上海熏魚 所需材料
- 青魚 1條（3-4斤）
- 蔥適量
- 姜適量
- 料酒適量
- 干桂花若干
- 八角5顆
- 桂皮 10克
- 香葉10片
- 冰糖200克
- 花雕30克
- 蠔油 45克
- 海鮮醬200克
- 生抽 25毫升
- 老抽適量
- 蜂蜜 80克
- 香醋25毫升
上海熏魚 做法步驟詳解
1 片魚將處理好的青魚，片成2厘米厚的魚塊。
2 劈沿魚龍骨一劈為二，裝入碗里。
3 腌魚塊以蔥段、姜片、料酒腌制。
4 攪拌攪拌勻，腌制2~4小時，腌制隔夜更佳。
5 做香料包將八角、桂皮、香葉封入調(diào)料包。
6 投入香料包待鍋中水燒沸，投入香料包，煮約十五分鐘后撈出。
7 放入調(diào)料放入冰糖煮至融化，先加入花雕、蠔油、海鮮醬、生抽和老抽。
8 煮調(diào)勻后再加入蜂蜜和香醋，煮至醬汁濃稠，關(guān)火，放涼后冷藏備用。
9 炸冷鍋倒油，大火將油燒至八成熱，倒入魚塊，炸至表面脆硬呈金黃色，關(guān)火。將魚塊撈出瀝干油。
10 裹醬汁趁熱氣逐條浸入冷透的醬汁中，待醬汁均勻地裹在魚塊上，即可取出裝盤。撒上一些干桂花，上海熏魚就做好了。
11 成品圖成品圖。
