京味自來紅月餅 所需材料
- 低筋面粉200克
- 熟黑芝麻餡100克
- 食用油60克
- 香油20克
- 麥芽糖10克
- 白糖10克
- 小蘇打2克
- 沸水65克
- 熟核桃仁50克
- 青干果50克
- 紅干果50克
- 冰糖50克
- 熟糯米粉20克
- 麥芽糖10克
- 紅曲粉5克
京味自來紅月餅 做法步驟詳解
1 準備月餅皮的食材，所有食材稱重備用
2 面粉放入盆中加入，麥芽糖，小蘇打，食用油和香油拌勻和成絮狀
3 然后加入適量沸水和成團不粘手為宜
4 蓋上保鮮膜室溫餳制一小時備用
5 在準備餡料，冰糖和熟核桃仁打碎，青干果和紅干果切碎粒，熟黑芝麻備齊
6 所有餡料放入盆中加少許麥芽糖和熟糯米粉
7 拌勻和成團備用
8 餳發(fā)好面皮分出30克左右面擠揉園，黑芝麻餡也分出25克左右擠子揉園
9 用手按壓園面皮包入餡料
10 虎口捏合封口揉園先放一邊備用
11 準備5克左右紅曲粉加一點點水和成漿，在準備個小瓶蓋
12 然后把生胚月餅放入烤盤上，用小瓶蓋粘上紅曲粉漿，輕輕在月餅胚表面戳蓋上紅圈
13 送入提前預(yù)熱180度烤箱，上下火烤20一25分鐘，烤制8一10分鐘噴上表面一層水霧，繼續(xù)烤制
14 烤制表面金黃即可
15 拿出放烤網(wǎng)自然放涼，涼后回油48小時
