蛋白糖 所需材料
- 蛋清2個
- 細(xì)砂糖45克
- 糖粉35克
- 玉米淀粉10克
蛋白糖 做法步驟詳解
1 準(zhǔn)備好調(diào)料，將蛋清和蛋黃分離，蛋清要裝在一個無水無油的容器里
2 先用電動打蛋器，低速攪拌蛋清幾秒，打至粗泡狀態(tài)即可
3 加入三分之一的細(xì)砂糖，轉(zhuǎn)中高速打至細(xì)膩的泡沫
4 再加入三分之一的細(xì)砂糖，轉(zhuǎn)高速繼續(xù)打至可呈現(xiàn)紋路的狀態(tài)
5 最后把剩下的細(xì)砂糖都加入，繼續(xù)打至接近干性發(fā)泡的狀態(tài)，即是當(dāng)提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個尖角
6 再打好的蛋白霜里加入玉米淀粉，用硅膠刮刀翻拌均勻，（加入粉類后切記攪拌，容易消泡）
7 再加入糖粉，用硅膠刮刀翻拌均勻（加入粉類后切記攪拌，容易消泡）
8 攪拌好的蛋白糖糊是這樣的
9 裱花袋剪口套上裱花嘴，再將裱花袋套入杯子中，裝入蛋白糖糊
10 然后擠在鋪上烘焙紙/油紙的烤盤上，同時烤箱160度預(yù)熱十分鐘
11 烘烤:上下火,中層,先是160度烤15分鐘，然后轉(zhuǎn)100度烤40分鐘左右
