健腦益智 保護(hù)肝臟 防治動(dòng)脈硬化 防癌癥 延緩衰老 美容護(hù)膚
- 適宜人群:
一般人群均可食用。尤適宜【發(fā)育期嬰幼兒】。
- 禁忌人群:
【高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、冠心病】患者忌食。
抹茶蜜豆卷 所需材料
- 蛋糕片:
- 雞蛋3個(gè)
- 低筋面粉60g
- 牛奶60g
- 油25g
- 抹茶粉5g
- 白砂糖50g
- 鹽2g
- 蜜豆奶油:
- 蜜紅豆100g
- 淡奶油200ML
- 白砂糖少許
抹茶蜜豆卷 做法步驟詳解
1 準(zhǔn)備好所有食材并稱好配比。雞蛋3個(gè)，白砂糖50g(蛋黃用20g、蛋白用30g)，低筋面粉60g，牛奶60g，油25g，抹茶粉5g，鹽2g，奶油200ml，白砂糖少許，蜜紅豆100g。
2 蛋黃蛋白分離至兩個(gè)無水無油的大碗里。
3 蛋黃里加入20g白砂糖，糖可以讓蛋黃更能夠打均勻。
4 再慢慢加入油，蛋黃里面含有卵磷脂，邊加邊攪拌可以起到乳化的作用，不會(huì)起到油水分離。
5 蛋黃厚度增加，說明油完全吸收進(jìn)去。慢慢倒入牛奶，邊加邊攪拌均勻。
6 再加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，可以讓組織更加的好，也減少油膩感。
7 將面粉和抹茶粉一起過篩進(jìn)去。
8 以上下翻拌的方式拌均勻。
9 蛋清中加15g白砂糖。先用低速再換高速，打至蛋清起了魚眼泡。
10 將剩下的15g白砂糖加進(jìn)去，同樣低速換高速打。
11 打至打蛋頭上掛的奶油呈現(xiàn)角彎彎的，不會(huì)掉下去就可以了。用手持打蛋器稍稍攪拌，去除下大氣泡。這個(gè)過程是中性發(fā)泡。
12 烤盤鋪上烘焙紙，烤箱預(yù)熱180°C。烘焙紙要預(yù)留出一些，一會(huì)方便卷。
13 蛋白霜先取一部分與抹茶面糊以上下翻拌的手法翻拌均勻。
14 再將拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中。
15 同樣以上下的手法混合翻拌，翻拌至顏色均勻順滑即可。
16 將抹茶面糊倒入烤盤中，可以稍微高一些，這樣面糊里的氣泡會(huì)自然破掉，面糊也會(huì)更加細(xì)膩。
17 晃動(dòng)一下，讓面糊均勻鋪平。輕輕的震動(dòng)一下，去除大氣泡。
18 放入烤箱中層180℃上下火烤15-18分鐘。具體時(shí)間大家根據(jù)自家烤箱調(diào)整。
19 烤好以后，馬上出爐。同樣的震一下，去掉熱氣。然后倒扣過來放在烤架上。立刻脫模，將烤盤取下。
20 撕掉烘焙紙，再借著烤架將蛋糕片反過來放在撕下的烘焙紙上，蛋糕片接觸烘焙紙的一面朝下，在架子上晾涼。
21 奶油中加少許白砂糖打發(fā)，不需要太多 蜜紅豆和蛋糕也是甜的。打發(fā)到有一些紋路就可以了。
22 將做好的蜜紅豆倒入奶油中。蜜豆的做法之前的菜譜有。
23 稍稍攪拌均勻，蜜豆奶油做好啦。
24 將蜜豆奶油均勻的抹在蛋糕片上，烘焙紙接觸的一面朝下。蛋糕卷的一頭一定留出一些空白，太多一會(huì)不好卷起。
25 如圖所示，利用搟面杖和烘焙紙將蛋糕卷起。
26 卷好以后用保鮮膜包起來，固定形狀，放在冰箱至少冷藏1小時(shí)定型。
27 冷藏后取出切片即可。
