椒鹽芝麻牛舌餅 所需材料
- 油皮：面粉100g
- 油酥：面粉90g
- 椒鹽芝麻餡：面粉50g
- 自制椒鹽5g
- 豬油35g
- 白砂糖10g
- 水45g
- 豬油45g
- 芝麻30g
- 白砂糖50g
- 蛋液1個
- 蛋黃適量
椒鹽芝麻牛舌餅 做法步驟詳解
1 準(zhǔn)備油皮的原料，秤重
2 倒入面粉盆中，揉光滑，放置30分鐘
3 準(zhǔn)備油酥，秤重
4 豬油和面粉混合，成團(tuán)醒30分鐘
5 制作椒鹽：先備好花椒，小茴香，各10g
6 放入鍋中小火炒香
7 炒香后鏟出盤中，秤10g鹽
8 放入粉碎機(jī)，攪成碎末
9 秤出5g留用，剩下的放入盒子，備下次用，也可以用來做椒鹽饅頭，椒鹽餅子
10 秤好椒鹽料
11 面粉放入鍋中，小火炒出香味，顏色稍微黃
12 芝麻倒入鍋中小火炒香
13 放入粉碎機(jī)，成末
14 把磨好的芝麻，炒香的面粉，糖，蛋清，椒鹽倒入盆子里
15 用筷子攪拌均勻，成團(tuán)
16 醒好的油酥，油皮分成12等份
17 油皮用搟面杖搟干，放入上油酥，收口向下，其它同樣方法包住
18 搟成橢圓形
19 從上而下卷起
20 放置保鮮膜醒15分鐘
21 從復(fù)18～19一次，醒制的時候把餡料分成12份
22 取一份從中間用食指按下，兩邊向上成圓形
23 取一劑子，搟干把餡料包住收口向下
24 用搟面杖搟成牛舌樣
25 刷上蛋黃液，撒上白芝麻放入預(yù)熱好的烤箱180度15～20分鐘
26 出爐
