬間，切開(kāi)后，蛋黃冒油的那一刻，真想沖上去咬一口。
